angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
6 E2 D: e0 X' L% f# f
  s' ?9 ^$ D& a1 ]+ O' I  Y' j3 Q

5、取一片蛋糕片，刷罐头汁，然后涂上一层 甘那许奶油馅。

# C6 {5 s) S, b( i: O/ X

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子% h, ^/ C7 c3 J4 l0 j. o5 G6 x
6 l5 m: q' Q3 ]7 w3 E% B

6、在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐头黑樱桃粒。重复这个步骤做好三片蛋糕。

+ t; f3 w9 X" X, n# D# s  B

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子2 h3 D% ~+ b/ \) Q. c( ~
2 A8 F9 h6 _$ }( }" j
    蛋糕体虽然做好了，但是翻糖皮是不能直接覆盖在蛋糕上的，一般都是要用黄油糖霜或者蛋白糖霜来涂面，可以使表面更平整，蛋糕体更结实，也起到粘合的作用。我比较了一下，选择的是加黄油的蛋白糖霜。

糖霜材料：

    糖粉180克，蛋清50克，软化黄油50克，一小勺香草精（本来我还要加可可粉10克降低甜度，但是可可粉被我用光了）

; [/ `# W% B, ]* b" E7 H- P1 t2 }6 B   

做法：混合所有材料打发即可。

    我裱花的技巧很烂，可以看出蛋糕的表面被我弄的乱七八糟。不过我的时间很紧，没有空进一步调整了。以后有时间的话，真应该在基本功上多下下功夫。

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
+ C& J2 c1 s- |7 V; C9 T
  G3 d" x4 w3 _- ?. D( J* h

    把涂好糖霜的蛋糕晾一晾，现在开始做糖皮。一般都是用翻糖膏来做覆盖蛋糕用的糖皮，我取了400克，实际上用不了这么多（8寸方形蛋糕）。翻糖色素我用的是美国AMERICOLOR牌，据说很安全。

    用牙签沾一点蓝色色素加到翻糖膏里，用拉扯揉捏的方法让糖膏均匀上色。不能过度揉捏，会让糖膏有裂痕。揉的时候手上涂一点白油会防粘。不用的糖膏一定要用保鲜膜包好防干。

) R, k. u2 Q; ]& j1 P" {

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" c+ n( X8 H# e4 q& |; J* C+ ^" j* w8 k

    关于硅胶垫防粘，我试过用糖粉和玉米淀粉按1:1的比例混合，扑在硅胶垫上防粘，但擀皮的时候会让糖皮颜色不那么鲜艳。还是垫子上涂白油效果比较好。把糖膏放在硅胶垫上擀成薄片，要量好尺寸，宁大勿小。擀成圆片的话直径要大于方形蛋糕的对角线长度+2倍高度。将擀好的糖皮卷在擀面杖上移到蛋糕上方，找好位置后覆盖在蛋糕上面。想好才能下手哦，放下就不能移动了呢。然后用整平器辅助把糖皮包裹在蛋糕上。多余部分用滚轮割掉，边角用粘合剂（30克翻糖膏加上10克水，放入微波炉加热1分钟搅匀即可）粘牢。这一步我实在没办法用语言描述（我也是第一次做啊），而且我包的也很不平整。还是得亲自试一下，就有感觉了。我认为这是一个熟能生巧的活，希望下次我能做的更好一些。

   手忙脚乱的实在没办法拍照片，就看个包好的图吧，包的很不平整，一方面我是新手，不太会包，而另一个主要原因是下面的蛋糕我抹的不够平。不过没关系，因为这个海底世界的装饰很多，会掩饰掉这些瑕疵的。

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
/ K0 L- ?& C# K0 X! e# v8 Y* U" k8 G2 j2 B' |9 a" W4 p5 Q

蛋糕表面的装饰：

    取一小块翻糖膏染成深蓝色，擀成形状随意的扁片。用大小不一的圆形切模，在边缘切出不规则的弧形切边。我没有那么多切模，用的是洗干净的大小瓶盖，所以边缘很不整齐。然后在内部用小一点的圆形工具切出大小不同的洞来做气泡。我用的是笔帽和吸管。我一共做了2个深蓝色的、2个黄色的、2个橙色的装饰片，包在了蛋糕的边缘。

. F# c* p- G! X$ a9 G

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 l# W! w/ l' T0 E8 X

2 E, J; L8 Y5 C8 v' b   海草的做法：
  G) H1 P/ x2 G3 A/ D+ s0 m* W

    染出一块绿色的糖膏，取一小块搓成一头粗一头细的长条，按扁，放在海绵上，用圆头的小木棍把边缘压出褶皱，做成海草的样子。再用牙签在中间画出叶梗。

    做出多根海草，粘在蛋糕边缘的空白处。蛋糕表面就基本装饰好了。

; B. B& ~7 g8 S- ?+ A! m

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
5 L! r* \7 e0 [! w, `- i3 ~. Y0 Q$ E, N1 r. C* ^; l1 P# n

    下面做蛋糕上面的玩偶，小鱼什么的。一般大家都用1:1的翻糖膏和干佩斯混合来做造型，但是我可能是新手中的新手，这个比例对我来说还是干的有点快了，染色均匀后很难把糖膏揉成光滑的小球。于是我减少了干佩斯的量，大概是2份的翻糖膏加1份的干佩斯混合，尽量快的染色均匀，然后搓成光滑、没有裂痕的小球，再捏成各种形状。不知道是不是我的糖膏质量不够好，做大一点的玩偶比如鲸鱼的时候，还是有点裂纹出现。

! Q1 g  m# x$ ]  E

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子6 y5 a: S  W2 A% Z
; l: @4 q# a5 ^9 p2 q

    制作过程都不复杂，就像捏橡皮泥一样，没什么技巧可言。只有那个管状珊瑚可能一下子看不出来做法，是把多个小圆锥体细的部分粘合起来，形成一个球的形状，再用铅笔一类的尖头（不能用牙签，太细）在上面扎出洞。这个做好了会很漂亮，可惜我第一次做，又有点着急，没太弄好。其他的小鱼、章鱼、海龟什么的应该一看就会做了吧，相信妈妈们比我做的好，我小时候不怎么爱玩橡皮泥。

      

    最后把做好的玩偶粘在蛋糕上面晾干就行了。不能放冰箱，会受潮。

3 H" A% \  M8 w( }' Z8 \% [' D$ u$ _

angel_yew

+ _$ P# c" c, L2 C7 y7 Z& e7 P5 r; @. u2 V, g. W' Y( G
回复 angel_yew 的帖子
4 l1 n  M" o6 f  O
' K& p$ j+ F8 n$ I! L5 n( V   换个角度来看一下：
* o3 R7 k7 H* E5 \8 G1 Q
9 u8 i" K% J8 W" c* \/ O( \, W; B1 n: x

8 c) h4 L+ q8 O6 @: Z4 K: |# \/ j: J4 o% k  m! o
     这么多海洋小动物，你喜欢哪一个？可能大家会觉得我的小鱼粘的有点乱，实话告诉你吧，有好几个我都粘在有瑕疵的地方了，这样蛋糕表面看起来就没那么糟糕了。
* b, x' W0 U& m1 J