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主料:大白菜2000克(2棵)4 ]- f P* {2 v' Y& Q, d- j6 m
配料:白萝卜
9 ?8 M. i% a9 A/ V洋葱6 h9 f6 A! V, H N& ^
韭菜
) D8 b. f8 N4 `0 o; B0 o胡萝卜各适量,大蒜3头、姜一块、苹果一个、梨一个。4 Q) V7 A; k8 n& E* E% x! K
调味料:辣椒粉 80克 糯米粉 30克 盐50克(大约)1 M4 c7 A5 t3 n( E- c9 B5 k( }
糖20克
( f' y' d( G. G. j, t熟芝麻20克0 T0 B8 D1 d5 [2 ~) q, V
胡椒粉少许
4 R# I5 z2 \3 k5 @7 ~0 ?5 s1 [味精适量0 @# e% K) _; C) z* h4 U- x8 G8 @
鱼露少许。0 O( W$ Z8 [' S4 f: f
主料制作:) `5 }$ s, t8 K3 T
1、将大白菜切成两瓣,漂洗干净;! n$ d( B2 n3 Z( g
2、用盐腌制白菜(每片菜叶都抹到),放在容器中码好;) k4 I3 |& k3 B2 q
3、腌至白菜邦变软(不要腌太长时间哦)用水冲洗一遍;) L, P' L* l+ J! E3 |+ f7 Y
4、控干水份,备用。
v5 H, `( O+ L+ f* S4 o腌料制作:
- k/ B5 m5 `7 Z6 [. Z1、姜、蒜分别剁成沫;2 H [( A9 Z" O4 e+ x' i$ a1 s
2、将白萝卜、洋葱、胡萝卜、苹果、梨分别切成丝(不用太细)韭菜切段;
6 S# v, {. ?: A8 D6 l8 `3、辣椒粉用开水烫熟,即成辣椒糊;7 ]& V2 X ^8 G. o6 O+ v
4、糯米粉加入少许凉水搅拌,锅中烧开水,放入糯米浆搅拌成糯米糊;" f$ ^, r3 Q4 O! G. k4 {
5、将所有配料和调味料装入容器中,搅拌均匀即成腌料。
* D: ]6 n. Y2 o4 J$ h辣白菜制作:- u. {) z, }# L" b1 e* X+ d# A
1、将控干的白菜的每一层叶子都抹上腌料,码放在容器中,盖严盖子;
* w+ L2 M }0 I5 w2、放在室内进行发酵,发酵24小时后(如果温度过低,可多放一天),放入冰箱冷藏。
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