- 妈豆
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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. F5 Y, f" P* }& z6 m这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。' M. ]5 u/ o( F9 U- }3 U
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+ R) C ^6 d6 s5 }* A& q& K" o墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?9 I+ J8 z7 j( S( ~9 t: p
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这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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* R4 B6 i' u/ |3 v, w# t) @这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。! I% A( p4 h/ y" `$ q- {
好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。. ^# S" E B! O2 T# Q/ g
制作泡菜的器皿：
/ Q2 _/ y# ^8 L2 v. m 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。. J/ y* _+ g z, i6 G
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
- \ o6 R+ ]2 W4 W4 c步骤如下：2 r' C# c- J( W
１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
; L0 ]- c1 F& ]２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。+ C5 O: _- ?* ^* [! p' W8 o
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常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。& b. g2 _1 F$ J1 q0 I* N8 q
３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。. {/ {$ d5 U; [ ^! y }: B
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。+ t$ H" L# n$ F+ |0 P3 h
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发表于 2010-12-5 08:50
