秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23 / T: o8 R$ C! m( ~) b! O; G: i
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。8 e5 t" T! Y/ H5 v2 j8 T7 X
第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
( b, e4 d0 _$ D+ t; v6 I第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
: s) w/ B. x0 l: o第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）3 C+ s, j: H% @, G% Z( n
第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
& |& Q  F4 d  e做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
4 h2 t% Y* x) i2 ~% p来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
" N3 }& x+ ~7 o0 t" k+ v要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
) ~% n; w: r9 h5 M步骤：) C3 a' ^* c- t4 {7 P8 J0 _
一、片鱼, J: g, |# ?% A3 V% o7 p" ^
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
. a7 B) F, I4 a+ }. ?8 B* p       2、鱼头从中间片开。
% A7 ~) M4 U5 r1 G8 g2 ~       3、鱼骨切段儿。8 j1 w% T, W4 e9 n) O5 [5 Y' l% `$ ~
       4、鱼肉片片儿。
& Q* l9 v- Q# z: n. z二、腌制
$ U$ E( Q# @( \4 }4 e       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）9 q$ i6 {! E; r2 y7 w  {
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。8 T' S( F9 V' X! I! \+ h" T0 C
三、过水
4 ~* {$ W" \. U3 `, ]       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
. f/ B: G. w* \0 z4 R       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
" v# ?( A0 @1 G, S7 s* C* {+ j            儿直接放进盆儿里。
, p( j; L9 H( U$ T* f       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
; i/ g# i! S% N9 S" J  S7 p& X0 v             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
7 Z& b- u! ?$ q# U3 z4 d" H       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。% ]1 w6 I; B6 u) h. }/ y
       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
8 i9 A7 i9 l( q四、煮
9 J( F: n3 q2 A; k( l1 X% e       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
+ U6 i- [' k3 J) X: I9 w       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大0 b/ z. M* N. t" N9 e
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。: n- f+ }+ B; @! B& I" _  D
五、浇" V" u. @- G+ {% ?2 {9 p$ m* j( M
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。+ w' U8 O. E# q: ]
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，. e$ v9 E( k1 r# v5 c
            赶紧盖锅盖，闷住香味。' k5 K9 I9 J9 L9 Q8 Z# J

' N0 t0 x% I: ?呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
# I! ?  @- g/ q. q0 s终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
9 S- {5 c" Z$ a9 [做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
" j" v) }$ j% I4 C* q( S/ S7 Z9 g来，先 ...

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多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23
# G9 o, r: s4 y- U1 i私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

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你教教我呗
8 r$ k; ], M( N% u, A) i我会做，但只是可以充饥而已。
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