本帖最后由 jinziwei2080 于 2013-12-30 02:06 编辑
提到蛋挞，我可是耿耿于怀了很久很久。很少给乐乐买零食，他最喜欢的就是蛋挞。偶尔出去，会给他买两个【9元】，只要有两个蛋挞，乐乐就会非常的满足。
以前，一直以为做蛋挞是一件非常神秘的事情，感觉遥不可及。
没想到，第一次尝试，居然赢得了乐乐和我家领导的一致好评。
对于外面卖的部分食物，尤其是孩子吃的，经常不放心，终于有机会可以尝试着自己做蛋挞了，第一次做火稍微有点大，第二次经过调整之后，明显改善了很多。
外面买的蛋挞，我个人觉得有点腻，也过于甜，所以我在配方上做了一定的调整【所以放任乐乐多吃两个】，淡奶油由180g，减到100g；砂糖由80g，减少到50g。有人会觉得没有外面卖的好吃，个人觉得，给孩子吃，就可以了。
因为从没有做过蛋挞皮，第一次做蛋挞，还是买现成的蛋挞皮吧，自己做点蛋挞液，慢慢摸索经验。
配料：
蛋挞水：动物性淡奶油100g【原配方180克】，牛奶140克，糖粉50g【原配方80克】，蛋黄4个，低筋面粉15克烘焙：中层，220度，约25分钟。蛋挞水的制作：1．淡奶油与牛奶混合，加入糖粉，【若用细砂糖，则需加热搅拌至砂糖溶解】。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。2．蛋挞水只需要装到7分满，因为挞皮烤熟后会膨胀。3．预热，220度，中层，25分钟左右。
蛋挞水配料及用量
听说要做蛋挞，乐乐全程参与，
搅拌的时候蛋挞液还飞溅到脸上。
做了20个，大人孩子够吃三天的了。
我家领导吃完说跟外面的差不多。
在家吃到热热乎乎的蛋挞，乐乐甭提多开心了。
乐乐一口气吃掉了五个，终于开荤啦！ 
一共烤了20个蛋挞
小结：1.蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。2.配方蛋挞液为20个蛋挞的量。
3.烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。4.对烤箱温度把握不准确的，先降低温度，缩短时间，时刻观察进行调整。
5.蛋挞皮从冰箱取出可以直接倒入蛋挞液，这样去托的时候特别容易【放软后加蛋挞液的取出时有点费劲】。
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发表于 2013-12-18 11:35
