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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-13 23:17 编辑
) _' c" `, N) L; ?/ D
' ~* f6 P1 p3 \! o' J 应坛子里妈妈的要求特意把我收藏的贝太上乳酪的做法献给大家，希望姐妹们能够喜欢。
/ f! {, F4 l/ W% O+ W9 C 很多人印象中的乳酪都是质地干硬 、味道浓烈、与中国臭豆腐齐名的陈制乳酪，实际上，西式乳酪家族中还有更加亲民的成员呢，他们就是新鲜乳酪（fresh type）。如果你是个乳酪新人，那就从它们开始尝试吧。
' b# U8 A+ @ b5 _7 R4 K' r$ t& k: N) H9 S
上图：
# Z8 x8 G7 U% {' v7 z- ^: D; t4 ~
' N% G# X4 u- Z! F* D$ n' I8 e, b; ?
! ^; b0 i6 d- J( u1 q" S& \# w T' }) f: K- A# y {
1准备材料:% X+ k. { N4 l e) H
. J; |; E5 o. {7 a+ Y
3 l# g: }. \# {5 \2 W* G2.自制农夫乳酪（Cottage Cheese）:
4 O, \6 x2 r5 s5 w, b
1 @1 v& v/ J# R+ C5 d) a2 } ! w+ E% G3 L& w3 p9 [/ h/ ]" t
7 n: c' k# q& U3.自制奶油乳酪（Cream Cheese）:
! s" T `3 Q$ m; R- `8 T4 h3 [. E% E9 x( Y
- x F. V8 }" B- v, h
) f& V& V$ ~& I( g: g: o
4.自制马斯卡彭乳酪（Mascarpone Cheese）:
8 C* {, p+ C) w( l1 j5 A7 ?+ l) Y
; T6 Q: O/ i/ s
1 r. ]- {3 e0 s/ r3 H @+ s. t0 o. f6 y e/ v6 ~, ^
4 H5 L8 K4 ^! g r; D& V+ Y1 |小贴士：3 _( Y$ I1 }0 O( h) P
1.在制作农夫乳酪时需使用低脂牛奶，如果手边没有低脂牛奶可以用脱脂牛奶( C3 P; H# g" G0 Z# [4 a: ^. E
和全脂牛奶按2：1的比例混合后再继续之后的步骤。
+ W: j k" \4 u/ d. k1 S" O4 e- q6 W8 u
2.使用柠檬汁作为凝固剂会让奶酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用白醋。
0 e/ O3 k: X) P* F' R 白醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，白醋的用量要少于柠檬汁。
2 x! O% g+ ?: p& C& [- Q: o! v. G g: d- j# O
3.乳清是制作牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用。% e( b0 D P; V% a- k" U* L
爱美的女生也可以将制作乳酪剩余的乳清用来敷面膜能够起到很好的美白作用。; _/ L; j* S1 @$ K$ |; ^: S: @6 D
5 u; ]! ]& {2 b0 ^8 G4.用文中提到的方法制作成的奶油乳酪和马斯卡彭乳酪与商店出售的商品略有不同，但风味3 o* Q s |& J! Y
极为接近，在制作乳酪蛋糕或提拉米苏时可以作为这两种乳酪的替代品。
$ w8 l- S* q X* f4 @; r
8 J% j( r' S6 Q' O. H; h% V5.在制作乳酪的过程中可以创意性地添加其他材料，制成带有特殊风味的乳酪。例如制作农夫乳酪
9 X, O& M5 n" Z3 K% } 时，凝结颗粒过滤后加入坚果，然后再用白棉布裹紧挤压，将水分尽量挤干即可做成坚果风味乳酪。
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; d, [: G4 I7 C: E6 K; X& _+ S! x
3 i5 b: P) P, O: e+ _ 以后我还会带来更多、更实用的厨房技巧献给大家，敬请期待...' N* ^7 {9 q* w/ C& o0 h5 l
% |. m/ h0 L( t9 [- p! w2 K% J. p, j V- V7 ]: b
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发表于 2012-4-13 23:06
我坐板凳啦，程爸以后要多和大家分享你的珍藏啊
