本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 13:08 编辑 % l" y2 E5 f' s+ S! v
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从一开始赶鸭子上架被迫去教烘焙，到后来辞职开了猪小美快乐烘焙店到现在，我接触烘焙也有两三年的时间了。尤其是在后来开店的过程中，接触了形形色色的新手和高手们，不断的指导和被指导，也不断的充实着自己。 大家让我来介绍一些烘焙经验，我说我太惭愧了，这让我那几个高手朋友情何以堪呐~ 所以，我说我只是来介绍一些咨询中常常出现的问题。我自觉不是什么烘焙高手，我稍微有几个擅长的东东，但是我也有很多没有做过的东东。。。。。。 以下罗列了一些出现昨天的在线答疑上的问题，以及在很常出现在我客服中的问题。从笼统的问题到详细的问题。。。。。。 我按照逻辑顺序排列了一下，因为店里事情太忙，所以会一点一点贴上来，大家耐心等待哦，也可以在回复里提新的问题，字数不多的我会直接解答，如果是需要详细说的我会在后面说的~~ 本人是话唠，再加上问题太多了，所以此贴会文字很长、很长、很长。。。。。。 8 r0 ~6 t* S% O: O. a/ h7 |
因为会一点一点的贴上去，所以换一个大家方便看的形式。 冰激凌和戚风蛋糕以及面包的做法会专门另开贴讲。 一楼做目录，P.S：除了暂时列出的这些很多 1、最多人问的问题：“我想做饼干/蛋糕/面包，都需要些什么？”————2楼 2、到底应该入手多大的烤箱？不同大小的烤箱里究竟最大能烤下什么东西————3楼 3、第一次接触烤箱应该知道的事——8楼 4、新手上路，一片漆黑，做烘焙的话怎么选购东西————10楼 5、怎样存放烘焙原料，有些东西囤不得的——11楼 6、名博满街，书籍遍地，怎样选择一个“对”的食谱——12楼 7、你向往的东西很可能是最打击人的东西新手先不要急于尝试的东东——16楼 8、新手最常见的毛病——失败了是因为模具/工具/原料不好——19楼 9、烘焙中的添加剂与被误解的非添加剂——酵母、泡打粉、小苏打、吉士粉、香草精——20楼 10、模具的材质——阳极铝、硬膜、不粘——21楼 11、模具的清洁保养和使用——22楼 12、两个个奇怪的名字——食粉、粟粉——23楼 13、低筋粉和高筋粉——27楼 14、油纸、油布、锡纸是做什么的，怎么用——30楼 15、糖粉、细砂糖、绵白糖、砂糖各不一样——31楼 16、烤箱温度计是做什么的，怎么用呢——32楼 17、怎样用面包机和烤箱一起做真正的吐司——37到43楼，超长超详细 18、黄油、马苏里拉、奶油奶酪、淡奶油、麦淇淋/起酥油 19、什么时候能用植物油（就是家里炒菜用的油）替换黄油 20、烘焙中做什么需要过筛，为什么 21、做模型饼干的小技巧
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发表于 2012-7-12 12:46
冤死了
我不卖烤箱，所以我可以放心大胆的说）。机械版的烤箱如果四季温度都非常准那恭喜你中奖了，不准的话再正常不过了，四季变化温度的偏差也会变化，所以某一个季度准了也不一定代表所有的季度准。特准的机械版的烤箱我见过，我朋友曾经入手一个出口版的外贸的烤箱，非常准。不过现在她新买的那个又偏高二三十度了。
我每天实在是太忙了，所以暂时先只整理了冰山一角，接下来会陆陆续续的继续贴的。2 ~" }6 a2 v" ^" G
发表于 2012-7-12 13:36
