秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 ( q$ p/ o& ^6 R0 n" L: }" ?% C
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

3 y2 r! O, D- ?2 N) f+ D$ L也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
+ g3 [, A7 H$ ~1 E. p第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
" D, v; v% _; A" Q9 R  \+ @# w6 b第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
( \" o, S" l& w* {1 A第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
! k' Q, O0 s# P: {3 J第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
" [  b* w& f: a  Z做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
7 X+ Q+ a7 ~8 ^来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP- W" F( g. h. G7 X3 A; ^
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。. M3 z0 G0 @0 W4 [+ J. q7 l
步骤：
8 M) {: B5 K8 B. f0 `# c2 R$ `一、片鱼- m1 @: S2 s8 i% W$ f
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。- }. [/ _" L5 j& Z/ A; V, p
       2、鱼头从中间片开。
0 O- L0 T/ W- R, v5 Y2 ^/ a       3、鱼骨切段儿。2 Y* b- [+ X  Y: _3 {
       4、鱼肉片片儿。
3 i  ~; [% B1 L二、腌制
/ \% i6 p* M6 |7 V( U4 W' x       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
+ q% c! c- N: R9 F0 ^( _2 E       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。  s( v0 @/ n: i4 {
三、过水
4 A. L' u2 ]( f( ~4 X       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
" j# g0 w* u* S" |6 Z       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块* E2 P2 U2 `1 i" L9 E3 H! i5 g
            儿直接放进盆儿里。
& Q/ ]* U- [% _6 x$ b4 F% r       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，8 S' `$ ?+ e0 f* z$ u4 Y; X
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
8 ?/ R6 ~- C0 j5 _       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。8 s# F6 g+ V& D9 n1 V2 a
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
# s# R0 H+ z! Y" {5 B6 T. {7 r四、煮
1 H$ K0 t; J3 f1 n       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，* I) {0 L5 l/ ?$ Q
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大! P: V/ J3 _, |' `. e' z
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
, y; n2 ?9 G6 b5 [2 \* z. f  b五、浇' L9 W0 C' v: Q* f" k: M
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。) r8 g9 h1 S2 {  @
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
7 W: H+ X" S. b' M3 [            赶紧盖锅盖，闷住香味。  i% ~' c( \: X# z6 j

4 J* @% C# G  k* y, }5 D( T呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）$ N7 h1 K9 s3 k& b

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 & g. e/ a8 X" _; _, ]- _3 Q
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。  q9 L$ v1 J0 ?1 L' P& |1 o
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
1 f( P* D3 ~( o, P- X7 r' v3 N来，先 ...

# O, Y2 \. k0 s7 B' o/ ?多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
4 E2 R$ n9 C( F0 c) M' b2 k私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗2 v" C9 j3 x; B
我会做，但只是可以充饥而已。
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