- 妈豆
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。
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墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?! }* |$ c4 f: Y* ~' p
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/ U/ k0 |' a, ^这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。2 H2 D% E- F& Y
好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。4 }5 [' `( l) u f o: S$ E
制作泡菜的器皿：9 n" {$ q2 e2 ?. E- \
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
$ l p" J, u8 p; V( F材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
# g0 w3 |5 ?# _# c4 n步骤如下：9 G4 C% ?& p' s* h2 C& W
１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。- p$ ]0 [; k c% N7 @
２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。' Z5 `/ I! _0 p6 I1 w& r/ r' u
; @: A* a' @( K4 j- B常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。. ~) p9 e+ ]5 z* k+ y. l% [7 o
３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
; \1 W y3 o# h# v& ^9 [' F8 N 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 08:50
