- 妈豆
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主料:大白菜2000克(2棵)
0 _$ o+ m8 u+ k R8 p6 L9 C配料:白萝卜( J. V* L- H- t! ] {) H
洋葱6 |' B9 Q) p* x8 b1 Q% S+ }: t
韭菜
! _ h+ q2 j7 z/ T/ h胡萝卜各适量,大蒜3头、姜一块、苹果一个、梨一个。
6 I9 U7 R% e" w' W# B F调味料:辣椒粉 80克 糯米粉 30克 盐50克(大约)
4 ]% `' C4 H% m+ d( w: b糖20克
+ K0 u' `2 d4 q$ h; p s& K: S1 i; u熟芝麻20克
" y- \: X( {- L. P. d/ s1 ~, J胡椒粉少许( D! o$ @6 S7 B
味精适量! |4 m3 X- L% ~ Q! p3 Y
鱼露少许。* w2 d `) t6 D l
主料制作:
, O' D0 U/ n5 \9 k+ ^* I" p1、将大白菜切成两瓣,漂洗干净;
( f. p l$ W. D& p2、用盐腌制白菜(每片菜叶都抹到),放在容器中码好;; Y* }# p# B* }
3、腌至白菜邦变软(不要腌太长时间哦)用水冲洗一遍;
! l" C- q4 |8 j, u( E! q$ Y& ^4、控干水份,备用。9 ]; W7 J7 q( D6 @
腌料制作:
- f/ `: J- g3 _: _3 n1、姜、蒜分别剁成沫;
+ u9 C$ Y0 d( g: t2、将白萝卜、洋葱、胡萝卜、苹果、梨分别切成丝(不用太细)韭菜切段;
# r2 j- Y2 f- H; Q7 N3 e5 `3、辣椒粉用开水烫熟,即成辣椒糊;2 R0 ^' B. J/ m8 n3 p
4、糯米粉加入少许凉水搅拌,锅中烧开水,放入糯米浆搅拌成糯米糊;- q# \2 |* ` r3 f. [* `+ V
5、将所有配料和调味料装入容器中,搅拌均匀即成腌料。; N/ p- l y6 I( J, _7 U
辣白菜制作:
7 K' t3 L# w0 P1、将控干的白菜的每一层叶子都抹上腌料,码放在容器中,盖严盖子;; {& Q. [& Q: e2 f' O/ Y* {
2、放在室内进行发酵,发酵24小时后(如果温度过低,可多放一天),放入冰箱冷藏。
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