暴暴蓝-yang

经常从楼下的KFC买皮蛋瘦肉粥，想自己做，试过好多次都不行，哪位亲是高手指点一下呀？先谢谢了！

xxqchx2006

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 $ z8 \3 j; ^6 ?' _" [4 F5 I/ x8 {) y 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 8 k0 Y' N0 c* n t2 W 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； : M/ ^- X& Y9 `4 ~! [ 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 5 S* p) X! ]; `" n9 ]! S; Q4 I 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 3 S. x( O: A* A8 ^4 \- P 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 $ p' s9 p" O5 ], O9 V+ e8 s; ~ 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； , W! q- u) i4 n; x' O% H 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 # T8 ]6 u8 _* k& | 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥

宝贝楠的妈

正想学习怎么做呢，楼上亲说的太好了。

理想妈

帮顶

淘淘淘淘ing

胖儿妈真好~特别爱吃皮蛋瘦肉粥呢~！

小白兔白

今天中午还吃皮蛋瘦肉粥呢~

weihantianqi

高手 。。。呵呵

weihantianqi

11rabbit01 我也很喜欢吃 。。。

adong23

学习了，回家试试