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~赎

真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

寒江雪0528

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亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

嘉杨妈

寒江雪0528 发表于 2013-4-10 20:40 & V" |9 G) M) m/ R$ e
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# `, h. W$ y0 U$ N( v) r/ i
& [8 w& v4 o0 {5 I$ |亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

8 l; S5 `  |7 j亲，这个是君之的方子  X4 U; ^/ [. Q
用料   

低筋面粉 80克	白芝麻 30克，炒熟的
黄油 60克	鸡蛋 1个（不带壳约50克）
红糖 20克	细砂糖 25克
小苏打 1/4小勺（1.25ml）

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芝麻蛋香小饼的做法   

• 1. 准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）
• 2. 鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发
• 3. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）
• 4. 将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里
• 5. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌
• 6. 将过筛后的面粉和小苏打倒入
• 7. 继续从底部往上翻拌
• 8. 拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊
• 9. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离
• 10. 将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉 ! t/ r2 o# j6 m
  

  `/ v  l  s. Y
小贴士1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
( a2 m  l& _! M2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 % O. k2 r, k4 ^" d0 M# |
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
/ T% u$ N$ `6 d2 C" @8 C! F4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
( H' \' g0 e: p; q; `( z! J4 v

嘉杨妈

~赎 发表于 2013-4-10 18:13 & X& U6 V8 Y, R# V) h
真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

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泡芙还行，不算太难呵呵2 c, q* w  b0 ?- y
1 g  |, h; g( T2 Z5 B- I- ~* R

飘飘妈咪

之前发过帖子的天鹅泡芙，很喜欢这个泡芙，造型耐人啊，宝宝也喜欢

这个是怎么做的呢

飘飘妈咪

我就做不了蛋糕，每次都都做不好

嘉杨妈

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) S2 t' h$ o0 S这个是怎么做的呢

" ]( o9 O5 g8 O% p
跟泡芙方子一样就是弄天鹅脖子麻烦点

嘉杨妈

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* ]* a8 q9 T. ^' v* A我就做不了蛋糕，每次都都做不好

  G( K  ?# ^: m多做就好啦

嘉杨妈

爱国恬恬姐 发表于 2013-4-11 19:50
! _# p$ U# C0 p% G1 c/ w3 W3 ]看着真不错呢

) o/ @9 R1 N: k. o" x+ C; ^谢谢亲夸奖，我会继续学习呵呵