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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。( B' ~5 ?+ D) B8 B2 x
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这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。
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6 ?! G4 ~( u) z ^墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?
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这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。5 Z2 ]- `7 @- e6 F/ V/ Z5 K5 i
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照4 x5 L% T! E7 k: y& a* m% z
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
3 t D% F* d$ v) ]好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。. S, p/ k: _) S& V ^ ?! A
制作泡菜的器皿：
* q* `8 R- {# U4 J! o7 Y 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。: x, U2 r1 s: [* V! F! i
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐/ ^) \. c6 v' I; n
步骤如下：
/ y. L. \. f$ O" l5 m１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。$ L+ D) V- ~' ?3 O; U
２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
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/ p& J9 n5 R; S `! i常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
/ R1 K T7 X4 ~! }2 m3 _- Z ３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
# y3 y2 e% R" \) G! C, d J 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。$ D m Q) C7 N' t( U( c! I8 Y0 `
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发表于 2010-12-5 08:50
