- 妈豆
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴,超市里也有很多加工后的泡菜,添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂,这里墨墨妈妈教你自己做泡菜,吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。3 [! a3 n) p7 q" H" h; |0 A% p
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2 Q; X7 |2 q! r( x( ]2 ~; G4 ]这是墨墨妈妈泡的白萝卜,被紫心萝卜染色了,哈哈,水粉红的嫩嫩,是不是很有食欲。8 x5 k/ S! a& d: Y5 J
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6 o: a. S) g8 o; p# g; B墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌,看见了吗?5 r( n' S. A/ O5 f9 u) l0 b
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; r0 j% s( a$ C8 G这是墨妈泡的白菜芯,嫩脆爽滑,另一种吃法。
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这是墨妈泡的花菜,嫩脆下饭,再来一副近照
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+ C9 V" v) J, r" ]- x哈哈,这个亲认识吗?这是杨姜,老好吃,泡的杨姜特脆特嫩。9 O a, J$ o) v0 v" S& S
好了,喜欢动手的亲可以跟我一起做,正宗的四川泡菜。4 w6 c4 P8 {: B* X; F. M
制作泡菜的器皿:) Y: f9 }) E" l2 r/ d! J
坛子,就是带沿的坛子,最好的是陶瓷制品,玻璃也可以,高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
1 p, M) L6 u- c! s. i) F. I材料:花椒\辣椒\葱\香菜\姜\盐
" F4 |* v( G' x1 y; [8 \步骤如下:
7 q5 N$ |7 k9 P* R( D; K1\先将各种调料放锅里,同时锅里放满水,然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
- T+ @# [2 b b1 Y: N2\把凉的原水入坛,加把盐,有米酒的话,倒入一点米酒,味道更好。把坛盖上,沿上续上水。
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3 n, f" j: Q* b# v7 v6 c$ k0 K/ U6 U常温下发酵几天,能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时,证明发酵不错。
# N# v% u, |' o 3\然后把时令蔬菜洗干净,晾去水分,入坛,加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住,以免浮上来。而后耐心等待3-4天就可以捞出来品尝。
+ S/ d. N: P) t: k; l/ x- p9 i O 提示大家,全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲,可以跟我联系,用我家老汤,直接泡出来的口味更好。
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