秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 4 I3 V+ a- Y; p- U
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

1 z7 I( n! q# e+ y8 Z. V- q  F也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
: d% R" V+ K! @- R第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可! J1 b$ N( Y8 @
第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放+ O+ x  n9 }. ]4 ?, B- I8 f
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
* I2 J) }3 K0 k, G* X+ z4 ]" p第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
# ^$ m- c+ Y9 o7 q$ s4 O做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。( e; v7 X$ E' c9 B+ [
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP4 ^; S" t# @, f" ~, t7 O
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。" D( B1 Z# H! b
步骤：- ^2 j: N  P' s3 i' A
一、片鱼# z6 S8 b0 X" s" b0 Y
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
0 n+ g) R6 M  }       2、鱼头从中间片开。. }, |& a$ K: V: u% U, ^& w7 w
       3、鱼骨切段儿。
: K0 X: _7 l8 `  p8 r# P" j       4、鱼肉片片儿。) P, V% L8 W/ }# i6 u7 v$ V9 K; P
二、腌制
  p: O' j: w2 y  m; }! @       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）2 b: l: ^$ D! h. Z' i
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。  `8 a; D. M& |- W, J4 f
三、过水0 e" _3 l1 [: P# [
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。6 |& m$ t7 x  B' \
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
: j; \7 T9 [0 B* k8 W2 k. r            儿直接放进盆儿里。
/ \3 I+ u( _5 T! [/ k% M5 Y) q# X2 z       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
7 e/ E, o! G2 u) d4 \( D# z             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
2 ]  f4 b& U& @- R$ k       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。" h+ F9 Q, }* e- Y1 n
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。3 t) c; |* h- |/ I" n. f& P5 c( f
四、煮) A% }  y$ b5 Z0 s/ D
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
4 ~1 V, v* t2 u1 ^0 F: m! Y       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大  g) L2 {- b1 M, D+ Q0 T
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
5 O( R8 [8 ~1 M1 v9 L五、浇
" d& p, S! K. A# q, Z% U- J& j      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
+ j, u; h8 y: t      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
& i$ p: o8 O' a# G# B: ^            赶紧盖锅盖，闷住香味。: f& ^- V$ d$ \+ s1 @: c" Z
2 v  Q/ s( z" }  O
呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）# D6 m' H" t# g, h* v8 G

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 ( h9 U0 i. v% m! y# }1 ]. a
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。/ m! X6 P0 U/ g! C0 j
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
  w  F! z4 v. `来，先 ...

8 k" l9 H1 \3 N  U
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
: f8 Q' Z. n1 b/ r私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

4 y! C4 {4 {8 H4 c1 g2 n! F
你教教我呗
( w$ S8 i$ Z3 R* `$ L我会做，但只是可以充饥而已。8 g; ]) Z0 j: b" ^' i8 j$ M