本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-17 14:12 编辑
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9 I; x7 _7 {) i! ^+ g8 ], p我正在参加【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html4 每年的月饼都是别人送的,外面买的,今年跟着好朋友学了烘焙决定自己做今年的月饼,送给身边的人。广式月饼制作过程不会很难,关键都是细节。参考分量:63克月饼15-16个 配料:高筋面粉(可替换成低筋面粉)20克、低筋面粉140克、奶粉10克、花生油(色拉油)40克、转化糖浆130克、枧水3克; 馅料:豆沙馅360克、凤梨陷360克 备注:一般广式月饼的饼皮和陷的比例为2:8,但是比较容易露馅,所以一般我采用3:7的比例,63克月饼一般饼皮为18克,馅料为45克;烘焙:上下火200度,烤制5分钟左右定型,涂抹蛋黄液后再烤制12-15分钟; / A4 \ {1 G8 @) N# I1 d$ s4 \
2糖浆和枧水搅拌均匀,然后加入花生油与糖浆进行搅拌至少2分钟,一定要搅拌均匀,之后就可以加入筛过的面粉。加入过筛的粉类材料,用刮刀搅拌均匀揉成面团,覆上保鲜膜放到冰箱冷藏松弛1个小时;饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不粘手; % J+ b% |7 j4 [1 J( o
3.在等松弛面饼的时候,可以准备好馅料,分成45克一个揉圆;松弛好的面团分成15克一个,揉圆取一块面团放在手心用力按扁,将馅料放在中间,用手虎口的位置慢慢的将面团推上来,将馅料整个包裹起来,并且包的均匀;包好的面团沾一些面粉防粘,然后放入63克月饼模具中,在烤盘中用力按下,然后提起模具,一块月饼的型就弄好了
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烤箱预热200度,在月饼上喷一层清水,放入烤箱中层,烤制5-7分钟定型;然后取出在表面刷上一层蛋黄液,只刷表面不刷侧面,薄薄的刷一层即可;刷好后放入烤箱继续烘烤12-15分钟,最后几分钟要观察上色情况,表面微黄即可;刚出炉的月饼比较干,饼皮很硬,等月饼常温冷却后放入密封盒,等1-2天饼皮回慢慢变得柔软油性,这个过程叫“回油”所以刚出炉的月饼不要急着吃,等回油变软后就可以吃
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