花草莓

老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit58 ' `: `% H+ o8 A5 Z( z& B" ?上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！8 u4 l7 {: f) P; Q. y/ W8 s 先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。& ^5 A$ t/ [7 N* N' q( w, z 【戚风蛋糕】 * ^- y4 D6 m; l" r1 P8 ]8 a - V. P1 E9 _' z3 M4 M5 [ q配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放） 5 f0 d. J( s+ y' N! O3 ?烘焙：180度，约40分钟。 ' `0 [0 n7 V3 E) R2 t5 N8 K - v r2 i6 r3 y$ U5 e; K! y: G+ H4 d: U2 ]" j# E3 {$ I$ G3 X* R& B 制作步骤： + |, N5 I$ [9 H8 ~9 y$ g, X3 A1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 ( V; {0 M! R V8 d6 w" A& y0 k( n2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 # k6 e5 Y' s* }9 q7 S3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。( A* L9 b. t' E/ N 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 * Y3 f7 [8 S, D% U 3 `/ L) k9 {% G) [8 @+ |. o9 s2 U- I 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。0 ^- v" n$ N0 D6 V- |! ]5 B 4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)1 C1 \& N- Z# H) d o 5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。 # b% @1 i: w$ y4 ^2 }5 ?6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。 7 h. q0 R( ]2 n混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。/ P* Y, p1 m' k 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。% v6 W. |- g( F% r( Q 6 ]# O" I3 h* B' o1 c* y" Q ( F g) A2 _$ ^" {( e 8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit72 * M+ z& ^( j+ L! \' r I' y# E8 p; G1 k2 Z+ M [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]

乐乐不哭

海德薇29

鄙视鄙视

硕硕阿妈

真是自己做的， 我的天啊，妈妈网真是万能的

朱迺静

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6 o+ \7 S7 q3 v% R% Z9 ]
0 M( G0 ], K, f1 s  e情深意浓啊

布谷鸟的春天

太厉害了，这个打死我也学不会呢

乐乐虎妈

柳颉

这 心灵手巧的妈妈

liffy163

太强悍了