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' b3 x, ~( M7 m1 k1 W; Q% H# F
1 W* ]; x0 H( Q4 P, K7 X 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）3 d& G+ r+ }# X* o6 [% p( t! x
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。; n6 v! p ^& @$ F
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。" O6 x* x. d/ Y8 K4 ^4 s
( `' M3 |7 F8 y2 L% p7 v' W8 G
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）% n7 A+ G! [7 K' }) W
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。% B; L; L8 V! L" C
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。/ K. K4 e+ }8 C1 K: Z+ a
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
5 E9 ~5 {- p6 S% i( U3 o 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
+ ?2 s! f' e9 X. y- ~* Q1 F A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
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3 H. H5 }! Y5 L% S1 c$ r. n 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
/ m" W/ D) F3 a% J- b3 Z ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。$ }( S% f- ~9 c4 k) q- h
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
0 k3 o" V% l+ v$ @/ r （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
2 N- n# G1 k, j- b 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）2 z0 X$ n# \ e! }0 }
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
3 {. L. o/ n% I Y Z2 F B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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. `' x [; e ]( y2 d/ r6 j 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
4 [) t' v3 O4 h" Z' Z, s/ G$ i" q0 Y ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。: W* c. R: \+ O( m/ F9 O% ~4 V
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。9 i6 ^$ ^# {6 F: u8 q
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
6 Z L" s8 ]" z4 t$ m$ {' [ 原料：
+ I. ?5 G& x; b( {5 S$ G" { j9 a* \ A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
1 O8 [% _7 b( b) o: f B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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- }( b* p1 M* y 做法：
8 ~' ~) e: }! M8 { w ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
4 S$ u; `8 o0 s& B4 E ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。; t& L& @' D; ~( i9 W: j
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
b, f* A3 {% R⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。" n2 V; L4 ^! B- L- W
（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）8 M( n% V/ \6 W9 M+ ^4 _
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
z( g' v2 w; `# O ⒌加入牛奶搅匀。
' m" a1 D1 n$ v* ?; J ⒍加入过筛后的低粉拌匀。
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⒎打发蛋白：4 _- r2 S+ V& F, H' W3 V% F
打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
0 B8 w5 [# C E 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。$ e3 m d& O* Q+ d
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）8 r1 W7 r0 q# V) E
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）9 h1 R$ d! }( s. r- n' D
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。, \5 t; w1 |: a" t
（为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）5 T% }$ q3 M3 ]
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。! A m$ y4 S" m/ B( q
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拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
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发表于 2012-6-28 11:58
