marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 - k9 g3 Q  A# r/ F
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0 G5 W! D5 P9 n1 M9 x核桃酥那种啊

6 R5 B! t6 S/ w% P) w! n+ a4 x/ X" H

植物油核桃酥

原料：12个的量
+ z2 R9 u1 R# C; U, F9 c       A粉类：低粉 100克 糖粉 50 克 盐1/5小匙 泡打粉1/4小匙 苏打粉1/4小匙
# r& {: G& Y  S5 Z" B! W        B液体：沙拉油50克 蛋黄1颗 （22克）
9 G- ]6 u) f" M9 Y9 _
- U1 X& |# ~5 C4 r2 {0 b2 }1 V& Q* w

烘焙过程：
7 r* S/ n9 z& j8 y* S4 I8 _5 o1、将材料A粉类全部混合均匀5 p" z3 c  d. e2 h+ }- k0 S: K
2、沙拉油内放入一颗蛋黄
" @+ d& P  X3 w$ I+ }* c5 y( L% }4 c3、搅拌至完全混合
) M- b; R7 L9 Y% e! x- L4、加入糖粉
8 _+ s, K- t$ e% G  l' E, D2 C; q; ?5、搅拌至完全混合
6 h9 S. V% F3 H% p6、加入步骤1中的粉类4 v% ]# _: x( l1 `6 N, b' l
7、用叉子将油和面粉翻拌混合。! e- z, \/ z' \# ?; q
8、混合好的面团
1 r' H5 B1 M; ]9、用手整形成长段，均分成12等分
# d( `( [+ Z% {, F( T' p6 ]10、核桃仁提前切成1/4段，放入烤箱中层150层烘焙10分钟
/ s% r2 Q$ ?6 Q8 u' I- k11、将分段的面团搓成圆形，再按扁中间镶一颗核桃仁
/ {( l- R/ X& z- d1 H& K) Y' S12、放入烤盘中间需要空隙，因为会有一些膨胀。

烘焙时间：175度预热上下管， 中层175度12-15分钟（烤制温度和时间根据自家的烤箱订制）至底部上色。

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 10:31 2 {8 u  f% z) _) }" _2 r
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4 @( d# g) q+ M; ^  X' A0 N# B( H; U
& n6 V; a' U  [) h7 W核桃酥那种啊

% Z) k; }: Z; A; ?' S8 y( ]
不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

sasak

marry060528 发表于 2012-4-4 10:58
+ u5 ]; S& I  U% \不客气。还有一种放黄油的核桃酥，亲要吗？

5 x, i/ T# N5 R* j/ i4 c& [' v
好啊好啊

marry060528

sasak 发表于 2012-4-4 11:00
( h4 M/ ^$ Y& G& K1 e2 w3 _  O好啊好啊

# d. r9 ^4 y& r! A# t

核桃酥饼

材料：

        低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁26块

烘焙要求：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右

制作方法：

        1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。

        2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。

        3、打发到蓬松轻盈状态即可。

        4、低筋面粉过筛入黄油里。

        5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。

        6、冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

        7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。

        8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。

        9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。

        10、出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。

        烘焙TIPS：

        1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。

        2、核桃仁使用前不需要烤熟。

        3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。

        4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。

lilyqk

回复 marry060528 的帖子4 m5 M* H! v$ L+ \' q" o* y
, s9 N; j! C9 v" ?" ]& S  g0 y0 C1 H3 s
看着就想吃，有曲奇有做法吗？

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:08 % p% H" m- K$ f' N3 x1 b
回复 marry060528 的帖子$ |; L* r0 t9 g& ?1 O' E# i0 ^' b

+ e- e) O( [0 Q. P+ @( ]* ]看着就想吃，有曲奇有做法吗？

; N- [: p3 u  k有啊有啊！嘿嘿！$ d2 ^3 f5 q! Y2 h: a' o7 E' Z

牛油曲奇

原料：
) l, g( B4 \- D" c1 ]  － 无盐黄油125克（室温）
* `5 J1 X7 z  v9 b8 l  － 鲜奶油90克（35％，室温）* K: l( W3 F8 u% c8 }5 C" y9 s
  － 低筋面粉200克( j$ R! F7 j4 I+ h; B# [9 t# t( ~
  － 糖粉40克; x' `, T8 F5 y. P. b
  － 细砂糖20克
2 v+ _/ T& C& g2 z8 f! R  － 盐少许
* f% b- Q5 x0 g6 w/ o烘焙温度：180度，15－20分钟! V  ]. J! w9 _! w* e; c3 R
做法：& ^8 I  [( T2 i+ }7 }, j' |* \
1、黄油室温软化，用搅拌器打匀后放盐。) \4 U# W- K" q: l
2、分三次加入糖粉，每次加入都要搅打均匀。9 k6 Z$ N3 I+ s) z: ^% ?
3、黄油打到发白的状态，分四次加入鲜奶油，每次加入都要搅打均匀。
* Y  b' S& U: V2 }# X  ~$ M4、低粉过筛两边，加入搅打好的黄油中，用刮刀切拌和翻拌的方法混合均匀，直到没有粉末的状态。
3 b3 E, D8 x; H% o6 a9 u5、装入裱画袋里，将裱花袋口收好。
( y4 ]! F" ^7 G6、在烤盘上挤出花纹，放入烤箱烘烤。每个曲奇上也可加颗大杏仁。

另附巧克力曲奇原料： " A8 y2 l; h; {8 g
  - 黄油（室温）125克 0 s( ~6 }: x2 V
  - 糖粉60克   Q9 N* `9 r- M* x
  - 细砂糖20克 ( r  l  W- L3 I
  - 盐少许
  C& r  H( F# o9 o  v' m  - 鲜奶油（35% 室温）90克 5 J! X7 S9 c: j% @
  - 低粉160克
$ h) C2 d6 O, J1 F  - 可可粉40克
: _! T- N3 f+ `/ L- C

lilyqk

回复 marry060528 的帖子- h% _! W' k$ J0 m9 }4 j

  ~) k; E1 d) E. f, g多谢亲，周末试试

marry060528

lilyqk 发表于 2012-4-5 09:19 , j  Q4 ]$ _( t% a' z6 [; L
回复 marry060528 的帖子4 p- S% Z- `" Q# k

. E7 n, _4 m* @: a; ^2 Y& i多谢亲，周末试试

# r8 O) C( `% n* @* Q不客气不客气。希望你会喜欢。

草莓的小勺

做的真不错，跟买来一样。就是第一张照片的曲奇有点像馒头片

亲，我和你的感觉一样一样滴~~

marry060528

草莓的小勺 发表于 2012-4-5 09:50 ; ~" A6 V& K5 v" [
亲，我和你的感觉一样一样滴~~

% m/ m1 [4 [% G, a1 o像烤馍片，准确点儿。