秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
9 A, }0 Y  g4 m, ]$ k不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
# ^4 ~& F* o! `第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可3 }8 m  U% R, K9 e
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放) D, q, E) l3 y8 R
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
) N/ a; k& E) y, o5 U- R! d, K8 @第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。: G5 D: z" D# q# k9 L/ l
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。3 L0 e/ m  c$ C
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP7 e; g# @& ]4 X- C4 q
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
! b$ K3 E" X/ w, v+ t8 g: v步骤：
" T* J) d+ D. c5 K# ?" G% ]一、片鱼7 m/ K, w& }( L7 E
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。/ s- m. ^7 g2 U& G  @2 W3 ]
       2、鱼头从中间片开。
9 n8 u2 Z- m( P  e" _       3、鱼骨切段儿。* L  n. T$ M3 w& z6 @8 B" n7 c
       4、鱼肉片片儿。  }: K, j/ _/ y8 o! ]5 d& q/ N6 [
二、腌制+ \6 o4 F$ h# Z4 a* K+ S2 k5 @
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
" P" T8 Q. a/ ^2 b$ d/ `5 ?/ @% X       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
2 o$ q( I1 b6 x. c% I: i, C三、过水0 {$ m3 _+ K+ H8 V, k& l
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
5 H3 O  K, h0 I       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
4 [6 b- k+ S- ?* i7 l+ ~            儿直接放进盆儿里。) D+ a' \  ^; }: B# c
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，; e! B2 d% M' i5 G. z, i
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。: a+ e4 u$ P1 l" y" y
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。  w- T: R0 _5 y, e
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。( a/ v1 O7 V/ D2 e3 w& ^
四、煮
  p/ K7 Z; K% j( `5 Z( e       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
8 y) g# q( c. A4 h9 N       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大, @, `! x- x2 x  i  R
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。3 I' d- K& A) N$ g7 M/ t7 m9 z+ ~
五、浇
- \: S7 v) S& ~& K0 a      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
( Y- L2 }. R/ N+ Y      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，  f1 g" ~2 F+ H) {/ N
            赶紧盖锅盖，闷住香味。# |8 o/ ?4 \, s/ u7 }/ B  m

: S& h" p3 i2 _/ j% n+ F0 B呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
  U" h+ f; E2 J9 R终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
2 Q$ e* y+ C  M; Z& ]+ J4 p做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
. T- E! q0 O& W8 ]% _来，先 ...

4 w/ O( @$ d4 R* L  q3 T& N多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
: V0 J; y$ A1 U$ a/ i" G私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗
' r/ g' _+ j6 f+ v) g我会做，但只是可以充饥而已。
, S% a$ N, A( D