- 妈豆
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。" J; j9 ~0 ~; q8 `, x* o' x2 n
! s+ Q0 L/ J0 s' S
) O- g# L' q8 [8 W8 P m4 U: N* h这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。
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2 m6 Q+ H E% G. |墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?6 }# I2 O4 K; F/ h0 |
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, @- V+ D* W5 `# L这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照* P+ y7 _$ L% S, p3 L
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。3 Q( K" `1 W+ d2 @; V
好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。1 v0 `9 U) `+ S# ]! Z' K9 P& W: [! j- h
制作泡菜的器皿：
: w: E: D* K4 O1 x' R* C/ n3 y8 m/ U 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。 `- Q; m% J M# z# [
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐! e' g/ v/ F! @# ^( c
步骤如下：- ]+ q- c; `6 u6 Q Y- `
１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。7 k2 I" G' V1 E- t0 e- @
２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
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, ^* p/ S) K- ~% A% w% E/ n# D常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
) j# m- b; o# \) } ３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
6 P0 o9 N- b9 S3 N1 ?0 M 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。4 {- E% M7 ~+ ^* i1 G
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发表于 2010-12-5 08:50
