- 妈豆
- 75624
- 昵称
-
- 经验值
- 51976
- 在线时间
- 574小时
- 注册时间
- 2011-9-5
- 积分
- 51976
- 精华
- 14
- UID
- 6332633
- 宝宝生日
- 2008-06-12
- 帖子
- 8427
|
我说我煮出来的排骨老是发粉红色呢，看了下面的我明白了。我买肉都是在专门的冷鲜肉店买的，最多的是“金锣冷鲜肉”
2010年，范志红撰文披露，中国市场上出售的卤肉制品几乎都加了亚硝酸盐，一些超市里的生鲜肉类也加了亚硝酸盐，甚至有些餐馆在炒菜时也会加入。
“亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。”范志红说。
不可思议的是，“不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐，就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免。”范志红曾经在一家大超市买来一斤牛腩，清炖之后却发现肉块是粉红色的，而且肉质比平日软烂许多，“显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉”。还有几次，她发现，从超市购买的排骨，煮熟之后，肉块是鲜明的粉红色，购买筒子骨炖汤，结果发现骨髓和连在骨头上的肉也是深粉红色的⋯⋯“不用说，也是被亚硝酸盐发色了。”
范志红判断，在生肉中加入亚硝酸盐，是为了防止注水肉的腐烂。“在注水的同时，难免会注入微生物，为了避免肉的保质期缩短，可能和注水同时注入亚硝酸盐，以避免肉的保质期缩短。”
|
|
发表于 2011-9-15 11:38
发表于 2011-9-15 11:52
