本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-17 14:12 编辑 8 o1 Z7 W# s- G9 I: z% x y7 j
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我正在参加【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html4 每年的月饼都是别人送的，外面买的，今年跟着好朋友学了烘焙决定自己做今年的月饼，送给身边的人。广式月饼制作过程不会很难，关键都是细节。参考分量：63克月饼15-16个 配料：高筋面粉（可替换成低筋面粉）20克、低筋面粉140克、奶粉10克、花生油（色拉油）40克、转化糖浆130克、枧水3克； 馅料：豆沙馅360克、凤梨陷360克 备注：一般广式月饼的饼皮和陷的比例为2：8，但是比较容易露馅，所以一般我采用3：7的比例，63克月饼一般饼皮为18克，馅料为45克；烘焙：上下火200度，烤制5分钟左右定型，涂抹蛋黄液后再烤制12-15分钟；
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2糖浆和枧水搅拌均匀，然后加入花生油与糖浆进行搅拌至少2分钟，一定要搅拌均匀，之后就可以加入筛过的面粉。加入过筛的粉类材料，用刮刀搅拌均匀揉成面团，覆上保鲜膜放到冰箱冷藏松弛1个小时；饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不粘手；
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3.在等松弛面饼的时候，可以准备好馅料，分成45克一个揉圆；松弛好的面团分成15克一个，揉圆取一块面团放在手心用力按扁，将馅料放在中间，用手虎口的位置慢慢的将面团推上来，将馅料整个包裹起来，并且包的均匀；包好的面团沾一些面粉防粘，然后放入63克月饼模具中，在烤盘中用力按下，然后提起模具，一块月饼的型就弄好了
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烤箱预热200度，在月饼上喷一层清水，放入烤箱中层，烤制5-7分钟定型；然后取出在表面刷上一层蛋黄液，只刷表面不刷侧面，薄薄的刷一层即可；刷好后放入烤箱继续烘烤12-15分钟，最后几分钟要观察上色情况，表面微黄即可；刚出炉的月饼比较干，饼皮很硬，等月饼常温冷却后放入密封盒，等1-2天饼皮回慢慢变得柔软油性，这个过程叫“回油”所以刚出炉的月饼不要急着吃，等回油变软后就可以吃
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发表于 2013-9-17 11:20
