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主料：大白菜2000克（2棵）
' b8 J8 v( d% M8 B! k. m配料：白萝卜
, x* t4 j6 @- W; f洋葱
/ ]6 B3 Z/ H* ]韭菜
8 Y' w* e" V3 y+ H: u3 e胡萝卜各适量，大蒜3头、姜一块、苹果一个、梨一个。
$ {% V$ ^( M" G$ p( F调味料：辣椒粉 80克 糯米粉 30克 盐50克（大约）" m" E, v* }1 x, ^3 E
糖20克
( |: Y. u, J% I1 [: o A+ v熟芝麻20克4 ?) Y3 \8 W% i" _0 C4 I+ _: b
胡椒粉少许
v8 h" S! v" M: l" W味精适量& Q3 q4 g6 m" _9 b! @& x {
鱼露少许。# h8 N' {; b/ F. _: R$ b1 r& }
主料制作：7 P* _) J0 Z3 [+ p& v5 C! l# Y
1、将大白菜切成两瓣，漂洗干净；
8 U1 z. p# r8 A6 F1 g: k" ^2、用盐腌制白菜(每片菜叶都抹到），放在容器中码好；
. k- Y* z0 v8 k" k% X1 X3、腌至白菜邦变软（不要腌太长时间哦）用水冲洗一遍；
; G& q6 i, P+ z9 u8 U) w4、控干水份，备用。+ `6 g2 J4 o* x$ x9 p
腌料制作：9 O$ N7 I% m% |* u' p3 P- a: s, i
1、姜、蒜分别剁成沫；4 ^3 O$ }" }7 m8 S1 B5 \! {9 y4 q
2、将白萝卜、洋葱、胡萝卜、苹果、梨分别切成丝（不用太细）韭菜切段；
$ y0 c& F$ @2 S$ K0 R3、辣椒粉用开水烫熟，即成辣椒糊；
; c9 q% I9 t2 K! }4、糯米粉加入少许凉水搅拌，锅中烧开水，放入糯米浆搅拌成糯米糊；
. T: i* N* i2 i2 Q& s7 _5、将所有配料和调味料装入容器中，搅拌均匀即成腌料。
" P6 f' K5 S; i5 f辣白菜制作：9 H- ~2 f( E/ n' M/ n- |
1、将控干的白菜的每一层叶子都抹上腌料，码放在容器中，盖严盖子；' e1 k8 s( d: V2 n& a" s
2、放在室内进行发酵，发酵24小时后（如果温度过低，可多放一天），放入冰箱冷藏。
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发表于 2010-1-6 17:22
