麦子小胖

再过两天大批的秋白菜就要上市了，可以腌菜了，我们自己家预备一个容器，视自己需要来安排大小，首先把容器刷干净了，不许有油污，因为酸菜最怕油污了。把买回的白菜修理好，必须是【北京白】，不可用青麻叶，最好买小棵的，要是大棵就要把它一切两半，这样好腌透，去掉烂叶杂质备用。 8 k' R6 U; b. P# h# v9 e7 [ 5 N, K; A3 k" a) i0 g* M: m! x1 ~ 腌酸菜有两种方法，一种生腌，一种熟腌，现在先说熟腌。 % |( d1 T* j+ S# ?9 R8 u7 x; g / P: |, m& i3 Y" J 用家里最大钢精锅烧半锅水，水开了把白菜立着下锅炸，一回可以炸三四棵，把大头炸差不多了，再调过来炸菜稍，把两头都在锅里炸一会，外层的帮子有些软了捞出即可，等把所要腌制的白菜都炸好了之后，就可以往容器里码放了，记住，要码放一层白菜撒一次盐，最好是二盐，一次撒一小把，均匀的撒在白菜上，然后再码一层白菜，在撒一层盐，直至装满容器，在最后一层白菜上撒上盐，如果以50斤白菜的话，就要用一斤左右二盐吧，撒完盐用重物压上，别忘了，把重物刷干净，过两三天后在往容器里添一些水，不要太满，因为过几天白菜发酵后，水还会涨上来的。等过10---20天后，就会有微微的酸味出来了，这就是在容器里已经形成乳酸菌了，就意味着可以食用了。 ! r6 r5 R* K b# D3 ] B0 {, q: ?* q. e & w0 L8 S* N8 l, t9 f+ U j, g 所谓生腌其实就是不炸白菜，直接把修理好的白菜，像熟腌白菜那样，摆在容器里，也是一层白菜一层盐，压好重物后，一两天加水即可。生腌的酸菜口感脆嫩，熟腌的稍显软绵，各有特点，请大家试一下吧。11rabbit05

初次体验

不会腌 在外面买的都不好吃 我已经好久都没吃过酸菜了

卡鲁宾

我正准备腌点韩国辣白菜呢

淘淘淘淘ing

这个妈妈 今年 腌酸菜了不

五月兔宝

学习来了。

蛋蛋小五

我会吃

夏天的月亮

感谢接收 我要试一试

快乐小主妇

这个腌的不错哦7 W6 ?# X, r$ j6 \% ^  {
5 ?/ ~) o" J/ y. o% w
就是复杂了点/ A# }5 t( |; u; E+ e: a4 u

点点点点妈

酸菜超好吃！我妈妈一直都腌的