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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐剂和增香剂等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心教大家做纯天然、无防腐等的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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这是墨墨妈妈泡的白萝卜，被紫心萝卜染色了，哈哈，水粉红的嫩嫩，是不是很有食欲。
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( I0 p, g( S: w墨妈给爱吃辣的亲来点红油辣子一拌，看见了吗?9 C# |0 E+ `% z, A% N2 N/ ~
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% j" I1 T. h$ S) m! P这是墨妈泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一种吃法。
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这是墨妈泡的花菜，嫩脆下饭，再来一副近照7 Q8 H! i# e0 v/ [7 A
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哈哈，这个亲认识吗？这是杨姜，老好吃，泡的杨姜特脆特嫩。
4 j! x- l! P' l: v- |好了，喜欢动手的亲可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。
9 d2 l; ]2 o) m. A |) I制作泡菜的器皿：
, ? u9 Y! G2 ~3 I 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
3 m' I G" A4 P) ^/ R* X% B0 D材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
7 i" h8 Z2 p- q. Z% S9 J' m- }9 m步骤如下：$ K1 U2 E) {5 Q6 ^. y) _3 M
１＼先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
' L* f7 i# |% _& D２＼把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。( s/ z8 c+ I- h6 c0 Q
5 U/ c6 h1 M% A# a常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
; C7 B/ w# R6 n! ^& O0 d ３＼然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
% h4 d3 \$ ^ q, `5 F 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。2 Y/ h# X) }! C1 o
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发表于 2010-12-5 08:50
