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主料：大白菜2000克（2棵）: |3 l" ], i5 J: D% o9 g% X
配料：白萝卜- e7 H$ D" c/ f( V% P6 p. I3 Q
洋葱
4 X$ c% {- I% o# F1 I' E' Z韭菜1 ?! C- G5 A. y4 t
胡萝卜各适量，大蒜3头、姜一块、苹果一个、梨一个。
; S. j1 _5 O+ ]* v. D* E, i1 \调味料：辣椒粉 80克 糯米粉 30克 盐50克（大约）
+ y6 Z2 d$ I* U" x糖20克
) a8 b! [: k! d熟芝麻20克8 [$ ~5 t9 \* ^# W$ U ^) t
胡椒粉少许
/ D% R: F R( l% v( {味精适量
+ I" o, G! i7 e, T& u1 }! Z7 D鱼露少许。9 F% b3 E6 l1 [/ Y
主料制作：
) P: y/ O0 n; H7 w! G8 f1、将大白菜切成两瓣，漂洗干净；9 T# K6 d! N; w8 R4 A: w9 V
2、用盐腌制白菜(每片菜叶都抹到），放在容器中码好；3 M) m9 M3 i. H3 \9 g/ q
3、腌至白菜邦变软（不要腌太长时间哦）用水冲洗一遍；$ k- o3 {- m# o% c0 V# b
4、控干水份，备用。
- f2 R5 V3 W% z# L4 e' M8 [腌料制作：6 S$ ]- _# w- e6 }4 N! f# d
1、姜、蒜分别剁成沫；
: ^1 e" x4 F h2 M2、将白萝卜、洋葱、胡萝卜、苹果、梨分别切成丝（不用太细）韭菜切段；/ Q& K% p5 _8 {0 X
3、辣椒粉用开水烫熟，即成辣椒糊；# P* L3 ]. o4 k5 `4 x6 O0 g, Y
4、糯米粉加入少许凉水搅拌，锅中烧开水，放入糯米浆搅拌成糯米糊；# `7 t+ X$ N1 } Y7 p
5、将所有配料和调味料装入容器中，搅拌均匀即成腌料。
5 p: M0 U* c% R7 @6 j辣白菜制作：6 V$ R% R+ r. a6 U7 T% e% G
1、将控干的白菜的每一层叶子都抹上腌料，码放在容器中，盖严盖子；0 @5 @6 d+ }9 ^
2、放在室内进行发酵，发酵24小时后（如果温度过低，可多放一天），放入冰箱冷藏。
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发表于 2010-1-6 17:22
