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6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
0 E, }! V- Y/ ?8 x6 @: G7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 ]7 o9 @* ~" K1 K" o
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9．将面片从较长的这一边开始卷起来10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
( C m2 O$ E6 q- C! _( Z11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 9 N# E8 J8 s) n
蛋塔水的做法： B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）5 b4 q$ ~3 u$ H& F( Q1 M
1． 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
9 p. i2 [3 S4 j4 d0 q2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
+ M) Z% {, L' ?3 l4 A0 i. v在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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发表于 2010-1-31 15:26
