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蛋塔做法蛋塔做法, w6 Y3 ~% e" Y* r. R4 r8 ~ - H* p- @! k6 U% @* E8 h! Z* M8 m 塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用）160克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） @' {( T" N: I1 b% X' e( n* W: ]1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 R3 A& g+ J2 U" ]+ O、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French in）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 0 K8 T- y: {) y: O6 S; k1 C、0 h3 M- g, j& T* O2 }+ v N5 i- G 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 b. \' b3 E, R, ?9 B 5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

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6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 ) C D4 h+ v+ h1 D9 q9 O3 W7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 + z h- ^ R; Q8 i# G) | 8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。7 t' J: b* Q5 r0 z, C6 Z+ t 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 2 D& J& q7 w, ~4 b K; `- |蛋塔水的做法： B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） % G6 a' V( h" y. W! L1． 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 . y' B2 i7 i* n7 q 2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。 0 U& w, u- `- m/ i1 v在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

4月天妈妈

亲，要是能上PP多好啊！

汤姆妈妈

亲，光说做法，看不懂啊！

雨中的月亮

我也看不懂，发点PP，让我们看看哦！

雨润的天空

看起来做法好复杂啊？到底怎么做呀？

婆须蜜多

在来电图片吧 那样看着更方便