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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。! t0 k+ ~ l5 t% D: K* H' {
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) i& H& h# L( s5 a- G- L% u这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。
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墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?5 x; z( f" ?* U2 Q/ F# I
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这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。1 B' z; `" E4 q
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
3 L7 g- x, S% m& Q, T* w6 _好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。
4 W4 q0 w( H" x) h! P; F9 S& }制作泡菜的器皿：
- }+ e* H6 t) q! {) E$ g5 a+ O 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。" Q1 X& E q6 Z' s6 \
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐7 w% J4 F: v! |" |* q
步骤如下：
& d7 r" z0 T% K2 }9 @１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
% b0 S4 H" M+ B& s; s, N: \２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
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常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
: S) v$ j0 s8 U$ x+ }( ~ ３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。( Q" S9 O, z8 Q1 \# A6 D( p
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。1 G/ C0 r& {/ U" U
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发表于 2010-12-5 08:50
