marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 5 l4 t& A  f+ K* K+ c3 ?
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6 V7 B+ S" z$ n3 Q6 Q2 H/ A核桃酥那种啊

* e' x1 g9 O1 V5 f* I# ^

植物油核桃酥

原料：12个的量2 T5 R0 x* B+ V' g0 {1 T
       A粉类：低粉 100克 糖粉 50 克 盐1/5小匙 泡打粉1/4小匙 苏打粉1/4小匙
; b% w2 x% S% t/ _        B液体：沙拉油50克 蛋黄1颗 （22克）$ |+ U) B( G. w* C7 L& S

7 z! J4 i& D. }% V5 U3 B4 y. i

烘焙过程：
* l1 S1 L6 e: r1、将材料A粉类全部混合均匀4 g; M4 v. D' K2 g" J
2、沙拉油内放入一颗蛋黄
/ s$ c- |" Q" b5 Z3、搅拌至完全混合1 X2 m! F% G% I( k- n
4、加入糖粉5 u) O8 y+ t( X  w+ `& z0 |
5、搅拌至完全混合1 ~: ^- p5 y0 D4 q  a) T$ F
6、加入步骤1中的粉类
! c* z9 x# t6 _' d( |7、用叉子将油和面粉翻拌混合。
( P0 O1 H% a2 C" r8、混合好的面团
% ]; a* v' ]) O' L  i9、用手整形成长段，均分成12等分
- B4 X0 B) Z+ a* {+ A+ M10、核桃仁提前切成1/4段，放入烤箱中层150层烘焙10分钟: x( w7 n2 k- P8 O* u! t. [
11、将分段的面团搓成圆形，再按扁中间镶一颗核桃仁
2 f( F- L0 [" N. r5 c2 ]12、放入烤盘中间需要空隙，因为会有一些膨胀。

烘焙时间：175度预热上下管， 中层175度12-15分钟（烤制温度和时间根据自家的烤箱订制）至底部上色。

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 7 F4 x4 M4 s" h$ ]7 [2 m+ w3 p  L
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6 h5 E4 G9 ]2 Z5 J- w' J& ~9 E! u! c. @* _9 {
核桃酥那种啊

( T7 l; g& W; D  m
不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

sasak

marry060528 发表于 2012-4-4 10:58
% n% Y$ `- W* v: e. k. X不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

8 ^  H( @6 q/ Y/ c) i( E. C好啊好啊

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 11:00 . o9 B+ _( x; d6 ~
好啊好啊

: {3 v8 f8 A; L

核桃酥饼

材料：

        低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁26块

烘焙要求：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右

制作方法：

        1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。

        2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。

        3、打发到蓬松轻盈状态即可。

        4、低筋面粉过筛入黄油里。

        5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。

        6、冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

        7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。

        8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。

        9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。

        10、出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。

        烘焙TIPS：

        1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。

        2、核桃仁使用前不需要烤熟。

        3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。

        4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。

lilyqk

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# Q' [- h% a7 d: H5 f# ]看着就想吃，有曲奇有做法吗？

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:08
3 }4 d0 s* ]: I$ i: W! n: [回复 marry060528 的帖子  Y" W  C: m% |, S- P

7 N: _8 a* n/ t' T3 s$ @' A看着就想吃，有曲奇有做法吗？

) Z7 j. }) z3 @! j9 T8 \+ F
有啊有啊！嘿嘿！9 ~& H! E- T+ y2 u2 X7 J& ?

牛油曲奇

原料：
5 _- W& O( P% @% |( }. N  － 无盐黄油125克（室温）, ?6 u) _. v# U& f9 F4 C
  － 鲜奶油90克（35％，室温）$ D. I) F* d& d  D
  － 低筋面粉200克
/ s. U+ g) ]% D7 O4 A  － 糖粉40克4 R6 [/ f' C- C( ~* i3 R
  － 细砂糖20克- u% ^4 ]% E. l
  － 盐少许6 N* A/ O" d7 [  E9 i
烘焙温度：180度，15－20分钟
, U$ c' l& R$ }做法：
7 e  M& x% p0 _: n3 {% v" P1、黄油室温软化，用搅拌器打匀后放盐。
- o/ {3 K- Z9 ^+ ]/ ~$ j* H2、分三次加入糖粉，每次加入都要搅打均匀。% h& U3 U# B+ g- l
3、黄油打到发白的状态，分四次加入鲜奶油，每次加入都要搅打均匀。: @% y8 ~- a0 d9 s8 ~
4、低粉过筛两边，加入搅打好的黄油中，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀，直到没有粉末的状态。# @- j) I9 \. `1 B+ c
5、装入裱画袋里，将裱花袋口收好。5 C0 N: f; L/ w. e4 s8 U. U  {
6、在烤盘上挤出花纹，放入烤箱烘烤。每个曲奇上也可加颗大杏仁。

另附巧克力曲奇原料： & X$ C# n/ g( `6 n6 q1 Q
  - 黄油（室温）125克 8 M  _8 x! u1 A
  - 糖粉60克
! m, z7 D: M, g9 _" \) H  - 细砂糖20克 % i2 ?4 _; H6 B
  - 盐少许 0 w* H7 ]8 H" }- u
  - 鲜奶油（35% 室温）90克
0 w" h  s% x' }, C  U' ?  - 低粉160克
2 N/ A, U; V, X- l  - 可可粉40克
* R! N* X+ z: u4 Z+ ^: U

lilyqk

回复 marry060528 的帖子
, i* x0 a! n9 L4 w
( n' |# ?- l3 ], k$ h多谢亲，周末试试

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:19
: `6 Y4 d. ~' E+ w+ z' f* E; Z. r回复 marry060528 的帖子* E7 `1 j- X  y3 I# U" U, @, U8 s
1 N5 m6 ]3 ~: T* ]# U- \% N& n
多谢亲，周末试试

2 Q2 E( a5 C7 c4 F- Q: @6 `
不客气不客气。希望你会喜欢。

草莓的小勺

做的真不错，跟买来一样。就是第一张照片的曲奇有点像馒头片

亲，我和你的感觉一样一样滴~~

marry060528

草莓的小勺 发表于 2012-4-5 09:50
: M  L, D( r; P$ W亲，我和你的感觉一样一样滴~~

9 [9 ~3 z* P0 J: R! [
像烤馍片，准确点儿。