温莎姐姐

我说我煮出来的排骨老是发粉红色呢，看了下面的我明白了。我买肉都是在专门的冷鲜肉店买的，最多的是“金锣冷鲜肉”


2010年，范志红撰文披露，中国市场上出售的卤肉制品几乎都加了亚硝酸盐，一些超市里的生鲜肉类也加了亚硝酸盐，甚至有些餐馆在炒菜时也会加入。

　　“亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。”范志红说。

　　不可思议的是，“不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐，就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免。”范志红曾经在一家大超市买来一斤牛腩，清炖之后却发现肉块是粉红色的，而且肉质比平日软烂许多，“显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉”。还有几次，她发现，从超市购买的排骨，煮熟之后，肉块是鲜明的粉红色，购买筒子骨炖汤，结果发现骨髓和连在骨头上的肉也是深粉红色的⋯⋯“不用说，也是被亚硝酸盐发色了。”

　　范志红判断，在生肉中加入亚硝酸盐，是为了防止注水肉的腐烂。“在注水的同时，难免会注入微生物，为了避免肉的保质期缩短，可能和注水同时注入亚硝酸盐，以避免肉的保质期缩短。”

默默001

意思是这肉是注过水的

妈妈爱逸凡

注水肉就不错了，就怕放些乱七八糟的东西就麻烦了。

dingzhi2005

没注意这个，以后要关注下了

瑄瑄妈妈0808

没觉得炖好的排骨是粉红色的呀？我也老买金锣的肉。

外来老婆本地汉

不注意这个．都是我婆婆去买．我只会吃

宝贝洋洋妈

我家一般买千鹤的

温莎姐姐

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注水我还能不会那么愤怒，是加了亚硝酸盐，气死我了，我最爱吃炖排骨了

温莎姐姐

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就是因为里面加了亚硝酸盐我才那么生气的。

温莎姐姐

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是排骨汤那种顿法吗？白水煮的很明显。我大多在王顶堤那边买的。