胖胖猪小美

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从一开始赶鸭子上架被迫去教烘焙，到后来辞职开了猪小美快乐烘焙店到现在，我接触烘焙也有两三年的时间了。尤其是在后来开店的过程中，接触了形形色色的新手和高手们，不断的指导和被指导，也不断的充实着自己。

大家让我来介绍一些烘焙经验，我说我太惭愧了，这让我那几个高手朋友情何以堪呐~

所以，我说我只是来介绍一些咨询中常常出现的问题。我自觉不是什么烘焙高手，我稍微有几个擅长的东东，但是我也有很多没有做过的东东。。。。。。

以下罗列了一些出现昨天的在线答疑上的问题，以及在很常出现在我客服中的问题。从笼统的问题到详细的问题。。。。。。

我按照逻辑顺序排列了一下，因为店里事情太忙，所以会一点一点贴上来，大家耐心等待哦，也可以在回复里提新的问题，字数不多的我会直接解答，如果是需要详细说的我会在后面说的~~

本人是话唠，再加上问题太多了，所以此贴会文字很长、很长、很长。。。。。。

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因为会一点一点的贴上去，所以换一个大家方便看的形式。

冰激凌和戚风蛋糕以及面包的做法会专门另开贴讲。

一楼做目录，P.S：除了暂时列出的这些很多

1、最多人问的问题：“我想做饼干/蛋糕/面包，都需要些什么？”————2楼

2、到底应该入手多大的烤箱？不同大小的烤箱里究竟最大能烤下什么东西————3楼

3、第一次接触烤箱应该知道的事——8楼

4、新手上路，一片漆黑，做烘焙的话怎么选购东西————10楼

5、怎样存放烘焙原料，有些东西囤不得的——11楼

6、名博满街，书籍遍地，怎样选择一个“对”的食谱——12楼

7、你向往的东西很可能是最打击人的东西新手先不要急于尝试的东东——16楼

8、新手最常见的毛病——失败了是因为模具/工具/原料不好——19楼

9、烘焙中的添加剂与被误解的非添加剂——酵母、泡打粉、小苏打、吉士粉、香草精——20楼     

10、模具的材质——阳极铝、硬膜、不粘——21楼

11、模具的清洁保养和使用——22楼

12、两个个奇怪的名字——食粉、粟粉——23楼

13、低筋粉和高筋粉——27楼

14、油纸、油布、锡纸是做什么的，怎么用——30楼

15、糖粉、细砂糖、绵白糖、砂糖各不一样——31楼

16、烤箱温度计是做什么的，怎么用呢——32楼

17、怎样用面包机和烤箱一起做真正的吐司——37到43楼，超长超详细

18、黄油、马苏里拉、奶油奶酪、淡奶油、麦淇淋/起酥油

19、什么时候能用植物油（就是家里炒菜用的油）替换黄油

20、烘焙中做什么需要过筛，为什么

21、做模型饼干的小技巧

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胖胖猪小美

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! m+ o* K3 l: `+ ^回复 胖胖猪小美 的帖子1 w* m! ~" R7 L- Y/ s

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1.“我想做饼干/蛋糕/面包，都需要些什么？”

    这个问题是我被提问次数排行榜前三，也是最无法回答的问题前三。每每说这个问题太笼统，无法回答都被新手鄙视了，我冤死了

    这个问题，类似于一个老外跟你说“我想做中餐都需要些什么”，如果你是个DayDay做饭的主妇，你听到这个问题是蛮想撞墙的。

    ok，烘焙基础的配备——秤、量勺、量杯、刮刀、刮板、打蛋器（一个电动的一个手动的）、面粉筛、烤箱温度计（电脑控温的不需要温度计），模具、低筋粉（做饼干、蛋糕用）、高筋粉（面包用）、黄油、香草精、细砂糖。

其他的……要取决于你要做什么，要具体的名称，不能说我要做蛋糕，我要做饼干，哪种蛋糕哪种饼干一定要明确，你想想你吃过见过的饼干千千万，要是他们都用同一套东西同一套材料做出来你让大师傅们情何以堪呐

    曾经被无数新手鄙视的过的人蛮常听到的一句话：我只想做最简单的饼干or蛋糕or面包，你怎么那么麻烦就直接告诉我就得了。——好吧，一句话，去买书吧。烘焙这件事起初都是从照方抓药开始的。

胖胖猪小美

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2、到底应该入手多大的烤箱？不同大小的烤箱里究竟最大能烤下什么东西

    我说一个底限：体积大于等于25升，有上下管分别的开关（也就是起码要有以下几个加热模式：上火开，下火开，上下火同时开），定时可以定120分钟。在此基础上，看预算，烤箱越大越爽，当然前提是你有独立的地方放它，不要把它塞到壁橱里，散热不好，万一要是邪乎了再引起火灾就得不偿失了。

    P.S:去买烤箱别纠结于温度准不准，除了电脑版的烤箱以外，卖烤箱的要是告诉你准那就是在忽悠人（我不卖烤箱，所以我可以放心大胆的说）。机械版的烤箱如果四季温度都非常准那恭喜你中奖了，不准的话再正常不过了，四季变化温度的偏差也会变化，所以某一个季度准了也不一定代表所有的季度准。特准的机械版的烤箱我见过，我朋友曾经入手一个出口版的外贸的烤箱，非常准。不过现在她新买的那个又偏高二三十度了。

    25L或者30升左右的烤箱——烘焙入门，三口之家最适合，可以同时烤2个450克吐司，或者一个8寸戚风，或者2个6寸戚风。10寸戚风就太大了，塌顶的几率嗷嗷的。

    9升10升甚至不知道体积的烤箱，无论是否能控温——可以烤鸡翅（上锡纸裹）、披萨、烤箱菜、小饼干（得看着别烤糊了）。

    18升烤箱，尴尬的大小，如果能控温，可以烤杯子蛋糕、小面包、饼干、鸡翅、披萨、烤箱菜,不建议尝试戚风，6寸的模具能塞进去但是真心的不适合。我遇到过N多买了18升的烤箱想烤6寸戚风的，解释半天郁闷的走了。其实道理很简单：模具放在烤箱里又不是你做整体厨房设计，你要是有多大空间塞多大东西，你让热空气往哪流？热空气流动的费劲的话，你的东西就是——攒了一堆热空气的地方糊了，热空气进不去的地方死活不熟。不是不能烤，只是你需要想方设法的让它顶不要糊，不要触到加热管，还得想办法让它里面熟透了，相信我，这事真是个吃力不讨好的营生。         

    42升烤箱——10寸戚风木有问题了

    60升左右，80升大烤箱，内置烤箱——恭喜你，嘛都能烤，连欧式面包都可以小试一下。

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胖胖猪小美

我每天实在是太忙了，所以暂时先只整理了冰山一角，接下来会陆陆续续的继续贴的。" f: n: v, B# y
如果大家有其他的问题可以跟帖写出来。
$ H7 A- {1 L3 b我会逐一解答的& L8 a& z% `0 i" U# }. c- W

美丽~灵魂

抢座，听讲

栗子sevan

很实用，来学习

胖胖猪小美

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3、第一次用烤箱，不知道怎么用？
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    新机器到手，空转一会，这时候冒出白烟是正常的。因为加热管上一般都涂了油，需要加热才能挥发掉，不要擦，万一弄断了里面的线路，很危险。

    烤之前，烤箱要预热。这和咱们中餐炒菜之前要先热锅意思差不多。也就是要让你烤的食物从放进去的那一刻开始，周围环境的温度就是配方上要求的温度。预热时间长短因烤箱而异，一般需要5-15分钟。

    预热方法很简单。比如要求，180℃烤10分钟，那么先把温度调到180℃这一档，打开开关，让它在没放食物的情况下自己加热到180℃。如果同一温度连续烤几盘的话，中间不要关烤箱，就让它连续加热就行，也不需要重新预热。

    如果烤箱温度和烤箱温度计不同，那么以烤箱温度计为准进行校正——eg：调到180℃这档，目标180℃，15分钟后烤箱温度计显示温度160℃，那么把温度旋钮扭到将近200℃的位置，当温度计显示为180℃时就是达到目标了。（我家烤箱向来抽风，如果真的扭到200℃了真能窜到190、200的样子，所以请根据自家烤箱的脾气自行调节，不要死守）

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