- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
回复 笑哈哈@tj 的帖子7 j K5 o, {: s5 r7 r' p, O9 v
' k1 c O) z" c% o% @ z
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）, @$ g4 H# T# F' y# D3 f) }& a3 ?
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
- n3 n) V" G% k. R U B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
1 P; J, g* L' O. F8 h8 X( f3 E' v2 `5 z- R5 ]# E# B9 \
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
! l) ]9 O) E4 v! T. z0 ~, \& S ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
) |& j& o1 f: }) R+ M4 t5 r ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。5 a! v4 N9 ^3 w: q/ z* w
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）* r! J0 ~* Z: E0 W4 B u3 c* Y
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
, Y3 T9 M9 ~" W6 a- m* a A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
1 ?, U- z6 \. }0 r' R c B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
% a5 Q; E4 G' m9 Z' o$ g2 P- [8 k& n1 s; R3 K! @
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）* Q( X# t7 Y* r; o
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。* g6 A7 [* g/ B9 f: ]
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。/ L" }( Q" L+ C5 q; q
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）! D- R/ }# Y1 D4 g
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）* E$ ^! v) \9 U( L7 P
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
- G9 f8 E `- N, { B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。 u9 n9 F1 n4 l, `
; U3 _0 C, a' n0 D8 [ q( Q 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
* \7 Z2 H$ D# H2 v ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
1 x" K5 |7 z0 b2 ` ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
6 a+ a" U& T/ O# _8 ~ （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
9 Q" o1 d6 E" z9 E1 ] 原料：
0 e0 P& ?6 r$ o+ a A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。, i5 [& s' u$ z7 T6 u' s1 ^* ~
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。4 Y( V m0 z: E- |) y% C
5 J, G4 n$ ^, C9 C" n 做法：
* a5 y3 q* e6 [1 B ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
" T- u1 T, p2 V- E Z& h9 J ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
4 t2 Y8 x7 B3 N3 F （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）' a5 Z" g$ @8 n" Y3 z1 a! {
⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
* @$ V" v6 l! R- D（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
1 ~1 c! P/ ?* h ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。1 c& M; {- X6 z
⒌加入牛奶搅匀。
/ M. N6 t# \0 }/ B+ T ⒍加入过筛后的低粉拌匀。5 S) R) J: ^6 Y5 e8 ^# w8 b3 P
# Z) k! {) q0 V$ q
⒎打发蛋白：
7 a" j; {% n: I0 k! d1 p" t 打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。0 ]" p% }4 j& l% [4 D1 i
第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。
. S+ }: ~3 ^4 A1 L（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）
- G" Q; B/ @ G$ q8 z; i⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）
& A! I. L: z4 ^0 a) \6 N1 Z; H ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。
! {. S, `) K9 ]4 o5 N （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。） x' _! M' h x5 s8 Q1 H5 w
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。( F! O) d( q7 M! |) Q) L' o
9 Z3 l4 b. T: B: y* D) P' C) c; ]2 a
( G6 E" j8 L1 @3 G7 o- n' K拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、8 c3 N' O6 W+ \& s$ H! j5 `* o! S
|
|
发表于 2012-6-28 11:58
