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5、取一片蛋糕片,刷罐头汁,然后涂上一层 甘那许奶油馅。

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6、在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐头黑樱桃粒。重复这个步骤做好三片蛋糕。
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    蛋糕体虽然做好了,但是翻糖皮是不能直接覆盖在蛋糕上的,一般都是要用黄油糖霜或者蛋白糖霜来涂面,可以使表面更平整,蛋糕体更结实,也起到粘合的作用。我比较了一下,选择的是加黄油的蛋白糖霜。
糖霜材料:
    糖粉180克,蛋清50克,软化黄油50克,一小勺香草精(本来我还要加可可粉10克降低甜度,但是可可粉被我用光了)
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做法:混合所有材料打发即可。
    我裱花的技巧很烂,可以看出蛋糕的表面被我弄的乱七八糟。不过我的时间很紧,没有空进一步调整了。以后有时间的话,真应该在基本功上多下下功夫。

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    把涂好糖霜的蛋糕晾一晾,现在开始做糖皮。一般都是用翻糖膏来做覆盖蛋糕用的糖皮,我取了400克,实际上用不了这么多(8寸方形蛋糕)。翻糖色素我用的是美国AMERICOLOR牌,据说很安全。
    用牙签沾一点蓝色色素加到翻糖膏里,用拉扯揉捏的方法让糖膏均匀上色。不能过度揉捏,会让糖膏有裂痕。揉的时候手上涂一点白油会防粘。不用的糖膏一定要用保鲜膜包好防干。
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    关于硅胶垫防粘,我试过用糖粉和玉米淀粉按1:1的比例混合,扑在硅胶垫上防粘,但擀皮的时候会让糖皮颜色不那么鲜艳。还是垫子上涂白油效果比较好。把糖膏放在硅胶垫上擀成薄片,要量好尺寸,宁大勿小。擀成圆片的话直径要大于方形蛋糕的对角线长度+2倍高度。将擀好的糖皮卷在擀面杖上移到蛋糕上方,找好位置后覆盖在蛋糕上面。想好才能下手哦,放下就不能移动了呢。然后用整平器辅助把糖皮包裹在蛋糕上。多余部分用滚轮割掉,边角用粘合剂(30克翻糖膏加上10克水,放入微波炉加热1分钟搅匀即可)粘牢。这一步我实在没办法用语言描述(我也是第一次做啊),而且我包的也很不平整。还是得亲自试一下,就有感觉了。我认为这是一个熟能生巧的活,希望下次我能做的更好一些。
   手忙脚乱的实在没办法拍照片,就看个包好的图吧,包的很不平整,一方面我是新手,不太会包,而另一个主要原因是下面的蛋糕我抹的不够平。不过没关系,因为这个海底世界的装饰很多,会掩饰掉这些瑕疵的。

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蛋糕表面的装饰:
    取一小块翻糖膏染成深蓝色,擀成形状随意的扁片。用大小不一的圆形切模,在边缘切出不规则的弧形切边。我没有那么多切模,用的是洗干净的大小瓶盖,所以边缘很不整齐。然后在内部用小一点的圆形工具切出大小不同的洞来做气泡。我用的是笔帽和吸管。我一共做了2个深蓝色的、2个黄色的、2个橙色的装饰片,包在了蛋糕的边缘。
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回复 angel_yew 的帖子1 e' E: L4 Z2 u& \2 ^. W4 I4 p
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   海草的做法:/ W( a' g4 F9 Y' l7 }
    染出一块绿色的糖膏,取一小块搓成一头粗一头细的长条,按扁,放在海绵上,用圆头的小木棍把边缘压出褶皱,做成海草的样子。再用牙签在中间画出叶梗。
    做出多根海草,粘在蛋糕边缘的空白处。蛋糕表面就基本装饰好了。

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回复 angel_yew 的帖子  v$ K8 n6 e- a0 |4 q! g; Y
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    下面做蛋糕上面的玩偶,小鱼什么的。一般大家都用1:1的翻糖膏和干佩斯混合来做造型,但是我可能是新手中的新手,这个比例对我来说还是干的有点快了,染色均匀后很难把糖膏揉成光滑的小球。于是我减少了干佩斯的量,大概是2份的翻糖膏加1份的干佩斯混合,尽量快的染色均匀,然后搓成光滑、没有裂痕的小球,再捏成各种形状。不知道是不是我的糖膏质量不够好,做大一点的玩偶比如鲸鱼的时候,还是有点裂纹出现。
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点评

于大宝  有模子么?还是纯手捏啊?  发表于 2013-5-27 14:05

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    制作过程都不复杂,就像捏橡皮泥一样,没什么技巧可言。只有那个管状珊瑚可能一下子看不出来做法,是把多个小圆锥体细的部分粘合起来,形成一个球的形状,再用铅笔一类的尖头(不能用牙签,太细)在上面扎出洞。这个做好了会很漂亮,可惜我第一次做,又有点着急,没太弄好。其他的小鱼、章鱼、海龟什么的应该一看就会做了吧,相信妈妈们比我做的好,我小时候不怎么爱玩橡皮泥。
      
    最后把做好的玩偶粘在蛋糕上面晾干就行了。不能放冰箱,会受潮。
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本帖最后由 angel_yew 于 2013-5-24 14:29 编辑   h+ ~1 [. c( w" q. D& e

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, f7 D# |0 n6 ?8 e) A   换个角度来看一下:
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$ l! @' B* c' T     这么多海洋小动物,你喜欢哪一个?可能大家会觉得我的小鱼粘的有点乱,实话告诉你吧,有好几个我都粘在有瑕疵的地方了,这样蛋糕表面看起来就没那么糟糕了。$ H2 @$ A# R+ z. B

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带你进入海底世界,为儿子4周岁生日挑战翻糖蛋糕 ...
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