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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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) h& T+ H5 b# J9 I; V这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。* Q& x* q: |- ` d. T
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, D9 A+ Q2 r# _" O" e墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?
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( Z9 k: |( a r( G6 s8 U8 y这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。& X0 z9 t3 Y# X
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照& l( R* _* ~% @" {5 _8 M9 r
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+ t; N! u( L( U* _( B2 V& E+ T哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
2 b) [1 w8 o0 }好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。
/ Q8 f0 k, P* Z/ T. K$ d% O制作泡菜的器皿：
" N3 x; `. Y' R* L 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。1 [: i, J6 F% J$ I! d) Y4 x A+ T2 h
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐4 n! Q' m: T1 P5 |/ C. |
步骤如下：+ S# F: e* E B, A4 f, e
１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
) r$ y. s7 U1 M \7 D２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
1 l& ^5 y) U. ]
/ A4 `$ s4 j$ g9 \8 P' d' X- q% E# ]常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
+ L. H& g% T! f' m7 Y ３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。/ j) k& t, m# q
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。# W7 M& c1 \' B+ B' n
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发表于 2010-12-5 08:50
