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老公生日,自己给老公做的生日蛋糕!哈!11rabbit58: l0 D8 ^, T: }! j, T. F& W' {
上做法啦!因为要孩子睡了才能做,我在前一天把蛋糕坯子做出来了,我是用戚风蛋糕做坯子,生日当天抹的奶油!
. l7 k' P3 p4 f/ B& t" B5 \( H先说戚风蛋糕的做法!哈!我们人口少,做了个6寸的。0 F5 P' j, ~1 d+ h. @) E5 G
【戚风蛋糕】
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6 r! N4 a8 x0 v8 P- t. K1 X配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,调和油24克,牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),香草豆荚一小段(没有可以不放)
7 g5 }2 K! G f( _烘焙:180度,约40分钟。
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制作步骤:- \9 G! r/ j6 b' J
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
9 H0 V w) h- w; ~! k6 M) U2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
" {* S1 P4 _# }4 Y2 j8 @' {3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。4 j, T3 t- k$ r; y2 p6 I, q
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
& d( F& c* _, e1 \+ k7 y4、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。). a3 |* H4 R9 \1 r# D5 O
5、依次加入调和油油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。+ ^+ w$ e7 M' A" r' W
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。
% T, [8 }1 b4 B, L; n, c" f8 c混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。- s$ Y$ r/ S, A- N: t% x/ h
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。入烤箱,180度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,就成了,等着裱花。3 [8 d! Q5 e+ _! X, _2 u
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& M* P" A5 D: W0 u+ h4 z+ A/ N9 e x; C8、买了一盒裱花用的奶油,只用了半盒,放到不锈钢盆里打发,打到提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角,就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片,在一片上抹上奶油,摆上蜜豆,在抹一层奶油,放上一片蛋糕,再抹奶油摆蜜豆抹奶油,放上第三片蛋糕,我用的蜜豆做夹层,咱们买的经常是用水果做的,也可以用水果,果酱做夹层,但不要觉得外面买的水果夹层太少,自己做可以多放点,水果有水分,放太多水分会渗入蛋糕影响口感,切蛋糕时也不容易成型,会散掉!然后就要抹外面的奶油了,在蛋糕的上面和周围抹上奶油,用刮刀和刮板抹平,再摆上水果,就大功告成了!哈哈11rabbit72
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[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
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