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回复 笑哈哈@tj 的帖子$ J/ F1 A% n$ a# k9 d3 x' A' s
C/ g" K/ P" Q, p7 V 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
8 y& q0 S: l. f$ d! d! @! d |7 u( \, v A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。1 q8 ~3 e* t. T5 w
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
+ s# j2 k) j' u8 t2 J2 \4 P0 O! E0 C$ r2 S4 j$ u l1 z* k/ V+ l
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
$ R9 o/ V" H& A6 E+ M! ^ ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
2 }& H0 K- Z; V9 Y4 ]3 R ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。: G3 y# G" o+ @" W# A+ w& |
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）% g$ Y, j& s" r5 [4 v& l
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
7 L& t$ i u4 r4 c# @. L A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
+ h0 R$ g: Q6 @7 ~, E3 Y B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。! m6 {$ S* S: R9 w4 v' ~
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做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
4 U6 F6 l" y, R. D* \2 P5 W ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
- e# \2 X7 Y9 Z ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。! T! d0 u9 P! s) F6 S
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
' {3 v7 X- v3 Q0 Y8 ]/ ]: }; Q 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）' G: E/ m _4 U @& w; p. Q
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
2 l I* U1 e @7 r B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。8 u! |, v) |, x$ ]/ r0 C
3 t& f$ y) T9 x# e 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）, ^4 g& N7 V0 f" p8 o3 O6 k
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。% ]3 Q9 G* \! F
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。- n# [3 b2 A# w2 v! z+ ^( o0 R
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）+ v" K( h( m! _1 V! |8 \
原料：; p$ [9 u4 I/ O9 h- J/ n) B7 S
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
. V9 Y4 S; r; g B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法：3 A% C i+ x, W( F
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
. g+ i8 J3 y; F ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
: W/ K7 U5 E6 L" l5 t% r* A5 A( J （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
1 {) {) E2 A: e# c" V* x⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
. Y4 _1 O. y- u/ s: E& }（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
+ ~& Q& G) F$ o ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
% _7 V! j4 H6 t) y; v% {/ Q y: r ⒌加入牛奶搅匀。
# w% g: a/ A) b" T' k! H% G ⒍加入过筛后的低粉拌匀。
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⒎打发蛋白：
, [8 S* J' a: J6 n7 y 打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
5 T- q9 Z5 Z9 n2 [& I H 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
: O" [; I! t) @4 w（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）
: z- e& F* m! r⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）
- {: o( ^# s, y; j) x: m( l4 Z ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。
1 \( t8 \1 A; {' M+ \' w. f4 k （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）9 F1 }- i, C, J: @* C
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。 o' z) I" K) v; d9 q
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% B3 T. h5 [" K+ ]% |拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
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发表于 2012-6-28 11:58
