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冬天到了，又到了吃大白菜的季节了，以前我是很不喜欢吃大白菜的，但后了吃了一次酸辣白菜，感觉酸酸辣辣特别下饭，从此就喜欢上了这个既便宜又实惠的菜菜。想做的最爱就是辣白菜了，我跟一位开饭店的鲜族大姐学习做了以后就欲罢不能了，呛呛上做法上图了（其实做法以前写过）- A% j: W* Q& O7 f! Q
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1、白菜切四瓣，洗净，每片菜叶之间都撒上盐，然后用重物压住，腌制8小时左右；/ r# Y. u- U. ?6 o# Y) N
2、过清水，尝到白菜没什么咸味就可以了，控干水分备用；4 r+ h! Z$ q( f. K5 o' C
3、蒜泥（一颗白菜用2头左右的蒜）、姜泥、辣椒粉（应该用一种细的，一种粗的）、糯米粉、雪碧，用水调好糯米粉烧开变浓稠，待糯米粉变凉后加入辣椒粉、蒜泥、姜泥，一点糖，少量盐（盐的量根据洗净的白菜咸度决定），最后加入雪碧（加雪碧是替代了苹果和梨）；（喜欢韭菜的还可以加点韭菜）
* V4 t6 b, s1 z/ r3 }& f/ r& G4、每片菜叶都抹上混了材料的糯米糊，放入容器里密封，大概3天左右就可以了。（放在0-6°的环境中）4 ]" y2 W/ f; ~( v. c4 h" Q
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* J* |; U H6 g; F; R6 D E/ ~, ^7 G辣白菜一般我习惯等上3天以后再吃。
0 ]5 J w/ P( W8 m K& K2 U如果家里有剩饭的话，可以用辣白菜炒米粉，和下饭，平时吃一碗饭的人，这样吃也能多吃半碗了。
$ F- e% {7 j Z1 o+ }5 u( B4 c还有就是用辣白菜做泡菜煎饼，方法很简答，用腌出的汤和面，当然要和的很稀，然后把辣白菜切成小丁以前放入面糊中，面糊里可以放些海鲜丁，我一般放些虾仁什么的，OK可以放入平底锅里煎了。等2面都变色后就可以出锅了，味道嘛，要自己尝了才能知道，哈哈，诱惑一下大家。4 H' B, p. N0 D" {" @
6 C* x/ B8 b, H[ 本帖最后由 regardeici 于 2010-12-3 12:24 编辑 ]
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发表于 2010-12-3 12:19
