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墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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发表于 2010-12-5 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴,超市里也有很多加工后的泡菜,添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂,这里墨墨妈妈教你自己做泡菜,吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。3 [! a3 n) p7 q" H" h; |0 A% p 8 g% t- ?# @7 a" j5 s d 2 Q; X7 |2 q! r( x( ]2 ~; G4 ]这是墨墨妈妈泡的白萝卜,被紫心萝卜染色了,哈哈,水粉红的嫩嫩,是不是很有食欲。8 x5 k/ S! a& d: Y5 J 8 i3 t/ I# h& H2 {4 @ 6 o: a. S) g8 o; p# g; B墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌,看见了吗?5 r( n' S. A/ O5 f9 u) l0 b 6 U# e1 w q& v$ Y! P* ^: d ; r0 j% s( a$ C8 G这是墨妈泡的白菜芯,嫩脆爽滑,另一种吃法。 " \+ b4 a/ x, P" d0 a" d3 i2 k 1 P$ X7 l, U7 I4 {4 x% v. d, I% f; H" E; \+ ^9 L 这是墨妈泡的花菜,嫩脆下饭,再来一副近照 + q/ d: M" F/ i* X, X $ s$ K; V/ D( Y% h' b+ Y: k# S) g) }; b7 h" m1 k1 x0 ], j + C9 V" v) J, r" ]- x哈哈,这个亲认识吗?这是杨姜,老好吃,泡的杨姜特脆特嫩。9 O a, J$ o) v0 v" S& S 好了,喜欢动手的亲可以跟我一起做,正宗的四川泡菜。4 w6 c4 P8 {: B* X; F. M 制作泡菜的器皿:) Y: f9 }) E" l2 r/ d! J   坛子,就是带沿的坛子,最好的是陶瓷制品,玻璃也可以,高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。 1 p, M) L6 u- c! s. i) F. I材料:花椒\辣椒\葱\香菜\姜\盐 " F4 |* v( G' x1 y; [8 \步骤如下: 7 q5 N$ |7 k9 P* R( D; K1\先将各种调料放锅里,同时锅里放满水,然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。 - T+ @# [2 b b1 Y: N2\把凉的原水入坛,加把盐,有米酒的话,倒入一点米酒,味道更好。把坛盖上,沿上续上水。 " r: r- a7 G: n" G3 k U- A$ q 3 n, f" j: Q* b# v7 v6 c$ k0 K/ U6 U常温下发酵几天,能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时,证明发酵不错。 # N# v% u, |' o 3\然后把时令蔬菜洗干净,晾去水分,入坛,加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住,以免浮上来。而后耐心等待3-4天就可以捞出来品尝。 + S/ d. N: P) t: k; l/ x- p9 i O  提示大家,全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲,可以跟我联系,用我家老汤,直接泡出来的口味更好。 3 H, f6 N9 C2 K" I5 d! k
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宝宝生日
2011-10-12 
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支持楼主

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宝宝生日
2015-01-01 
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收藏,超愛吃豇豆!
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宝宝生日
 
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大学是在成都上的,很怀念四川那些小吃。记得学校食堂里也有泡菜,品种很多,外面的小吃店泡菜大多是作为赠品,吃盖浇饭或者炒饭的时候配的。刚才竟然看见了墨墨妈的店铺,等下就去看看。
墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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(*^__^*) 嘻嘻……

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宝宝生日
 
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腌菜汤 真不错 感谢感谢
墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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那天我泡点莴笋,老好吃了
墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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回复 永远十八123 的帖子
' x) i9 P( Q7 T# T
+ c0 T3 S6 o/ _8 }# w亲,这还遇到故乡老乡啊。我在天津河东区,需要的话,可以点击我店铺地址,快递也方便,不出门省交通费啊。
5 t* k) W7 D& I! fhttp://buds.taobao.com,欢迎来家做客。$ K4 i- _' A+ B3 ^

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宝宝生日
2010-02-05 
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老公是成都人对i吃泡菜比较挑剔,,亲在哪卖,,我看不远的话,买点尝尝
墨墨妈妈

高 三

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宝宝生日
2006-08-29 
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怎么样,做出来了吗?
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传统工艺【四川泡菜】的制作方法
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