秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23   ~8 ^$ R- M7 a9 y
不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

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也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
% H9 ?( z+ M+ _: f% ~8 i0 a第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
! b: ^5 R+ f4 g7 s第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放
+ k& ^0 e/ |/ _2 u第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
: G' {3 S* ]9 |4 }! t第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
" c( ^" W2 O/ f1 ]& p" j做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。7 i5 W, S8 U! r# \: I
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP# Y. r$ F- T3 E1 y
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
2 L1 E: x+ T5 o: L步骤：
$ U& [& p7 h% V' z7 B一、片鱼+ i9 Y0 U/ n- d1 a5 `1 M* p
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。  d5 p& m- @. _
       2、鱼头从中间片开。
/ w6 [4 [( Z, B. K" F. f       3、鱼骨切段儿。
7 {2 K6 c$ c& T" d" v9 D       4、鱼肉片片儿。1 Y) n! d) f! N, d3 L; e# M
二、腌制: v. V& U( B, n- R  Z
       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
0 R6 o0 k8 t+ i5 w) E       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
( d2 G" c/ B0 b' r& W/ ~三、过水" h7 g: F) t+ h
       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。( V# r+ m; P( H, }8 z
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块* c  C5 ?# X3 K' L3 Q! k: n1 L% p1 R9 y
            儿直接放进盆儿里。$ S2 x! j1 L) [( p
       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
8 m& T: e2 r5 D- ^6 E& q             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。3 J( R4 _/ n. i4 \( B
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
2 @( }) M% E6 g& i       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。& a( l7 t2 R, A# ^
四、煮
. _4 G- w" {4 h) H       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，+ k5 `1 B6 e: z2 S% p" g9 N
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大$ t( Z  [4 N  q- v: G- e
       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。( f! d$ z2 N2 G* S5 i4 l
五、浇6 r4 ~5 D7 @5 G
      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。; @( y- y& B7 l' M, q. ]$ b2 y1 ?  @
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，+ A! L* D1 Z+ q  p3 R5 R
            赶紧盖锅盖，闷住香味。; a& V6 L0 X7 d. l

7 f+ |7 Y2 o$ Q3 W3 Y% B呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51 * ~9 m6 y8 {  p' j! W6 G# i
终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
8 D* t8 y9 e1 D# p做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。$ x/ K9 o' j  o7 |- I
来，先 ...

& l9 W% n( _) \: p" Y& A  D
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 6 H' [1 j7 g9 t3 }4 O
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

3 C! ^# _' T" ?你教教我呗
( J8 `' e7 _/ V+ B0 p' E我会做，但只是可以充饥而已。6 r! p# X$ U0 U8 s* t8 R( C2 g