金针菇的14钟做法！！爱吃金针菇的童鞋莫错过呀！！ - 我爱厨房

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四年级

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1楼

金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

金针蟹柳豆腐舟

原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗　　

调料: 芥末油、盐、酱油、香葱末、香油

制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.
      2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。　　 $ ~' e$ _; T: m
      3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。　　
      4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。　　
      5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。　　, a6 u8 T7 f: [8 n' A5 K
      6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。. v. i( [& P" r
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

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2楼

葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）

原料：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片　　食用油，盐，鸡精，糖　　

　　) C; d# y2 U- u. B, m$ @
做法：　　
      1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；　　
      2. 金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；　　    3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；　　9 |$ R1 M; w1 @( d! O, A! e
      4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；　　: V$ O, \6 C1 ~
      5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；　　0 j% T0 I& h. @8 I( V
      6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可
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胡萝卜金针奶酪卷

原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根　

　  做法：　　
      1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。　　
      2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。　　* O' p# G# @1 O, x" S" f
      3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。　
   　4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。( [6 T8 Q4 n) O; s/ k2 S3 L" k

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3楼

金针菇烩豆腐

原料：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。
　　做法：金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！
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韩国泡菜汤

材料：韩国辣白菜1碗洗米水一大碗（约500毫升）中型土豆1个小型洋葱1个黄豆芽1把金针菇1把豆腐1块五花肉1小块（牛肉亦可）　

调料：大葱1小段辣椒粉1勺白糖1/2勺蒜泥1勺生姜泥1/2勺料酒2勺香油1勺大酱1勺（这里说的勺以普通的汤勺为单位）

作法：1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。

2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。

3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱

5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可

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4楼

金针菇酸辣汤

原料：金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，鸡蛋1个

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　　调料：醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙　, D+ l; P. T1 T& n7 g
　　　1 A( D3 Y7 V0 E" ]$ D
制作过程：1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用
         2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用
         3) 鸡蛋打散备用。' r' ?  j- o5 p( X0 J2 U
         4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟
         5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味
         6) 下入豆腐丝煮至水开7 t. z% S; r! _1 f( l6 [
         7) 小火加入水淀粉勾芡
         8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液+ z5 m% Z) n( [) }0 y' v
         9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

江瑶柱香菇扣培根卷

材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克　　

香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。　

做法：用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。　　

再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。　　

用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定　　

将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

芡汁的做法：用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。

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超级无敌糖糖妈这个我喜欢啊，下次一定得试试啊发表于 2012-3-22 21:45

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头头妈06

二年级

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宝宝生日: 2006-06-29
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5楼

我爱吃。就是容易塞牙缝

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四年级

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宝宝生日
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6楼

金菇肥牛卷

主料：肥牛片　　

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辅料：金针菇芥兰青红辣椒蒜肉、黄瓜、胡萝卜　　1 ~3 i3 }* F5 M: A. Y+ H4 b

调料：蚝油绍酒酱油水淀粉白胡椒粉冰糖　　% K  H0 R6 h4 A" N5 E

制作： 1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉　　8 d  B+ u7 z& U' l% j, x
         2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来　　
         3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟　　( ~4 p7 S7 ]9 P+ G2 _( b2 l
         4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用　　9 u  T$ t) x7 w) ?
         5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上　　. @' x) T5 J: p) v: C
         6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可, p6 P+ T& p7 s' y" \

羊肉金针菇蒸饺

材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油　

　
做法： 4 \' ]5 M) I: M0 G8 N& B l2 A5 r3 C% j
1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；* \ o! [7 p6 A/ Y. b' E
2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油! `- q3 ?3 _' x" R
3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。* K+ n. X4 O! {/ S0 v1 X9 `
4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2