- 妈豆
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 呵呵，怀孕后很久没有体验过洗手做羹汤的快乐了，既然最近都泡在妈网，就把以前博客的旧帖搬来过过干瘾吧 & t* P C+ s# r
% J; S' {: W* k' r: Z; L* C J [不完美食谱]Happy birthday to me——白葡萄酒冻酸奶芝士蛋糕! m' n1 a! h O5 ~* C
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都说女生20岁以后开始不喜欢过生日，因为每过一次生日自己就老一岁。但是我很喜欢，既然年纪一定会增加，那么每年中有这么一天可以得到身边朋友那么多的祝福、可以吃到那么多的美食，又何乐而不为呢？
' ? w: I3 N+ |# ~. D, k1 O 18日生日那天下了一整天的雨，本来想出去买蛋糕材料的计划泡汤了，而且因为天气很懒的动，想要直接去好利来买个现成的蛋糕回来就好了，但是因为之前一直说要自己做蛋糕，不好意思反悔了，就翻遍了家里找了些存粮东拼西凑的做出了这款白葡萄酒冻酸奶芝士蛋糕！不过味道、样子还是真滴很不错的说！) s& ` ^8 ~2 v* p* v" l& B
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白葡萄酒冻酸奶芝士蛋糕（6寸）+ w* z% v( X2 [: K6 Q( d
材料：奶油奶酪（室温软化） 150g 砂糖 70g 琼脂 8g 酸奶 50g 鲜奶油 150g 消化饼干 45g
1 d+ z v$ L$ M* a8 Z n, Y& l! F) V4 y 黄油 40g 冷水160ml 白葡萄酒 1大匙 干燥花若干
& i4 b* L" P, p+ R 做法：0 R! H5 ?! {" x; m. Z; S2 w1 k
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( u r0 s. k& q, P, X& M' ^9 p% P 1.将8g琼脂用冷水泡软。
+ L1 n& E/ ^* b/ S 2.45g消化饼干放在保鲜膜中用擀面杖擀碎后放入盆中。
. f. _, h; S) d0 o, c 3.泡一壶花茶，将花稍微泡开后取出沥干水分备用（照片上的是菊花茶，实际上我用的是大朵的玫瑰花苞）
+ T7 v* y; x) Y; [5 C/ P 4.把黄油放在小碗中隔水加热溶化后，倒入饼干碎中拌匀。
* b1 y5 ?. p o2 g" _; l5 | 5.把拌过黄油的饼干碎倒入活底六寸模中（我没有六寸的慕斯模，所以用的是六寸的戚风蛋糕模），用力压实后放入冰箱备用。我是把蒜杵中的木杵用反过来的保鲜袋套好，然后把饼干砸实的。! V. l' }: J; n! o
6.把室温软化的奶油奶酪用打蛋器打散。$ B% I* i, C8 |6 e9 |) T
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7.在打散的奶油奶酪中加入酸奶，用勺子轻拌成团。3 R% j9 K1 R: A% W( `$ I' F+ [
8.取1/3的奶酪团和1/2泡软的琼脂隔水加热至溶化后，用打蛋器打匀后放入余下的2/3奶酪团中，用打蛋器打匀。! }* L1 _ v+ `& W& G$ |
9.用电动打蛋器把150g鲜奶油和40g砂糖打至七成发（可以清楚看到打蛋器痕迹，但仍有流动性），在奶油中倒入拌好的琼脂奶酪糊，用勺子轻轻拌匀后倒入垫好消化饼干的模具中抹平表面，放入冰箱冷藏1小时以上备用。# @+ O% [0 n" o! T" m% [
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10.小锅中加入160ml的冷水和30g的砂糖加热至砂糖全部溶化后，加入余下的1/2琼脂熬至溶化后熄火，用细筛将琼脂溶液过滤一遍。然后在过滤好的琼脂液中加入一大匙白葡萄酒，稍晾备用。
4 r' d: P/ x4 R( c: l1 @/ \& U 11.取出冷藏的芝士蛋糕，把沥干水分的食用花在蛋糕上摆出造型后，慢慢倒入薄薄一层步骤10的琼脂溶液固定花的造型（小心一定要轻轻、慢慢地不要把摆好的干花形状冲坏），放入冰箱冷藏10分钟至琼脂溶液成冻。& X2 d0 G- f8 G7 m
12.待将蛋糕上的琼脂溶液成冻后，将蛋糕从冰箱中取出，倒入余下的琼脂溶液，放入冰箱冷藏30分钟以上。
, |- Y8 r( f- \* V! R 13.冷藏好的蛋糕从冰箱中取出后用热毛巾在模具周围捂一下，轻推蛋糕模的活底把蛋糕取出后，不必把蛋糕模底卸下，直接放到托盘上即可。
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发表于 2011-5-16 19:50
