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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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% a. H# e4 L% U( `3 p2 {! }这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。6 c8 s' ]7 [& U% t" L" a
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墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?) Z7 G; `3 ]0 Q$ M/ {2 J! u
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5 R- W' _' n1 Q* Z' u3 A) I这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
1 e6 H. D; t* Z' Y好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。
3 ^8 N. a1 A8 z# P' G. ?6 w. I. ~制作泡菜的器皿：
; n, Q5 D/ T, E( ?6 T' ? 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
( _3 [. t* O- l. T) c6 [4 i! v" q材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
$ J* Q- ^7 H; }- s! H+ x) g步骤如下：
9 u& z4 F* Q5 s１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。0 F" T: A+ m0 E$ w; M2 Z& c* O
２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。5 |, p* G, [6 a6 _$ x) b% h3 j
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常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。# H9 m; v1 Y* E( ^
３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。2 \( ?$ K. B3 i! G9 C0 ~
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。 t6 b" D8 [' X/ s( |
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发表于 2010-12-5 08:50
