花草莓

老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit58 . }8 Q: q# Y- ?" G" T# `' l \上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！ : G% E2 G- q* i- a" L' m9 c先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。 ! Q9 f, Q5 ?( f/ V! D; i' f【戚风蛋糕】 ( I9 U- f9 Y9 f9 R& l3 C) y# w9 f/ n: j+ t, A 配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放）$ a5 t- t" V7 { 烘焙：180度，约40分钟。& Q* l- l4 i! i& B& ~6 H, A ' k4 }2 W9 d" @+ j$ g * |3 T" x! |0 u4 P) K8 ?制作步骤： K0 F$ k" z+ ]( h* y' S 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。& U2 N- Z$ f9 s3 k6 U$ m 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。) [+ ?3 j+ \) b; \7 z& Q 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。: Z! T( I3 W* \. j& Q$ ]! I0 a# W 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。8 x$ \+ s8 E1 i2 m, r! u$ Q * u7 L: |5 O- y7 g6 Z1 |0 r " k1 u: Q+ z9 S- E, i把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。( E$ N! N; e* Y* C( M" N) l 4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)* j! T1 R) u0 ?- q 5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。3 y/ k9 E' c( \1 ~0 x 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。1 N/ }. ]: B+ {5 Q9 S { 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。) B* \" r0 q, B# |$ w0 w2 b 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。 , {) [' P+ n- e0 w P 5 C: V9 ?: H. u" _& v6 H# T ) @: w. _# c; I! h/ v5 E5 k8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit727 g4 Y/ Y2 s* ]& n6 a- W( N) | 5 Z9 v, x$ l8 Y/ O5 p9 @, f( @8 T [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]

乐乐不哭

海德薇29

鄙视鄙视

硕硕阿妈

真是自己做的， 我的天啊，妈妈网真是万能的

朱迺静

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. N0 u& l& X0 {* J
情深意浓啊

布谷鸟的春天

太厉害了，这个打死我也学不会呢

乐乐虎妈

柳颉

这 心灵手巧的妈妈

liffy163

太强悍了