【团品再秀】ACA面包机——如云朵般绵软的北海道土司 - 网购秀场

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wdirhh

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1楼

本帖最后由 wdirhh 于 2011-8-6 14:41 编辑

【封面宝宝大赛】小公主蕾蕾，秀秀大眼睛 - 金宝贝奥城、百盛、海 - 天津妈妈网 -
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跟团连接：
面包机开团，25台了，大家都来秀秀，一级代理，108楼商家搞活动，奖品是烤箱。可继续跟 - 团购版 - 天津妈妈网 -
http://www.tjmama.com/thread-395338-1-1.html

当当当~~~~~~~~~~~~

上次发的ACA面包机团品秀，得到了大家的支持和鼓励，好多亲也一直要求上详细的制作过程。

于是呼周末在家又做了2个面包，都是用新买的ACA面包机烤的，自我感觉是非常成功，越来越有进步了。

先说一下味道：真的是如云朵般绵软哦！就连面包皮也很好吃，比较薄，而且也很柔软哦，绝对不是很多亲告诉我的，面包机烤出的面包都像鞋底子一样厚，无法下口

这次做的面包老公和婆婆都赞不绝口，口感绝对不比买的差，而且最重要的是没有对人身体不好的添加剂和防腐剂

另外，面包在第二天和第三天依然表现卓越，口感依然很绵软，不干，一点不比好利来的差，嘿嘿。

先晒晒成品图

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
康大庆	+ 100	你这个面包是我到目前看到做的最漂亮的多.

总评分: 妈豆 + 100 查看全部评分

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wdirhh

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2楼

本帖最后由 wdirhh 于 2011-8-2 09:25 编辑

【北海道土司】

A：金像高筋面粉250g，酵母1.5g糖 20g，牛奶80g ，淡奶油80g，黄油5g，鸡蛋清35g
B：酵母1.5g，糖15g，黄油15g
C：鸡蛋液15g（刷面包皮）

【步骤】
1.先将鸡蛋液35g打好（原方子是用35g蛋清，但是我试过全蛋液口感差不多），加入白糖20g，充分搅拌均匀，这样是为了糖能更均匀的揉在面里。然后将搅拌好的鸡蛋液倒入面包桶。这里如果有的亲不喜欢吃甜面包可以根据个人口味增减糖量。

2.将250g高筋面粉放入面包桶，把鸡蛋液盖住完全，在中间挖一个小洞，放上酵母1.5g，再用一点面粉把酵母盖上，这样做的目的是为了不让酵母接触液体和盐。

【小知识】酵母不要和盐、糖混合，这样做会使酵母失去活性，耐高糖的干酵母也不需要用水化开，是要直接使用的。3.加入80g（先加85%的量）牛奶和80g淡奶油。4.ACA面包机程序8生面团30min。【注意】1.因为各品牌的面粉吸水性不同在开始时候要先放80%的牛奶，看面团情况逐渐加入，如果一次放多了，面团太稀了，再加面粉，那么面包原料的比例就会改变，风味就会不同。 2.面包机和面，如何看软硬是否合适呢？1）如果在搅拌过程中有很多多余的干粉，那么面就是硬了，需要适当加点牛奶，一定要慢慢加，观察面团情况。2）硬度合适的面团应该是挂着面包搅拌刀上一起转，如果是在里面被打来打去，始终无法挂在面包搅拌刀上转，也是有点硬了，这时候加牛奶就更要少量来试，等面团把水分都吸收之后在观察是否需要再继续加牛奶。3）如果面团看起来有点瘫在面包桶里，始终无法成表面光滑的面团，那么就是水分多了，所以牛奶一定不要一次加太足，85%-90%。这里要特别注意，开始或面团，或者逐渐加牛奶的过程中，面是要一点一点吃水的，需要搅拌一段时间再看面团情况哦，不要着急加面粉。

5.30min后，查看面团筋性，拉开面团如果能成薄膜状，用手指桶不是非常容易破裂，捅破后成非常圆滑小洞，那么恭喜你，面团揉好了，

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3楼

本帖最后由 wdirhh 于 2011-8-2 09:38 编辑

6.如果这时候你们有看到这样的薄膜，那么就还要继续，基本上我试过用ACA这款面包机，如果用料是我上面描述的一半，那么程序8 30min后就已经可以看到薄膜了，但是我上面的用量，大约还需要运行程序12，快速和面30min，这样就ok了，你也可以看到传说中的薄膜了

7.面和好了，就要开始第一次的发酵，大约2.5h，面发到2.5倍大
【注意】
1）发酵的时间主要看季节、温度和湿度，另外如果用温牛奶和面，并用面包机程序13，发酵功能，应该可以快速发酵
2）但是我选择的慢速的发酵，我用的是冰牛奶、冰的淡奶油，这样发酵速度虽然慢，但是让面团缓慢的发酵绝对能提升口感哦，而且在现在这种炎热的季节，用冰牛奶也比较好控制，不会再搅拌面团的过程中就已经开始发酵，这样会影响口感。
3）说道发酵，我们可以用干酵母，也可以把上一次烤面包留下的老面用来发酵，就是以前老人们发面用的”面肥“
这次我就用到了老面，如果用老面可以减少酵母，甚至不放酵母，老面的好处在于可以改善面包的老化程度，可以是面包在2-3天内都保持绵软的口感，不硬。

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4楼

本帖最后由 wdirhh 于 2011-8-2 09:46 编辑

8.面发到上面的程度就差不多了，然后帮面团排气，可以手工也可以直接搅拌，加方子中B内容：酵母1.5g，糖15g，黄油15g，继续用程序11或者程序12搅拌面团，因为加了黄油，可能开始的时候你会觉得面团有点稀，但是这时候要有点耐心，不要轻易动作，慢慢等待面团把黄油吸吮进去，通常黄油不会改变面团的软硬程度。大约15-20min，你又可以看到光滑的面团了，看起来她非常有韧性。

9.二次发酵，经过2次发酵的面包比直接一次发酵的面包口感要好很多，所以同志们也有耐心啊，好在都是面包机在工作，你只要适时的观察，按下按钮，就可以去陪孩子玩了，大约发酵1.5-2.5小时，看面团情况

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wdirhh

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5楼

本帖最后由 wdirhh 于 2011-8-6 14:37 编辑

10.经过了上面的2次发酵，根据我自己的用量，面团发到了面包桶8成满地程度刚刚好，这时候我们终于开始烤制了！！程序14烤面包，设定45min，中间要多次观察，当然以后有经验了，可能就不需要了，但是在刚开始还不熟悉面团的时候，还是多看看的好，我一般各10多分钟就会看一次，这是我做的第4和第5个面包。
这是15min后的面包

11.刷蛋液，在开始烤制25分钟的时候，看到面包片微微变色，非常浅哦，开始刷鸡蛋液，15g，应该用不了
【注意】：这里说明一下，一般一个普通大小的鸡蛋大约50g，前面35g放在面包里，剩下的就刷面包皮就行

12.继续烤制就可以了，等待出炉，当当当当，大功告成

【小提示】刚刚烤完的面包不适宜马上食用，因为实际上面包还处在发酵的过程中，对人身体不好哦，面包出炉后2个小时是最佳的使用时间哦

但是我的刀工实在太差了，把面包切成了这样，悲惨啊，呵呵，好在不影响味道