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hao

~赎

真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

寒江雪0528

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  b9 t/ c: K9 M- d6 w5 G亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

嘉杨妈

寒江雪0528 发表于 2013-4-10 20:40 * i' f# }5 _9 y9 G: o$ s: U
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4 q+ p, L( N' F0 [( C$ {' u) V
: t8 ]' U( I4 K/ t( d# [7 x' b亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

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亲，这个是君之的方子( }6 J" O1 }7 P2 L1 x8 z
用料   

低筋面粉 80克	白芝麻 30克，炒熟的
黄油 60克	鸡蛋 1个（不带壳约50克）
红糖 20克	细砂糖 25克
小苏打 1/4小勺（1.25ml）

8 Y; |" p+ y6 Q* m1 L% p芝麻蛋香小饼的做法   

• 1. 准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）
• 2. 鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发
• 3. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）
• 4. 将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里
• 5. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌
• 6. 将过筛后的面粉和小苏打倒入
• 7. 继续从底部往上翻拌
• 8. 拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊
• 9. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离
• 10. 将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉
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小贴士1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
- K8 {" K& z, o4 r* M$ g2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 " W0 |" C# ~, B7 f9 k5 }/ ~8 }
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。 & L4 u: E  c6 P! D$ F; }$ K" i$ z6 w
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。# R7 o9 r& @% Q: q9 q

嘉杨妈

~赎 发表于 2013-4-10 18:13
! L$ v( O* a6 s- @0 ~) J$ f真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

+ F2 L! [& |5 t! b* t. a4 [+ L9 I- c
泡芙还行，不算太难呵呵
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飘飘妈咪

之前发过帖子的天鹅泡芙，很喜欢这个泡芙，造型耐人啊，宝宝也喜欢

这个是怎么做的呢

飘飘妈咪

我就做不了蛋糕，每次都都做不好

嘉杨妈

回复 飘飘妈咪 的帖子
: g' h( K( [2 }$ N. m2 {$ x2 _这个是怎么做的呢

: u$ B6 Y% [. P  _. Q跟泡芙方子一样就是弄天鹅脖子麻烦点

嘉杨妈

回复 飘飘妈咪 的帖子1 c: C  ]7 S( Q
我就做不了蛋糕，每次都都做不好

8 ~  r* k: G8 Y, V& t5 D2 K多做就好啦

嘉杨妈

爱国恬恬姐 发表于 2013-4-11 19:50
8 ]( C: U3 D2 `% |$ w看着真不错呢

: m& U" {/ o( U1 E  Q* l
谢谢亲夸奖，我会继续学习呵呵