糖球糖球

就是蛋白打发不够完全 才塌陷5 h  D8 A  |* x
开裂是因为打发过度

好类 知道毛病 明天继续

糖球糖球

蛋白打发的不够，开裂有时也是火力有点高了

我明天继续努力 等我的好消息把

天天tian

糖球糖球 发表于 2012-12-30 19:30 " K" n% _, a3 D" T6 K
快来吧 有隐啊

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烘焙界的水很深

随心飞去

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。

糖球糖球

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。 ...

有可能是时间长了 我还在实验  打发过度会塌吗？我总怕打不够  打好久

随心飞去

回复 糖球糖球 的帖子% s* o8 P! ?4 m% S. T7 S9 l8 a
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打得太多了容易水油分离，也不行。现在天冷，把鸡蛋放暖气上弄热点好打  h* |, ?  I6 w" \0 L. R2 C