秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 ) D8 ~" h  d/ i) x6 n& C5 I
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

: u2 [; \! Z. w$ x1 {也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。! L6 g& u4 V4 N
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
6 |4 b6 w" m! o7 i) `: y0 R第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放; b/ |: o! ]2 m; J, @
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）' e& L8 z5 R% N' Q$ S0 w$ ~
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。, V, Y, j  f) R+ \
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。9 Q$ M0 p) v, E# c. P: k3 M- c
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
/ `% H. B1 O, }( t; d5 h要用很快很快的刀哦，不然不好弄。9 |1 I; p7 f' H$ w4 y' M1 B
步骤：
- i. F6 \5 a% H一、片鱼
+ q7 x% o# \4 O5 d  n- m# j       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。4 n/ x& J8 J- u3 y+ ?# y' T+ d" {3 R" V) ]
       2、鱼头从中间片开。
1 i& m( g" P/ {4 s) f& c6 q       3、鱼骨切段儿。
" _( X( Y, W+ ?% t! i" R2 \       4、鱼肉片片儿。8 J4 r" @/ i2 ]6 I' w* \: [8 U
二、腌制
& k4 i$ w& O3 q- M# n$ z1 o; w       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）; ]2 B; Q, I: o! e3 ^5 K
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。* V8 }) U  E* K9 c
三、过水
( A6 x! W( g  H       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
. ~* I5 h4 W$ B+ K) q. R       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块. h0 d+ F5 _6 E2 T+ y" P" h
            儿直接放进盆儿里。
8 d/ L6 o6 [/ t2 X       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，: q2 T0 q! u% P/ R% l
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。% x. H' m/ X5 ~
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。9 z; y5 O  }& t7 P$ [5 o0 g
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
* R, m8 l6 q. B, W2 q) h- Y+ A) K四、煮% D! s$ @" X$ H) @
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，0 e# U/ B  o( r- ?" N
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大1 R3 H$ C8 |! o  ^# u6 I
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
/ u) U; b8 ^& j! J. w* w$ d五、浇
" O' ~# _: l' d$ e0 l      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
  |  f$ L- y& g# E3 I- D1 v      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
9 h$ Q! \. T4 J0 ^            赶紧盖锅盖，闷住香味。
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呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
* b7 M' O' B: i9 h$ V. t3 }( ]终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
% i, @. [/ {3 v" h- m4 i做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
' c! D  U- z: e0 z  l: E! T来，先 ...

4 _; \. O4 `7 P3 ~/ n8 b$ x; n: ^多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 4 H( Y9 B. \7 g2 @5 `* l8 @
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗
5 v! B+ o+ c7 t/ l1 H8 Q我会做，但只是可以充饥而已。/ t9 Y6 ~7 M0 w. H% B* J  @% v