本帖最后由 yyjr_89 于 2012-6-21 09:21 编辑
, l, J( g( L Z' e8 m' N( {" _3 n( I8 \
面条的营养自然不必说了,最主要是煮面条方便又省事,特别是天气寒冷的时候,要是来上一碗热气腾腾的面条,吃下去,别提有多舒服了。说到底人生也就是一碗面条。童年就象为煮面而烧的开水,洁净的、沸腾的、充满期待的。青年就象刚下到锅里的面,从生涩走向成熟。中年就象咀嚼中的面,酸、甜、苦、辣,人生百味尽在其间。晚年就象吃完面剩下的面汤,看似空虚,然而却是浓缩后的厚重。. P! i% ?) D4 ]* h3 C% M, Z: q/ p
+ ?8 ~% T% s+ l/ S5 m, C( @* N 家常汤面 原料:黑木耳,胡萝卜,绿豆芽,榨菜,葱,肉丝;调料:盐,白胡椒粉,色拉油 做法: 1.先把肉切成肉丝,加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可; 2.葱切断,胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用; 3.腌制的榨菜很咸,里面也有很多添加物可以先清洗一下; 4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下;放入肉丝和黑木耳煸炒片刻;放入胡萝卜丝煸炒; 5.加入开水,水量以煮多少碗面条为准;水开后加入豆芽和榨菜; 6.最后加入白胡椒粉和盐调味即可;把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。 担担面 9 ]: O5 F/ T( E6 ?# Y0 p
原料:面条,猪肉,豆芽菜;调料:芝麻酱,辣油,酱油,葡萄籽油,花椒粉,盐,料酒,白糖,葱,生姜,花生碎
5 l, P2 [, T- x; p' z / u. w5 f8 K# L9 M8 r$ e1 Z3 C
做法: & X% B, _- Q) @( h% I b/ o
1.白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌,把这个酱汁倒在装面条的碗里备用,我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条,所以要多加水搅拌; & h0 t, ?1 Z" N) {4 B5 {! y
2.再加入辣油,少许盐,白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用;葱姜切碎,猪肉切成小丁;
0 I" H! c6 J' R- m. P+ K& v 3.热锅冷油放入肉丁煸炒,加入酱油和料酒,加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了;
5 h4 _" G. I! m8 S$ l 4.把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会;
8 {3 N- [* n" g" f9 q
5.把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里,把炒好的肉丁作为面码,撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。 我的改良后芝麻味非常浓郁,因为我放了很多白芝麻酱,而且是自己做的,除了猪肉馅,还有豆芽菜,盖在面条下了,最后还洒上花生碎,料足的面条确实很好吃,而我用的辣椒油不是特别辣的,所以麻辣适当,醋放的不多点到为止,所以微酸,还是恰当好处。家人特别喜欢吃,这就好。 牛肉乌冬面 原料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料 做饭: 1. 将牛键子肉切成大块, 放入冷水中浸泡三个小时以上; 2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮, 放入几片生姜;煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟, 直到牛肉表面不在出现红血丝; 3. 将锅烧热, 凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱, 姜片等调料翻炒;
8 k5 n- A3 Q" p( i4 p3 t+ D4 x* I$ { 4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱; 一起小火煸炒;
5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料; 6. 盖上锅盖, 大火烧开,转为小火一刻钟;揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;放在调料中一起泡上三个小时后捞出, 放凉备用; 7. 取适量卤汁, 放入切好面的牛肉和鸡蛋;煮开后将它们捞出;放入几颗洗净的小白菜;烫开后也捞出; 8. 再将乌冬面放入锅中;将它们打散,烧煮一下;入少量的盐和胡椒等调料;煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
2 l5 M+ e3 F" F6 f8 H3 k. A/ R 油波扯面 原料:面粉(最好是髙筋面粉),水,盐,花生油;调料:豆豉油制辣椒,花生酱,葱
( H6 r4 T7 J% e% B, x* y' O % \8 y& [; B2 u7 T0 ]# i+ U2 q3 l
做法:
7 M, E5 J3 l3 ~' H' Z$ `$ l 1.面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;
4 H8 ^9 z2 f( ~: z# }
2.把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间;
' p3 x! M$ p" [" q 3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子,搓成长条;
6 \( ~* J5 e( x# G x# A0 c" l 4.同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条;
7 D& b# h/ H# k: t- Q; ^
5.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连; 8 @% x4 A0 X7 l( E
6.同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用; * u& d" w2 z$ g2 g$ o6 e h
7.在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。 茄子西红柿卤面
% N3 _* e5 I: |# y' L( e) Q3 \& p 原料:酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜 ,白糖,香油,葱,生粉,食用油
4 o( B$ G9 y0 |2 x( e$ ~
做法:
2 G+ o' n. c. Y+ b+ y 1.碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角,花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。
. M) i/ e4 z3 ?9 ^8 i4 `) q0 O 2.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;把茄子去皮后切成方丁;西红柿去皮后也切成丁。 / Q% `% b9 B) ]) s0 O7 a5 n& W
3.热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒;把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒; ' y3 G4 o s, ?% J8 J J& U! a# r
4.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟; , Z' w) S- |$ Q& l. A& P! y
5.10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
4 _' `; Q% r( R* L* m+ z4 O7 r 炸酱面 - v$ X% P1 J, D8 ^7 D5 G4 g. b
原料:五花肉,黄豆酱,甜面酱,料酒,生姜,葱花,酱油,面条 0 h2 [! N& I8 L1 K1 @2 H
做法: 1.彻底清洗买来的五花肉, 把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片,把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
& `$ y% y, w' L, E/ F* F % h8 v% D% A; x
2.生姜切成姜末。.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
% w7 i! S( `$ [: a5 [; O0 j - @+ a8 x9 a% _) y9 Q# w* `
3.加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。3 ~8 }9 [9 ?' E2 a
9 V6 t" o2 A) B5 S3 r# y
4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。
, b3 E" E+ O3 V$ R1 j o 5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。6 L& J; `& H4 o* u2 i0 K$ E) c! P; r
9 d+ I) z# R: a$ H6 x3 ~$ m 6.炸酱就这样做好了。水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了。
: H/ Y7 w. R/ a* O& Q6 ` , @3 T9 z1 @5 ^) w$ D
9 d/ K( f* P J+ Z
: m7 f1 Q9 s7 S# E8 Q8 i' b: f/ N
芝麻面条 原料:面粉200克,芝麻粉50克,鸡蛋一个,盐2克;调料:橄榄油,生抽,醋,芝麻酱,葱花 & {$ G, g% v/ b6 \! b9 D
做法: ' J; o6 O3 @- V) G2 D: B
1.容器里放入200克面粉;加入一个鸡蛋;加入50克芝麻粉;加入两克盐;加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟;
/ }: A1 h7 ^9 ]6 ?" P2 I' q 2.把面团摁扁;面条机开到压面档,一档压面;刚开始面片容易碎,没关系继续碾压;
. l% W: n% z- B, G+ I 3.接着换到二档,三档各压三次,最后换到四档再压两次;压好的面皮放在操作台上;正反两面都刷上面粉;
: r$ [& z4 H& y, m+ | 4.把面皮放入面条机的出面口,面条就出来了。宽的细的都做了,撒上面粉,防止其粘连在一起;
# x/ i$ h& {4 w/ i( S2 S# l
5.水烧开后下面条,按照自己喜欢的软硬程度控制好时间;
% }5 N' ~8 b& A p4 d- N9 r6 F 6.煮好的面条放入碗里,加入橄榄油(我放的是葡萄籽油),加点醋,生抽,淋上芝麻酱;最后撒上点葱花,一款独一无二的的原创面条大功告成啊! : o, p9 U, ^, d5 L4 U
黑鱼咸菜毛豆浇面 原料:面条,黑鱼片,毛豆,咸菜,姜丝,干辣椒,色拉油,盐,鸡精 1 p2 j8 _7 Y# \# |4 U
做法:
j: u3 q$ [% m$ j. Q 1. 黑鱼片冲洗干净,放点料酒,蛋清,盐和一点点淀粉腌制10分钟。 " O/ I o" [* K( q
2. 把生姜切成丝;少量干辣椒切好(我们不是很会吃辣,有点辣味就好哈);洗好的咸菜切好;毛豆要事先蒸熟的。 3.先热锅,放入色拉油。放入姜丝然后干辣椒煸出香味。放入黑鱼片,轻轻地翻炒一下就好。马上放入咸菜。接着马上放入蒸熟的毛豆。再放点料酒,更好去除鱼腥。 4.根据家里人数放水。水开了后就放入盐,鸡精调味,关火。在做上面的汤料时,在锅里把水煮开。放入面条,加些盐,让面条吃起来不容易煮烂更筋斗。煮开后加一碗冷水,第二次煮开时就差不多了。 5.把面条放在碗里。浇上上面煮好的汤料就成了啊!怎么样,哈哈!是不是很简单啊,而且又能很快吃到美味啊! 葱油拌面# J' N( c- w3 z# n9 F( P0 r
原料:菜籽油:1杯(只要没有太浓郁味道的油就行),生抽:1杯,白砂糖:3大勺(或者用甜酱油1杯代替生抽和白砂糖),香葱:适量(越多越香哦,如果是细细的葱就更好了) 做法: 1.香葱洗净,切寸断,不用特意的沥干水分,用厨房纸大致抹干就可以了,熬制葱油的时候会将这些水分都逼出来的。这里用细点的葱味道应该更香一些,最后的样子也更秀气些的感觉。我在这买不到细葱,就用这种粗的了,我懒得切丝了,不嫌麻烦的也可以切的稍微细点哦。 2.菜籽油加入锅中,加热至稍微温热的感觉,就可以加入香葱。中小火熬制葱油,大约需要20-30分钟,直至葱段变黄。 3.加入酱油,白砂糖(或者像我用甜酱油的),转大火,不停的搅拌至烧开沸腾,保持一分钟即可关火。 4.烧锅热水,煮开面条。 煮好的面条取出放大盆中,加入适量的葱油酱拌匀。因为酱油和油会分层,舀酱的时候再稍微混合一下哦。 5.熬好的葱油等冷却后,放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能会凝固,想吃的时候挖一勺出来拌热面即可,不用加热葱油酱。 6.当然如果感觉单纯的葱油拌面觉得太单调了,也可以煎个鸡蛋,或者自己喜欢的任何菜来配上,不过我个人觉得单纯这葱油面已经很有味,很好吃啦。( f( d r" x* s7 T
番茄鸡蛋面 原料:番茄,炒好的鸡蛋块,榨菜,肉圆子,面条,盐,鸡精,葱花" j5 P! E) q) A$ X
( z8 z5 n7 c/ y0 G9 d; z! G9 V
做法: G: A2 q+ T/ N( Z0 }, N* o
1.热锅,放入适量的色拉油,把番茄和榨菜先大火煸炒一分钟。 2.根据家里的人数加水,大火煮开,放入肉圆子继续大火烧,然后加入盐和鸡精,关火。 3. 在另外一个锅中放水烧开后加入面条和适量的盐大火煮开,两次加半碗冷水煮开后面条也基本差不多了,想吃烂的面条可以适当再煮一会。 4.把面条放在碗里后,先把煮好的番茄汤料浇在面条上,然后把事先炒好的鸡蛋放几块在上面,撒上葱花就ok了,面条就这么快做好了,简单吧! / U$ M% A8 k3 S7 o1 h
|