marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 . R* x" J$ Q" g* U
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, L* g; o7 a9 v9 ~/ D7 L1 l6 e核桃酥那种啊

( X8 S# g9 L$ h  C$ l" b4 M: T

植物油核桃酥

原料：12个的量+ u! ?0 L/ j. d, z5 U+ l2 T
       A粉类：低粉 100克 糖粉 50 克 盐1/5小匙 泡打粉1/4小匙 苏打粉1/4小匙1 b2 b1 z( H( n7 P" ?7 W! W% {
        B液体：沙拉油50克 蛋黄1颗 （22克）
3 Y6 u, h0 K4 X. Z# F$ r5 i* W/ L& F

烘焙过程：
# k6 K0 c# [1 m% J4 r1、将材料A粉类全部混合均匀% N8 t# k0 A  Q& n! h# K! P/ [
2、沙拉油内放入一颗蛋黄' C) F/ ]4 q8 x
3、搅拌至完全混合* m% u3 D. m3 |# Z. T" \4 o& E% ^
4、加入糖粉+ e  v1 N& V/ _$ g- C$ ?6 U
5、搅拌至完全混合
$ x7 \- `1 {+ S  m6、加入步骤1中的粉类; c( e% l: y) M! o
7、用叉子将油和面粉翻拌混合。
$ X! i7 r8 H$ T( K$ V8、混合好的面团6 F7 N; s- x$ \3 O7 d/ P
9、用手整形成长段，均分成12等分0 a. Y1 @; b3 ?$ p0 U
10、核桃仁提前切成1/4段，放入烤箱中层150层烘焙10分钟6 I; X: j; w/ C, M- e: Z
11、将分段的面团搓成圆形，再按扁中间镶一颗核桃仁
9 o- ~- R9 p, Q- ]) D- j12、放入烤盘中间需要空隙，因为会有一些膨胀。

烘焙时间：175度预热上下管， 中层175度12-15分钟（烤制温度和时间根据自家的烤箱订制）至底部上色。

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 : e3 n6 N2 y) e' |% t2 I
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9 U; b% M- U5 q* q" i$ ~2 X, ?1 w5 D核桃酥那种啊

* T. M+ q; e; t2 K( Q% n
不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

sasak

marry060528 发表于 2012-4-4 10:58
) ^9 V% ?" T* p6 ]: _) Z不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

. |: r! [" p" T/ M好啊好啊

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 11:00 6 X5 D% J- ~5 O
好啊好啊

, b# v, Q9 t! w4 j* x& \- L

核桃酥饼

材料：

        低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁26块

烘焙要求：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右

制作方法：

        1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。

        2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。

        3、打发到蓬松轻盈状态即可。

        4、低筋面粉过筛入黄油里。

        5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。

        6、冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

        7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。

        8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。

        9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。

        10、出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。

        烘焙TIPS：

        1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。

        2、核桃仁使用前不需要烤熟。

        3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。

        4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。

lilyqk

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4 }4 ?( ^9 g& \) ~9 B/ [
, o; z; a7 ?+ E! ^6 J; ?/ d9 P看着就想吃，有曲奇有做法吗？

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:08
# A2 U+ c  h4 J0 k( t8 `$ e3 O回复 marry060528 的帖子
- @$ H) c( d9 W+ n( ^0 K( F2 x7 d; _6 p: J! D1 C' R7 {9 r
看着就想吃，有曲奇有做法吗？

0 |8 s5 n, {# \7 o/ c, y# C
有啊有啊！嘿嘿！) t' Q# Y& L5 G" [: G) Y, _

牛油曲奇

原料：. Q1 E+ P7 _* r- X( p
  － 无盐黄油125克（室温）, |9 x3 X4 j4 |" Q$ ?# w$ i
  － 鲜奶油90克（35％，室温）( R: u, F7 z1 n: Z+ I1 Z; K$ W
  － 低筋面粉200克& `) b! O, Q+ y% j7 V
  － 糖粉40克8 j* @8 }, N9 ]( R
  － 细砂糖20克* c# Y' |1 x2 B: W5 I
  － 盐少许
& ?* r, N1 J/ S( G5 M! G烘焙温度：180度，15－20分钟
9 t- a& s: a  ^% K做法：+ e( X4 \  I7 y; f8 b9 @
1、黄油室温软化，用搅拌器打匀后放盐。# H1 c& L# F5 f0 R8 h6 _
2、分三次加入糖粉，每次加入都要搅打均匀。
& W3 f6 w7 o' a: a8 ~6 [9 K; v3、黄油打到发白的状态，分四次加入鲜奶油，每次加入都要搅打均匀。: ~2 ~5 O, L0 z) o% n4 l- o7 n1 [
4、低粉过筛两边，加入搅打好的黄油中，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀，直到没有粉末的状态。
# ~+ o; {3 E# f* P) x$ `9 \5、装入裱画袋里，将裱花袋口收好。  [5 A  f, q& w$ i2 I
6、在烤盘上挤出花纹，放入烤箱烘烤。每个曲奇上也可加颗大杏仁。

另附巧克力曲奇原料：
9 p: q! y4 d9 B) B) u, R  - 黄油（室温）125克 / @. h( u( U7 Q0 e$ k
  - 糖粉60克
/ u! B, C. T. Y  - 细砂糖20克 6 [/ {6 d" @; w4 g) U: e- v
  - 盐少许
$ L3 ^, x/ f6 j" }  - 鲜奶油（35% 室温）90克
6 |9 l: e' W5 v  - 低粉160克 1 V( i. I& @: A5 q# J; f
  - 可可粉40克$ o9 Q. Q8 Q: a( K6 n6 I! B

lilyqk

回复 marry060528 的帖子& _$ ^" ]2 R1 _' h% h2 G: o

$ |! c# [9 C9 R( N9 N4 }多谢亲，周末试试

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:19
7 @8 `& A1 e3 `4 C$ G# z3 s回复 marry060528 的帖子
6 {% ], u; w5 w' H' s9 w6 u( [# Q) S' \) Q& B9 D( u0 h
多谢亲，周末试试

4 O" S( ~0 D/ c
不客气不客气。希望你会喜欢。

草莓的小勺

做的真不错，跟买来一样。就是第一张照片的曲奇有点像馒头片

亲，我和你的感觉一样一样滴~~

marry060528

草莓的小勺 发表于 2012-4-5 09:50 , G) Q# L, D4 z
亲，我和你的感觉一样一样滴~~

- C$ u  d/ T% T: K3 K- ]像烤馍片，准确点儿。