- 妈豆
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终于可以给你回帖子了,哈哈,新手上路。
" [ b* w& f: a Z做水煮鱼,我可是老手了,最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
7 X+ Q+ a7 ~8 ^来,先发一张我准备片鱼片的照片吧,因为后续就懒的照了,只拍了片开鱼的PP- W" F( g. h. G7 X3 A; ^
要用很快很快的刀哦,不然不好弄。. M3 z0 G0 @0 W4 [+ J. q7 l
步骤:
8 M) {: B5 K8 B. f0 `# c2 R$ `一、片鱼- m1 @: S2 s8 i% W$ f
1、草鱼比较好啦,肉嫩入味,片鱼的时候如果怕滑,可以在鱼下面垫一块儿屉布,从鱼尾部开始片。- }. [/ _" L5 j& Z/ A; V, p
2、鱼头从中间片开。
0 O- L0 T/ W- R, v5 Y2 ^/ a 3、鱼骨切段儿。2 Y* b- [+ X Y: _3 {
4、鱼肉片片儿。
3 i ~; [% B1 L二、腌制
/ \% i6 p* M6 |7 V( U4 W' x 1、鱼肉和鱼骨分别腌制,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒(一小瓶盖)、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许(放多了肉黏糊糊的)
+ q% c! c- N: R9 F0 ^( _2 E 2、轻轻的抓抓,缝上盖或者保鲜膜,腌制半个小时。 s( v0 @/ n: i4 {
三、过水
4 A. L' u2 ]( f( ~4 X 为了让鱼片充分的入味,要先过一遍水。
" j# g0 w* u* S" |6 Z 1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了,所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水,生菜洗完就掰成小块* E2 P2 U2 `1 i" L9 E3 H! i5 g
儿直接放进盆儿里。
& Q/ ]* U- [% _6 x$ b4 F% r 2、锅里倒油,油热后放花椒,调成小火,花椒出味儿后,放葱、姜、干辣椒碎,再放四川郫县豆瓣酱,把豆瓣酱要炒匀,8 S' `$ ?+ e0 f* z$ u4 Y; X
红油充分的炒出来,然后倒入料酒(盖锅盖闷几秒钟),放入水,盐、鸡精,水开放入鱼骨,变色就捞出来。
8 ?/ R6 ~- C0 j5 _ 3、水开后,放入鱼片,变色就捞出来。8 s# F6 g+ V& D9 n1 V2 a
4、把水继续煮开,倒入放菜的盆儿里。
# s# R0 H+ z! Y" {5 B6 T. {7 r四、煮
1 H$ K0 t; J3 f1 n 前面是过水,现在是要煮,因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样,炒锅底,这次要多放花椒,花椒不要炸糊了,* I) {0 L5 l/ ?$ Q
那样就不麻了。水开后,放鱼片、鱼骨,煮几分钟,口味重的要多放盐,我家里那个不锈钢的盆儿特大,每次我都做一大! P: V/ J3 _, |' `. e' z
盆,要放4勺盐(调料的小勺啊)。
, y; n2 ?9 G6 b5 [2 \* z. f b五、浇' L9 W0 C' v: Q* f" k: M
1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。) r8 g9 h1 S2 { @
2、锅里倒油,油温要热热的,就是油都冒烟儿了,左手拿锅,右手拿着锅盖,呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上,
7 W: H+ X" S. b' M3 [ 赶紧盖锅盖,闷住香味。 i% ~' c( \: X# z6 j
4 J* @% C# G k* y, }5 D( T呵~~那个香啊,饿死我了~(为了减肥天天只吃一顿饭的我,说了那么一好吃的菜,我容易么)$ N7 h1 K9 s3 k& b
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