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[大秀私房菜]

程少的大爱—无辣椒版豉汁蒸排骨

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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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1楼
发表于 2013-1-8 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-1-8 15:49 编辑
6 J6 P* \  ^  ~; w5 q5 M. J& ^
, J7 P! ?; m1 N: b# K# A) p        今天给大家带来的这道菜是豉汁蒸排骨，它可是一道传统的粤菜，可以在很多广式餐厅中看到它的身影。这道菜里的排骨一般会选用净排，肉比较饱满，脂肪厚度也合适，带一点点脆骨更能让蒸出来的排骨感觉鲜嫩，而不是柴的，把排骨的尺寸切得和人的指甲盖差不多，这样特别容易入味呢！！因为是专门给小宝宝做的，所以把里面的辣椒去掉了。话说程少吃起这个排骨来可真算是狼吞虎咽，美味无比呀！！而且刚买的小蒸笼也派上用场了。
$ X! p! Z9 q$ G2 M4 e* `" F% u$ j7 y9 v  p; j
完整的
  ?* N6 C$ F! l6 m1 m" G
( R6 i/ e# \1 L+ N) X打开后的
, [% D1 v- {/ s% w: q7 M& E( J$ E3 j( X! {+ g0 P/ X

. k. d6 E- E& U& d详细做法：& O3 {( o; B0 s( m

$ {! ~1 g7 r# L$ m2 d
食材：猪肋排 300克 大蒜3瓣 老姜2片  香葱1棵
调料：干豆豉 15克 黄酒5ml 生抽 15ml 白砂糖 15克 盐 3克 油 15ml

( o# T4 G+ S& }- m3 V" G% T2 ?5 i
1.猪肋排用净水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。
2.大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。
3.中火加入炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
4.将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好腌制20—30分钟。
5.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15—20分钟。
  U( r  c* T* `3 P5 K, |9 }5 q0 Q

7 S( O0 `6 t7 }1 o, U
小贴士：
1.蒸排骨的时候可以将排骨放在一个深度较浅的盘中铺开，这样受热比较均匀，这样蒸制的更透彻。
2.如果想吃辣的，可在腌制排骨时多放半个灯笼椒即可。
3.豆豉如果是在市场上买来的干豆豉，需要在使用前稍稍洗去肯面泥沙，外表的盐分也会被洗去一些，这样口感才不会太咸。

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Myrrh妖

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宝宝生日
2010-03-02 
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发表于 2013-1-8 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也觉得，小蒸笼太可爱啦

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程少他爹  恩，是呢 我也挺耐的。  发表于 2013-1-8 22:30
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玲珑瓷
YUKI

高 二

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宝宝生日
2010-11-20 
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发表于 2013-1-8 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看这这个馋呀！！！！！
" l$ J  ?5 M2 k0 C1 O5 \  X. P

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程少他爹  嘿嘿，小心口水啊！！  发表于 2013-1-12 17:50
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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2013-1-8 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买小笼屉了不错
恩，买了有些日子，现在终于用上了。
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坚小果

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宝宝生日
 
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5楼
发表于 2013-1-8 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是放点辣椒会更好的

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程少他爹  程少也吃所以就没放。  发表于 2013-1-12 17:51
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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6楼
发表于 2013-1-8 18:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
程爸，你这越来越全了

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程少他爹  是啊！！这就叫工欲善其事，必先利其器呀！！  发表于 2013-1-12 17:52
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susan
乐童妈妈

硕 士

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宝宝生日
2009-05-06 
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7楼
发表于 2013-1-8 20:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
试试七

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程少他爹  好，78。  发表于 2013-1-12 17:52
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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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8楼
发表于 2013-1-8 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也觉得，小蒸笼太可爱啦
恩，是呢 我也挺耐的。
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美丽~灵魂
然然妈妈

版主

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

9楼
发表于 2013-1-9 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# ^' G+ u0 K7 \
8 L5 E7 I8 L, f; c/ O你买笼屉啦？肿么不喊我一声呢

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程少他爹  我不是问过你吗，看你兴趣不是很大，就先下手啦！！  发表于 2013-1-10 17:55
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