lain74

7 ]) H6 S9 m& z! `5 @' v
' w  C9 `- n1 o; ^2 n( i

从我玩烘焙至今，换过的烤箱还真不多，一开始用的买电器赠送的小烤箱，后来玩上瘾了，换了一台，但是功能偏简单，温度也不是很均匀。在玩烘焙的过程中，最喜欢的还是君子大神的方子，对他用过的烤箱品牌也是十分心水

既然说到了烤箱，作为版主，真的有必要跟大家说说烤箱的使用注意点：

一、选择烤箱：（一）大小。首先要考虑你要多大的烤箱，太小的烤不了什么，太大的对于家庭格局紧凑的家庭确实不适合。一般我觉得，家用的话，30L是个不错的选择，因为30L的就可以烤制10寸的大蛋糕了，我个人觉得，一般家用，能烤到10寸就已经足够了。（二）功率。电烤箱一般功率从500~2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，高功率电烤箱升温快，热损少，耗电省。但是在购买烤箱时还要考虑家中的电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。（三）功能。除了烤箱的常规功能，在做烘焙的过程中，我还总结了几个个人觉得比较实用的功能：1、发酵功能，对于会用到烤箱面包的人，发酵功能是必备的，因为整形好以后，可以用烤箱的发酵功能来进行二发，这样就省下了很多等待发酵的时间。2、上下独立温控，在烘焙中如果要追求更好的效果，就要根据不同的食物上下不同温度烤可以取得更好的效果和口感。比如你烤面包，下管温度略高于上管温度，那么烤出来的面包更松软，口感也更好。

3 d' l0 ]4 u) a1 k: I( l$ {& f

4 S0 a! G5 q% \6 p

; O7 s: p" _3 n6 K% K0 P

lain74

7 s: G1 {7 }( U8 E, U9 `
: H6 z  v; f2 Q' ?( T. u; l3、箱内灯光，它可以帮助你在晚上做烘焙时更好的观察食物的烘烤情况。! h  ~7 `9 @0 g! E# F2 R! b1 {

( I* Z- R, K* F& T
% k3 _  D3 e6 E; j
! d6 y/ G7 H& G# |( l

lain74

4、热风循环，如果烤制比较酥脆的东西，热风循环可以帮助加快水分挥发，烤出来口感会更好，比如做马卡龙，需要酥脆的外皮，还要出裙边，这个功能就会让马卡龙的制作失败率降低很多。

" ]7 w4 N: s% y3 @

5、内胆材质，这个直接关系到清洗是不是方便，所以一定要选用不沾油的内胆哦！

lain74

# B% P! a- H' d+ B* H

! z' \1 U6 Y6 p, Q% F

二、第一次使用烤箱的几点注意事项

（一）使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部，完全干燥后再使用。

（二）放置时要放在平稳表面，并且烤箱周围应预留不少于10cm的空间，烤箱顶部不能放置任何物品。

（三）在第一次烤制食物之前，将烤箱温度调到最高，空烤5分钟，以除尽残留的油烟。在初次使用时会有闻到异味，这是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。

（四）有条件的话，最好先测一下烤箱的实际温度，因为烤箱的实际温度和标示温度并不是完全一致，这也就是所谓烤箱的“脾气”，要掌握它的脾气，食物才会不至于烤焦。我用之前就测了一下，调的150度，20分钟后，温度计是160度，也就是偏高10度左右，烤箱温差在20度之内都是正常范围，所以10度还算正常。

$ Y0 a; l2 e0 c1 L: b1 j2 G

lain74

之后，又把烤箱四角和正中央的温度也量了一下，基本一致，也就是说不会加热不匀均，这样就可以放心烘焙食物了！

7 M- E3 q! z  H' O7 b# K$ }

lain74

好了，说了这么多，我们下面来实际操作一个烘焙品吧！新烤箱的开光大菜一定是我的最爱——红丝绒！爱她，不仅是因为她美丽的外表，还有密实浓郁却入口即化的口感，让人深深的不可自拔！做法却真的不难，下面上一个来自英国BBC的最正宗的方子！

蛋糕配料（6寸）：

无盐黄油——60g，细砂糖——150g，全蛋—— 1个，可可粉：10g，酪乳——120ml（这个可以用酸奶油或酸奶代替），低筋面粉——150g，红曲粉——10g，盐——3g，小苏打——3g，白醋——9g，香草精华——适量

% z6 d" x  N9 _9 o: W& q1 r

抹面及夹层：

无盐黄油——120g，奶油奶酪——240g，糖粉——120g

lain74

制作过程：

1、黄油室温软化，加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。

2、加入红曲粉、香草精、白醋、酪乳搅打均匀。

) a8 W; N3 u: _3 X

lain74

3、面粉、可可粉、盐、小苏打过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀。

/ A1 R( _* E6 `

; D  @9 G0 {8 z& Q: ~/ Y4 f. H) S

lain74

6、入6寸圆模，放入预热180度的烤箱，烤30--35分钟。

! l  W4 b3 _) ^) G% [  P# A

' c, O: t' K4 u( P5 V

因为又做了13个杯子蛋糕，所以我是以上方子乘以二

8 |0 }3 j$ ^; B; O0 n

lain74

! x7 d) {# G$ e& X1 D- x) }4 a* N  K2 J/ p# A  R

7、蛋糕烤好后，放凉后再脱模。

, z& S! S0 y, B

. `7 H; s) A' m. N- R+ H

* M4 r% i- y  e9 i2 K8 ~& I) {

& p+ u5 E& _/ k5 d5 t

8 q: S, s% A$ x7 {  X