麦子小胖

再过两天大批的秋白菜就要上市了，可以腌菜了，我们自己家预备一个容器，视自己需要来安排大小，首先把容器刷干净了，不许有油污，因为酸菜最怕油污了。把买回的白菜修理好，必须是【北京白】，不可用青麻叶，最好买小棵的，要是大棵就要把它一切两半，这样好腌透，去掉烂叶杂质备用。 8 E! ~8 U5 y: S' s* h5 i% O8 N: } i" S 腌酸菜有两种方法，一种生腌，一种熟腌，现在先说熟腌。 5 a0 N6 f0 U% u S; Y3 g 9 C3 G' c: K5 D+ F9 H) I 用家里最大钢精锅烧半锅水，水开了把白菜立着下锅炸，一回可以炸三四棵，把大头炸差不多了，再调过来炸菜稍，把两头都在锅里炸一会，外层的帮子有些软了捞出即可，等把所要腌制的白菜都炸好了之后，就可以往容器里码放了，记住，要码放一层白菜撒一次盐，最好是二盐，一次撒一小把，均匀的撒在白菜上，然后再码一层白菜，在撒一层盐，直至装满容器，在最后一层白菜上撒上盐，如果以50斤白菜的话，就要用一斤左右二盐吧，撒完盐用重物压上，别忘了，把重物刷干净，过两三天后在往容器里添一些水，不要太满，因为过几天白菜发酵后，水还会涨上来的。等过10---20天后，就会有微微的酸味出来了，这就是在容器里已经形成乳酸菌了，就意味着可以食用了。 6 ^- S8 Z. h; x/ C7 c0 \ . E3 S) w* i4 N. {2 J, O0 N 所谓生腌其实就是不炸白菜，直接把修理好的白菜，像熟腌白菜那样，摆在容器里，也是一层白菜一层盐，压好重物后，一两天加水即可。生腌的酸菜口感脆嫩，熟腌的稍显软绵，各有特点，请大家试一下吧。11rabbit05

小砂子

俺家也会腌酸菜

hanhan_li

我妈也会腌酸菜，年年弄，: ]. y Z- W; D& i$ }) d1 Y 而且我也特爱吃，吃不够

美丽水滴

你会啊，回头教授我几招啊

点点点点妈

酸菜超好吃！我妈妈一直都腌的

快乐小主妇

这个腌的不错哦0 ?% C) i/ D* s% a( ^

: _' X& D+ S; x( h" F& D就是复杂了点: V+ z5 w( k1 p6 v# }  H

夏天的月亮

感谢接收 我要试一试

蛋蛋小五

我会吃

五月兔宝

学习来了。