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主料：大白菜2000克（2棵）
! n9 ^# i' B1 y/ q% X! ^* Y配料：白萝卜
$ k/ X" C) `! O" G9 v洋葱
; h. Y7 j& u+ H: |' G- f: z6 [韭菜
& K: y$ R: |$ B: Q# r2 U! D+ b0 q胡萝卜各适量，大蒜3头、姜一块、苹果一个、梨一个。 F. O6 N) N* O5 w0 W: Q! E
调味料：辣椒粉 80克 糯米粉 30克 盐50克（大约）# U+ a' P) L: U9 [6 A/ D
糖20克3 w0 i5 V$ P/ I# W9 F
熟芝麻20克. k0 P6 P. M% L M" V: N7 L& v
胡椒粉少许3 W: O1 ~5 c( S
味精适量
1 X. p: J- {$ h鱼露少许。" k [% r, A7 c! d8 ?6 x% c% H
主料制作：3 A6 f% g1 W, g; f: M! _7 v3 P
1、将大白菜切成两瓣，漂洗干净； u7 Y. L9 ~9 \' J2 ]
2、用盐腌制白菜(每片菜叶都抹到），放在容器中码好；3 k5 M- F/ d' P$ U. p- ~: M
3、腌至白菜邦变软（不要腌太长时间哦）用水冲洗一遍；
/ D! J, ?4 G/ k8 H) r4、控干水份，备用。
) {+ g% u, ]7 \- f1 p/ c9 F" M7 u腌料制作：
) {" ]' u. u* p" m e! E1、姜、蒜分别剁成沫；
4 ?' p$ L/ o4 e- {5 M! a7 x2、将白萝卜、洋葱、胡萝卜、苹果、梨分别切成丝（不用太细）韭菜切段；; o8 _, ~/ o0 U# W9 |$ T% a
3、辣椒粉用开水烫熟，即成辣椒糊；
* W7 J# n. y: K8 h' l. m _4、糯米粉加入少许凉水搅拌，锅中烧开水，放入糯米浆搅拌成糯米糊；# {3 z/ ]! U2 l. j# i! D& e
5、将所有配料和调味料装入容器中，搅拌均匀即成腌料。
7 ]) f5 C- ~* S, S$ S( C% C辣白菜制作：
5 x7 Y1 x7 P) r1、将控干的白菜的每一层叶子都抹上腌料，码放在容器中，盖严盖子；
8 R: ? k* {( @3 }7 D2、放在室内进行发酵，发酵24小时后（如果温度过低，可多放一天），放入冰箱冷藏。
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发表于 2010-1-6 17:22
