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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-8-20 16:20 编辑
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称得上是家庭版蛋糕当然是每个普通家庭都具备能做的工具和材料了。传统蛋糕的做法一般是使用酵母、发酵粉混和于蛋糊内在烘箱的高温条件下产生二氧化碳气体使蛋糕蓬松；又或者使用一些厂家生产的专用糕点粉来做。这样当然称不上是家庭版蛋糕。本教程做蛋糕最大特点是用普通电饭煲代替烘箱，用打发蛋清过程产生的空气代替化学成份产生的二氧化碳气体，使做出的蛋糕更美味，口感更好，一点也不比蛋糕店买的差，最重要的是营养、健康、同时享受制作过程的乐趣。
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0 r. ?, y6 l( a2 ^) W: c材料：鸡蛋4个，如果个头较小的鸡蛋可以用5个，限量的原因是怕蛋糕太厚，下面熟，上面生。 M8 g: @' }; }+ @* J/ F) \# G
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低筋面粉足2两，过多会冲淡蛋香味，过少会使你开锅一时欣喜，瞬间回缩成蛋饼。低筋面粉这个名词对于北方朋友来说应该不用多说了，但对于南方朋友来说可能有点陌生，简单的说就是筋性过高的面粉会影响蛋糕的蓬松，我们最好在菜市场附近的副食店购买低筋面粉，一般面粉包装袋里有注明是低筋或是高筋，据我所知，低筋面粉比高筋面粉每斤的价格要便宜几角钱，如果真的连店老板也不清楚哪种是低筋面粉，你就说要买便宜的，那你买到低筋面粉的可能性就大。 x! j! a3 {/ F, `' H7 a, b' `
* D# w+ R" b& M2 |: G' E) ~# T 食用油一两已经足够（只是起去除蛋腥味的作用，可以用花生油、调和油、色拉油......等.在这里对糕体不起任何作用，建议大家低油低脂低糖饮食）。
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$ |) ]( g! f0 K/ L: o( H 水份小半碗,喜欢牛奶味道的朋友就用同等份量来代替。
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白糖3到4两，依个人口味适当增减。
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工具：打发蛋糊用的干净干燥打蛋器，可以是电动或者是手动的，真没有的话就用一双筷子（不过相当费力）。
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1 i4 d6 U) B3 G1 d& u+ N9 ?1 E 两个分别用来盛蛋黄和蛋清的干净干燥容器。
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5 `# T" w$ a" Z 普通电饭煲一个（不粘锅或者老式电饭煲都行）。2 D6 L2 O" d& F$ m$ J: J
) O% R. g& B7 E, ]: m8 c 我们先来看一下电视的操作过程，记住看完视频还要继续往下看完全文，才能保证你100%成功哦。& Z- c6 Y, @( L
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播放做蛋糕视频5 F3 G% T% O: v# w- h0 h
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本文与电视的操作过少许不同，大大简化一些不必要的操作，而且效果更好。就是打纯蛋清，蛋清里不要加入白糖，特别是手动打的时候更容易打发，如果用电动打蛋器最低速也能在一分多钟打发蛋清，但加了白糖后要三分多钟才能打发，除了蛋清之外，全部材料混到蛋黄里拌匀即可，醋也可以用柠檬汁来代替，蛋清的弱碱性会中和醋或者柠檬汁的酸性，大家不必担心做出来的蛋糕有酸味，还有面粉是粉状，无需要过筛，多拌几下绝对不会有颗粒，这都是经过反复试验得出来的。 ]2 G2 I. [4 U" i$ k: R) @
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重要提示：“盛蛋清的容器要干燥，无油，不能混有蛋黄”这句话很容易被朋友们忽略，其实非常重要，只要容器混有少许油渍或水份都会严重影响蛋清的发泡性，即使让你打发了都是侥幸和费时费力。所以你很有必要把容器用洗洁精洗净擦干晾干，打蛋工具同样要干净干燥。最后做出的蛋糕能否轻易从电饭煲里倒扣出来不决定于什么材质的电饭煲内胆，而是电饭煲预热几分钟再放蛋糊的原因。
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祝大家做得开心，吃得放心，吃得健康。
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发表于 2012-8-13 07:23
