阳光下的微笑

周末我亲自下厨制作了一款皮蛋瘦肉粥，深得大家的一致好评，都来看看吧~~！ 2 I% L" p# a" l% N4 {/ n% X. M# E& u. |0 Y+ V 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：0 K$ z0 ^8 R- ~, ^) X 　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；- c2 J7 P( Q7 }, _0 i/ B; }4 A 　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； / M" u+ w8 G$ O# r, F　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 0 T0 B1 J5 X" g　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 3 a5 `3 u- |+ x% @+ y　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； k$ K9 J7 A7 U6 K3 z2 P( J% q　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。* U0 t- m' m# g B7 y% z5 ^! } 　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。, H: W1 t# @, l5 w4 Y6 K; t( A - x: B5 Z, K/ K大功告成，上图片~！4 {" X' y6 H/ }- P3 ]* M# \# D j " ~) n' z* A! p% F3 g. V) |

淘淘淘淘ing

这是粥里唯一我爱喝的！我要学习……

liuyuan72282

看着就好喝

孟府

楼主厉害啊，我差点以为这是在广州妈网论坛呢。 9 H1 G9 e4 x6 F z$ f9 a / k7 D8 M" |! T6 |9 H这皮蛋瘦肉做的地道，比老广州做的一点不差。7 o7 U! r `5 W3 u 0 U3 d2 ?, E1 v/ g3 ]3 X8 { 俺这个在广州的天津人，也是比较喜欢皮蛋瘦肉粥。据广州人说，这个粥有“败火”的作用。

小可乖乖

可是，我听说，吃一颗皮蛋囤积在身体里的“铅”一年才能代谢出去呢。从此后我家就没买过那东西，出去吃饭偶尔自己吃一口，宝宝是绝对不敢给的呢。