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# I, F$ a( l7 v- H; o: {" x 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）, a+ F, Z$ t4 s+ y2 E. U( ^* K
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。6 {+ x, Q6 u+ a2 O* h6 a
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。2 n2 F9 A* u, t
( @. P% L* J2 \- N' }
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
9 Q, S n& C" D& E ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
+ V6 L7 f# x9 L* A5 }: p ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。3 V8 ?4 e+ b/ H' v8 |
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）: K5 y z* w$ M% v5 R) p# I
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）2 b' ^. B; T; l* Z; d D% }+ y
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。! C( r9 V+ V) B+ m
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
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原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
* r( b# p* s; x( Z; F0 c A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。# H, V1 I' \2 I, w
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）9 D4 `- X) f5 _4 }9 v9 N
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
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（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
+ X5 Y& e3 R. H 原料：
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B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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* f3 ?; A6 M4 k6 n% w9 D1 u5 G5 q 做法：8 Q( \. G1 w( F. B+ o! [
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
1 S, g6 i+ v1 @ ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
! ?& g( F0 Z3 x A1 J4 j （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）! r3 ]1 u" o9 M: b5 D5 `$ v
⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
5 B; T& k4 Z: s1 b8 f9 h1 k（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）4 I% M3 O) }( y# x9 [
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
; M. n( R8 G, { ⒌加入牛奶搅匀。* i6 B; k% B# d6 `% d
⒍加入过筛后的低粉拌匀。- T& a4 ~6 J" N
6 q" ^- d2 H4 {* \, g ⒎打发蛋白：0 D8 Z2 n9 D8 V( U4 \6 F
打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
8 R- j$ g9 }; w 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。+ c$ B) u" C1 P9 d S4 |
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）) J6 ?; n; j7 r# I, K' ^
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）
6 q0 }( N, V* P, e9 N) A8 e ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。+ Y3 ]# I; X$ H$ y. y; x% X# F
（为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）7 \' m, Q+ S( Z3 g
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
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发表于 2012-6-28 11:58
