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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-23 21:03 编辑
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答应糖宝和糖爸周末做汉堡给他们吃，糖爸明天要值班，计划是明天做汉堡坯，后天早上吃。
% l1 H; y/ r. V& V" D* R: r+ ~! Q发张上次做的图片，省的你们说糖妈蒙人~2 Y9 m4 f3 n; t" ]
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6 X( l( W7 _; H) s 这个过程超简单的，松弛和整形那一步都省了，滚圆后直接最后发酵，想吃的做好准备哈~/ T2 q8 |% Q" i$ J& F6 y
材料看着准备哈，手边有啥算啥，具体配方明天做的时候贴~记得把肉先腌上入味，然后再做面包~ o2 X/ A5 J- z: U3 M5 s
其实就这些原料，过程我也写的很详细,大家完全可以按照我那篇自己配面团的帖子自己搭配一下，也算作业啦~~: N3 D1 S$ K8 E" I
面团配制看这里http://www.tjmama.com/thread-548672-1-1.html5 L T* A' a# E- [0 G2 I
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超级无敌汉堡7 t8 \$ w9 a& |
材料：高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，酵母，鸡蛋，水，黄油，白芝麻适量; o% ^1 Q3 H( }/ W7 L/ ` a
肉饼：猪肉馅，酱油，料酒，盐，鸡精，糖，香油，黑胡椒粉，淀粉，洋葱丁适量（拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌制入味）' i4 w) s; J; O, ?& K/ Y
配料：生菜，西红柿，沙拉酱，洋葱，紫甘蓝，切达奶酪，蕃茄煎蛋（随便你想放什么啦）2 Q. b- U1 ?% q6 M% k$ {( A
& X$ V6 [; o/ v6 m& K1 ?( W! y, A做法：
% L& B2 Y0 e J. j) ~: m; G6 A1.除黄油，芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋
' y: n1 I/ a" `& ]( J. U' L$ C2.加入黄油，揉至扩展状态（手工揉20多分钟ok，面包机就两次发面团程序，共揉40分钟）
4 k, Z* d/ t+ u3.将面团放入盆中，盖保鲜膜，进行基础发酵至2-2.5倍大（没有面包机的冬天发面看这里:弄个小泡沫箱子，里面放上宠物用的那种小小的电热毯，低温，在盆子上盖层小被子，大约60分钟）。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。2 x- \' u$ ^3 i1 c* m
4.排气，分割成60g一个，滚圆
1 j( N$ l/ g; p6 C" \; O' s5.放入烤盘，进行最后发酵（烤箱160度预热30秒，放一碗热水，七八十度，不能是开水，水凉了要换，发酵至面团大约2倍大，约40分钟）; Y* v8 P8 c& @9 N8 M( ], D% c
6.在面团表面均匀刷上蛋液，撒满白芝麻，用手轻轻压平.2 ? ~2 O4 j5 g$ U
7.烤箱预热180度，上下火，中层，15分钟（10分钟上色加盖锡纸）- [1 d$ o9 v2 D- S
8.出炉晾到和体温差不多温度时，保鲜袋密封，室温保存。3 l' s# ^3 U) D* y" V' K7 \9 z5 w
/ j& ?) E, m" R' m4 U% ^ 上次我把肉饼和上面配料里的所有东西都夹在一个大汉堡里给糖糖爸了，果然是超级无敌的汉堡啊~~这家伙大呼“糖糖妈，你这汉堡比KFC的好吃啊~~~”多新鲜啊，也不看看里面多少料啊~~于是我又做了一个一样的给他，他也吃光了，让我对糖爸由衷的敬佩啊，我吃一个就饱了啊~~牛人！！
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发表于 2012-3-23 20:58
