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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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% @! j i' c! q. k这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。: r) o' N7 {0 _9 D
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墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?$ Q7 P$ j, t: U" }9 R2 b' ~
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1 G" s; ]( y) q; v! v这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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- U, \$ c" D- B这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照; M) ?* I7 m7 I' ]6 B) r3 K( c
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% f3 ^' K8 U& S0 {5 _* f哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
9 y2 y5 M7 E5 ^: Z! Q% i$ T好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。
3 W. S2 E) G6 w2 l6 h制作泡菜的器皿：* ?, ~! M9 s2 h* s: {" C8 [
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
# r5 R# a- a3 t; J5 B6 s材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
' l+ G; X1 ]) y5 @9 s5 h! Y6 g/ h步骤如下：
# \- f8 p- Q% K6 f. r１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
; f6 w# W, y, Q+ ?7 u4 g, o' [# ]２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
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常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。+ ?3 H7 }1 U1 A' L
３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。8 i% Q- i" k1 \! {! X( `3 D$ Q8 Y
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。, a* V3 I5 D0 ^
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发表于 2010-12-5 08:50
