秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 4 f* ~4 _9 s; k  n; T3 `" J
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
. v$ _# A  Z4 P6 r; |3 E. m第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
3 F8 E9 N9 c- I2 U3 J/ S' W第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
% ]3 M& d- Q" m+ w0 C第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）( ^  s2 |$ E  x% s% `
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。- b1 Y5 d# G" Z
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。$ M. t9 m! T+ j& c4 ~
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP" }% Y7 z2 H/ q- x4 z3 a/ Y3 J
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
; L, }; ~2 A. _9 _3 D, m' M' z步骤：: A' n6 I9 S% o( u, D: B
一、片鱼3 c7 B) K' T. X  m8 {1 S
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。  m* S; _# h, k9 a
       2、鱼头从中间片开。+ Y+ M% a1 L9 E. k
       3、鱼骨切段儿。
+ Q$ I: Z! J( y: M# W% g9 C9 \       4、鱼肉片片儿。
: i2 b; E) N' B# P* ~7 ~0 l% U二、腌制
$ P2 S! [) U$ D. U5 I3 o" \       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
' C& h9 o8 y3 u7 o' U% W0 H/ r$ N       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
3 m0 H& k4 U4 t( U& d三、过水- z7 G! M: S+ S2 ~/ U
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
( x, D' ]8 }" {& \+ k- u  A       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块8 f1 X, A4 h  t* q2 R: W
            儿直接放进盆儿里。+ K" p5 k7 R8 B4 \& k
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
/ u: b5 A+ ~# e             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。1 }' {9 i. a! Z! s, d7 t  e
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。% n5 ]( Z& H2 R4 B. a: P" x
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
+ V/ K/ x( }3 V. g4 T四、煮2 |1 k  _; m. {, R3 q
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
& `6 _& k, K9 x* s# G. D       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大. v, ]. h* F, e: V7 D7 V9 K+ C
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。+ o- j; \6 t& M: f$ [( g
五、浇7 V6 n) d3 v2 T) q5 [
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。1 K  D9 G0 [& l2 }, B7 S6 Y
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
" A8 o8 z) f+ f            赶紧盖锅盖，闷住香味。
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+ p) J! [2 H; \: ~4 E呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
4 ^( w- x1 `1 c终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。8 z/ D) v- b7 O% M- I8 ^# o4 i: o
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。0 l2 y+ |" B& m( X/ U
来，先 ...

: m9 t$ A  Q7 q5 E
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 # N0 R  a3 p, a! {
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

% _1 g0 ~; e$ m# t' F你教教我呗% I3 R/ C+ n+ b0 l% J
我会做，但只是可以充饥而已。' _, S; f# B3 i4 ~2 z6 D$ H