【乐得未能食素】红烧肉的独家秘诀，爆好吃，倍儿有面儿 - 我爱厨房

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开心小罗勒

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1楼

我知道咱妈圈儿里有很多厨艺超赞的姐妹，也有一提做饭就头疼的亲们，分享这道菜的做法，我们互相促进哦。
平时会看很多关于美食的电视节目和书籍，算是耳濡目染吧，我虽然说不出来，但是我大抵能运用自如，希望在妈网上及时分享，记录下来..., b* {2 H# q8 }* e% g1 F5 D
同事，朋友对我做的红烧肉都赞不绝口呢，而且绝对零失误哦
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2楼

1.选肉是关键，五花三层的肋条是首选，次选前肘子肉，色泽要好，看上去新鲜，无异味。请人家切好，一般他们切的比较大，如果你时间充裕又有一把好刀的话可以带回家自己切成稍小的块儿。
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开心小罗勒

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3楼

2.肉买回家以后，先清洗干净，锅中坐水，把肉放进去，少许醋和盐，去腥，待开锅后，捞肉，关火，这个顺序可以使水翻滚捞起的肉不带血沫。
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4楼

3.焯水的同时备好葱姜，一瓣大料，一个干辣椒，几粒花椒，几块冰糖。拿一只炒菜锅，少许花生油或大豆油，将锅转一个圈，均匀受热，加入肉，醋，以及备好的调料，次序不分先后，翻炒，加入老抽，继续翻炒，待上色后，加入盐，生抽，加大量开水，必须没过肉，盖盖子，40min到一个小时，收汁，少许味精，软糯鲜香的红烧肉就成了，加少许香菜点缀。
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