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[烘焙DIY]

新烤箱开光大菜！美丽如玫瑰般的红丝绒蛋糕（附第一次使用烤箱的 ...

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lain74

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2010-12-03 
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1楼
发表于 2014-6-3 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-6-4 07:29 编辑 * c! c+ `+ O, J( A

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从我玩烘焙至今，换过的烤箱还真不多，一开始用的买电器赠送的小烤箱，后来玩上瘾了，换了一台，但是功能偏简单，温度也不是很均匀。在玩烘焙的过程中，最喜欢的还是君子大神的方子，对他用过的烤箱品牌也是十分心水
既然说到了烤箱，作为版主，真的有必要跟大家说说烤箱的使用注意点：
一、选择烤箱：（一）大小。首先要考虑你要多大的烤箱，太小的烤不了什么，太大的对于家庭格局紧凑的家庭确实不适合。一般我觉得，家用的话，30L是个不错的选择，因为30L的就可以烤制10寸的大蛋糕了，我个人觉得，一般家用，能烤到10寸就已经足够了。（二）功率。电烤箱一般功率从500~2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，高功率电烤箱升温快，热损少，耗电省。但是在购买烤箱时还要考虑家中的电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。（三）功能。除了烤箱的常规功能，在做烘焙的过程中，我还总结了几个个人觉得比较实用的功能：1、发酵功能，对于会用到烤箱面包的人，发酵功能是必备的，因为整形好以后，可以用烤箱的发酵功能来进行二发，这样就省下了很多等待发酵的时间。2、上下独立温控，在烘焙中如果要追求更好的效果，就要根据不同的食物上下不同温度烤可以取得更好的效果和口感。比如你烤面包，下管温度略高于上管温度，那么烤出来的面包更松软，口感也更好。
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南瓜梓  这个帖子要收藏啦  发表于 2014-6-13 15:25
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2楼
发表于 2014-6-3 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2014-6-3 15:25 编辑
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3、箱内灯光，它可以帮助你在晚上做烘焙时更好的观察食物的烘烤情况。" U/ }+ m% y" s  ?! ?* _, a6 y: r
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shanfeng  真是专业啊  发表于 2014-6-10 15:02
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3楼
发表于 2014-6-3 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、热风循环，如果烤制比较酥脆的东西，热风循环可以帮助加快水分挥发，烤出来口感会更好，比如做马卡龙，需要酥脆的外皮，还要出裙边，这个功能就会让马卡龙的制作失败率降低很多。
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5、内胆材质，这个直接关系到清洗是不是方便，所以一定要选用不沾油的内胆哦！

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发表于 2014-6-3 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2014-6-3 15:54 编辑
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二、第一次使用烤箱的几点注意事项
（一）使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部，完全干燥后再使用。
（二）放置时要放在平稳表面，并且烤箱周围应预留不少于10cm的空间，烤箱顶部不能放置任何物品。
（三）在第一次烤制食物之前，将烤箱温度调到最高，空烤5分钟，以除尽残留的油烟。在初次使用时会有闻到异味，这是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。
（四）有条件的话，最好先测一下烤箱的实际温度，因为烤箱的实际温度和标示温度并不是完全一致，这也就是所谓烤箱的“脾气”，要掌握它的脾气，食物才会不至于烤焦。我用之前就测了一下，调的150度，20分钟后，温度计是160度，也就是偏高10度左右，烤箱温差在20度之内都是正常范围，所以10度还算正常。
1 r; m: U& `! W" k' T9 F  ~

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发表于 2014-6-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
之后，又把烤箱四角和正中央的温度也量了一下，基本一致，也就是说不会加热不匀均，这样就可以放心烘焙食物了！
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发表于 2014-6-3 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好了，说了这么多，我们下面来实际操作一个烘焙品吧！新烤箱的开光大菜一定是我的最爱——红丝绒！爱她，不仅是因为她美丽的外表，还有密实浓郁却入口即化的口感，让人深深的不可自拔！做法却真的不难，下面上一个来自英国BBC的最正宗的方子！
蛋糕配料（6寸）：
无盐黄油——60g，细砂糖——150g，全蛋—— 1个，可可粉：10g，酪乳——120ml（这个可以用酸奶油或酸奶代替），低筋面粉——150g，红曲粉——10g，盐——3g，小苏打——3g，白醋——9g，香草精华——适量

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抹面及夹层：
无盐黄油——120g，奶油奶酪——240g，糖粉——120g

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发表于 2014-6-3 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作过程：
1、黄油室温软化，加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。
2、加入红曲粉、香草精、白醋、酪乳搅打均匀。
" L* \8 _* a" Q* e1 ^$ E1 Q1 s8 t

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发表于 2014-6-3 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、面粉、可可粉、盐、小苏打过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀。
$ ]. s, h) r9 q$ p

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发表于 2014-6-3 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、入6寸圆模，放入预热180度的烤箱，烤30--35分钟。
: L! ]1 m3 s$ s! k0 f% E
4 G: I  \( v2 T0 U
因为又做了13个杯子蛋糕，所以我是以上方子乘以二
# e4 n/ r9 }7 M& D( m

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发表于 2014-6-3 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 lain74 于 2014-6-3 15:33 编辑
( F# N2 r& s6 W# o* ?: U% Q% ^' L! z+ @3 X8 n: j: \
7、蛋糕烤好后，放凉后再脱模。

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