自制一款皮蛋粥~！

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阳光下的微笑

初一

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宝宝生日: 2009-05-04
帖子: 227

1楼

周末我亲自下厨制作了一款皮蛋瘦肉粥，深得大家的一致好评，都来看看吧~~！ ) g/ d8 r5 |( |1 h/ w4 K: k 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：3 g* c% r& v! m9 e4 z* E# D 　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；: U. _7 P" b3 [9 h 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；' D) P' j2 ]$ P' ]& R7 z" S# a 　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。( ~9 M2 D+ ^: p! @! N; V+ r3 i# X$ { X 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。$ x9 v% ?% i# \- L+ ?! q& S 　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 - Z. u/ ^9 M* C" A) O) S 大功告成，上图片~！ ' a3 g% S6 k& W! N4 j

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淘淘淘淘ing

大本

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 2694

2楼

这是粥里唯一我爱喝的！我要学习……

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liuyuan72282

四年级

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 91

3楼

看着就好喝

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孟府

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 885

4楼

楼主厉害啊，我差点以为这是在广州妈网论坛呢。' r* E# |/ V1 f: \1 Y 这皮蛋瘦肉做的地道，比老广州做的一点不差。& ^& r0 j6 L+ T( M5 g, A 2 k% }& E3 r# ?$ G, o* w0 G 俺这个在广州的天津人，也是比较喜欢皮蛋瘦肉粥。据广州人说，这个粥有“败火”的作用。

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小可乖乖

YOYO

六年级

Rank: 10

宝宝生日: 2009-03-21
帖子: 193

5楼

可是，我听说，吃一颗皮蛋囤积在身体里的“铅”一年才能代谢出去呢。从此后我家就没买过那东西，出去吃饭偶尔自己吃一口，宝宝是绝对不敢给的呢。

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