wsd022

这个是做什么的方子？
8 X* H3 x8 t6 k我还是没明白这个威风是什么意思？是蛋糕的名字？还是什么% A+ F: P# g' p% |# E8 I/ q, J
...

亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么

笑哈哈

wsd022 发表于 2012-6-28 11:58
+ c. m; E4 U8 N! A( c7 j1 \亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么 ...

. _% g0 }8 L( x6 \: }有的话也给我一个吧  好耐人啊
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wsd022

回复 笑哈哈@tj 的帖子
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    原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）7 c, {  W1 ~( R3 X! \5 E9 S
    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
/ D9 a% ^% m! s$ y$ y    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。* G; W- A' j9 y9 I. F

' m7 u1 j/ \" i: V& B    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）8 Z! }& d9 Q$ Z
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
; i' O" E! c* `- ^) ~. Z    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
7 M( d0 N" ]( s0 N7 O' j' M    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
& G$ o, g6 r# J; E* d5 X+ Z    原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）3 Y9 T0 g, e# M  d; w
    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。# n! z' Z( Y0 m& g
    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。+ H2 ?7 f. B: c& j; n, i& \
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    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）8 p! `) P6 S, U) J; z3 r, V; a, s% Y
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
! T# V8 b+ r0 L" F9 {3 I    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
, c0 ]  A: C/ h4 s; a2 y; |    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）( E1 X1 T9 l0 k, z
    原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）5 b4 J% x8 t6 C  @8 z
    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
$ j$ I6 `& k4 K% _7 }( J5 t' ~0 i    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。( d2 Z1 x4 m* P1 @! S6 S

: \$ j& p8 j% |. Y8 ?3 u9 W. F    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
8 x4 j, p& z. d0 G8 Q    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。' J1 [$ o9 A, i' C1 i  D
    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
6 x4 T& Z. Z9 l" `9 @  E2 x6 S    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
" b/ k0 B; n3 R, D7 t1 X    原料：
" l! ^) }" u# h/ g: L1 q8 X    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。5 e; q1 T& e% A! [' ?/ E
    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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    做法：
# Q" @2 H. K0 F# O& p& ^- W    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
8 C1 @$ M( b% i    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。* Z8 D4 g9 o2 d2 E/ x; X3 ?
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
% k2 ~' v1 C% I) I- |1 ?⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
- }: r" H: z6 X! ^5 a+ R2 l（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）: A2 p3 c% {6 P! s
    ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
, b! _. E# Y9 d% ?9 d& C# m    ⒌加入牛奶搅匀。
) G/ n$ Y, `& \( w  {7 I    ⒍加入过筛后的低粉拌匀。$ `5 Y8 f. N  Q& V

( N7 ^2 H; _2 G- b( u0 ^; G    ⒎打发蛋白：
/ `& l8 x" W4 i4 y! m    打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
) ~( P- ]2 u! ]0 M    第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
+ o: \  u. ?% R（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）
; F% y+ A: Q" D2 d⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）
3 ?; b# X: l) C/ w    ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。; r  g/ W/ E; }+ q5 j
    （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）9 A7 S1 r* C+ T9 J. n* u8 \
  ⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、) [" S; [- |2 G+ f& V  R# J

初淨

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

wsd022

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

哈哈哪天有时间就让他去练习，哈哈

紫奕

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

依见钟情

好漂亮

依见钟情

顶顶

wsd022

好漂亮

谢谢亲耐的

wsd022

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

夸奖啦，呵呵