秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 7 P* [1 P9 j& Q3 E# U& I
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

8 ~" r. B8 i/ |, Y4 ^# W也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
8 q7 i# k$ {. Y- V3 Z第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
( C* m, a: M* B5 L$ f第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放- T! ^& l& u; q+ {( Y
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
$ z  k1 p4 l9 C" S第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
# s2 G0 u% s$ f+ ]) S, T  b, P做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
! T5 b# J( g; R$ @; u( H来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP: f& |: a/ t+ o' F. ]1 W
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。8 _/ L' v/ [- P$ n2 Y  Z
步骤：/ M( q6 }( U2 w) |: ~  [! P) P
一、片鱼
$ w0 b0 d  @8 D: ]2 i* W7 j) V       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
. P( E1 w; V, e. D" K- x       2、鱼头从中间片开。
# w2 `% O. t& }7 O/ F       3、鱼骨切段儿。& z6 u- |: @4 D1 M: M  a: B
       4、鱼肉片片儿。
& u6 v8 v$ a. [5 a8 L" K二、腌制! u5 ?: V2 N8 @4 w: ]1 h& D+ x
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）) F9 \( U" A# a6 k1 c& G$ o- |
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
/ R/ _& v- R& j& ^$ r7 F7 w三、过水+ o! l0 h+ R% C4 @, C8 g" P
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。8 f6 y! r# J% h: X
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块" E: K+ B  s, ~5 t5 B
            儿直接放进盆儿里。$ |1 d# D0 D5 `! L5 _% v4 [* G
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
2 z9 x9 K$ R5 C& H8 |7 r2 [; ?             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。  l9 \& _5 R) S1 @4 r# z' R
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
  p# e/ ^: W  G' Y2 T+ t, l       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。% A0 E, e  f3 {2 U5 b
四、煮$ P/ C; c- J- B' m: d7 v
       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
% k3 s* |. X  e: R. ^       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
+ P) X. }( I" `" J- g1 X7 m       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。* l7 l. Z. m" j; i  k7 K2 y) {. K8 t
五、浇
, r& k1 X# E% q! M4 D2 }) P% D- F      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。( |4 x! E3 n+ c
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
6 C5 d2 I8 f- H3 J            赶紧盖锅盖，闷住香味。, J; S; n6 W+ U& ~8 s/ E

; [" l( d* ]# a5 @+ s  k! J  m呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）4 z6 r. Y. x1 S4 H

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
+ y, a* D4 o# f8 _0 \9 L终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。- z4 S) X* V, U  N8 C
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
+ M; I1 D+ o) L9 Y7 X来，先 ...

) |, c% B' |& K( a7 O2 z
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 ; J0 q2 u  @7 z
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

  A* ?- ^# A4 P1 J% U你教教我呗
% i& v% e! v( w2 K2 p1 V: d我会做，但只是可以充饥而已。+ q% K: B$ Y. o8 @