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本帖最后由 悦悦的胖妈妈 于 2011-5-20 14:30 编辑
6 m3 i9 @- w4 H* d2 w4 [8 k
; m2 |: I6 Z& d* ]* H. n' V5 |宝宝现在可以手拿着面包自己吃了于是乎胖妈我又捣腾出以前做面包的东西开始给小家伙鼓捣起面包了。在我妈妈家做的，照片照的不是太好大家凑和着看吧等我们回家了我会照出养眼的照片来的。
~: U& k5 h$ B牛奶小面包：5 I! u- h* L! j/ \ x* ?* T& G/ n
材料：牛奶125g 速溶干酵母：4g 蛋：50g 高筋面粉：250g 砂糖：38g 食盐：5g 奶油（黄油，牛油）：63g! F" O. Q: c; H1 z0 P5 x
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发酵温度：28-30度 烤焙温度：210度 烤焙时间：10-12分钟& M( d+ Q0 b- P5 d6 p6 K8 d- N) m
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K- d: O8 L( S/ K) ]7 k% m1.把酵母放进搅拌盆再倒入牛奶搅拌均匀2 ~6 y2 _* y: { K9 Q% W
2.把鸡蛋加入1搅拌均匀0 U) @: Q j% ?0 H; y+ |! g
3.把2倒入混有面粉砂糖食盐的搅拌盆中
0 ~% k# x! U; a2 j8 N, m0 x/ f8 n4.混合搅拌盆里的材料到没有多余的水分为止混合好后移到工作台上
6 I8 \5 z! I3 @$ p7 m; j. |5.用手上下滑动交替的按压面团，等到整体硬度变得均匀后用刮板将粘在工作台上的面刮下来与面团整合
: j/ I7 B x$ Y {6.然后再摔打整合几次直到面团变得光滑可以形成图片中般的薄膜时就可以进行下一步了% e3 O* D% N7 l0 M4 C3 s+ Y; e
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. \, v3 H5 ~3 k) w. D9 x6 n7.先把面团压平再把奶油放进面团中把黄油包裹起来用步骤5、6的方法使面团与黄油混合
# M. a, A' t' M t: t8.若可以撑开图片中的薄膜就可以了
) o, U+ P) ^$ j7 I% P& Y/ Q9.放在发酵盆中进行发酵
" f0 P" ~' Y% y* o; M# g10.发酵结束后用手指沾一些面粉插入面团中如果面团不回缩就说明面团发好了7 T7 w* l8 C. v z
11.把面团取出放到撒有手粉的工作台上用手掌由中心往外轻压进行压平排气目的是使做出的面包更松软
I; P8 ]. w g6 K( C12.将面团折叠收口朝下再次发酵30分钟8 m+ g' ? c/ d7 u6 ]
& C& R$ I, g& R" X7 a* T; @: D 2011-5-19 22:36 上传) \7 v9 Q9 a7 H$ `$ Z$ D+ K B5 ?
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13.到时间后就可以把面团取出均匀的分割面团了，然后逆时针滚圆用保鲜膜覆盖进行中间发酵, I. N2 G' I6 m# e! S
14.中间发酵结束后把面团压平排出二氧化碳之后按照你喜欢的形状整形然后进行最终发酵，发酵结束后210度10-12分钟0 b/ ?) X) n) R8 [" i
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发表于 2011-5-20 14:31
