秦菲

大宝妈真败家 发表于 2011-6-29 15:23
0 f: M; J& f5 h; H/ I不会也谢谢你，因为你顶贴。哈哈哈

2 o: G/ e; }8 E% Q: {' Y5 J7 u也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了

秦菲

周子妈

http://www.tjmama.com/forum-view ... 9%B1%BC-page-2.html

果予妈妈

哈哈，我自己做了几次，和沸腾的没法比。不过经过几次的琢磨后，感觉进步不小。
9 I. E1 C' v$ Y8 X6 r" ]第一，不用豆瓣酱，用超市买的那种麻辣火锅底料和豆豉酱。锅中倒油，个人感觉麻辣的火锅的料要多放，豆豉那个少放些。味道更纯正。然后到水，把鱼头放入锅中，开了后放鱼片，煮3分钟即可
. `1 l! y/ i; r" ]: G: D* a第二，鱼片放作料腌制，鸡精，味精，盐，料酒入味，胡椒粉必放7 ~' g- n! N7 y" N: t: N. O/ t$ ~
第三，生菜洗干净放在盆中备用。（生菜比豆菜好吃，个人感觉）也可以加入金针菇（要用水焯熟）
. O6 X  t0 L# {! ?第四，将煮熟的鱼和汤倒入盆中，然后锅中倒入大量的油，放入麻椒，最后倒入盆中。

麻辣虎宝妈

终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。- `& h) v* w) d& U6 m* m' g
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
# \; M% W) m' x2 k- Y来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP+ i4 }! k, M, e4 I0 _
要用很快很快的刀哦，不然不好弄。% G# g- f3 Q6 g1 \" i
步骤：  h' x0 l- y1 O0 k4 i! ~- b  f
一、片鱼) u* J4 K5 z0 Z0 y& p9 n! K
       1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。
  k* r3 [9 u! h2 x0 `1 ^       2、鱼头从中间片开。& ]  @1 M( B. F6 w% z$ p* {8 k7 h
       3、鱼骨切段儿。
" O0 v4 U+ C7 i# V4 y; v! h# i% d       4、鱼肉片片儿。
, l, f; h, G, S  x: T二、腌制
* x$ C' d( A: c3 g: r# v       1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）2 D2 c: a: t* l. _
       2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。" l9 u. A! \& y: V" D8 o
三、过水
) K) g# q, T3 K* l0 F1 E* Y. X. u       为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。3 Q4 T: d( L! z' M* _
       1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
9 ~5 h. n  r* G8 }) F            儿直接放进盆儿里。
, {! |& p: f8 y0 v; `       2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，) H- O8 Y7 P0 a" b# _$ V: v' o
             红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。" k& v/ m3 l% H& F, E2 s5 b' x  Y
       3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
. q4 ]; j1 \, a0 X       4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
8 Q6 m  U' j( r5 w5 Q7 L; |四、煮
* k4 \( B, Y: |% m) `! `       前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，# Z$ D% p; c' x! ]  T
       那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
0 k; @5 y& }& q: ^# l       盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
) \# \3 d* e  W) k, F! x6 p1 `五、浇
: K" T+ w; `7 x' q  \7 ~/ i2 h      1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。5 i& [, e! c  e8 f# R6 e
      2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
5 Q$ F* Q$ }  Y            赶紧盖锅盖，闷住香味。
) I2 `. _$ q5 c7 g
0 \/ {/ b4 [5 Y+ q/ M9 ~3 _呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）: E9 j  }7 d3 @) H8 I; q

大宝妈真败家

麻辣虎宝妈 发表于 2011-7-1 12:51
! j5 b/ Q0 _* h9 \# }, j. t终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。! N& I, w' v" B  t- W, ^% U
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。  B7 m  W! ~" h: }: D
来，先 ...

& A! R% E0 k7 E0 Q
多谢亲分享，我回去试试7

简单滋味rui

私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

大宝妈真败家

简单滋味rui 发表于 2011-7-1 13:23 / Z9 z4 T- L) l* n3 R; b7 l
私房菜鸡蛋西红柿的飘过，右不会的可以问我

  _- [: f% G- L( @8 k+ P$ X
你教教我呗" z# R! h- k9 B) n: v4 f- ?* A
我会做，但只是可以充饥而已。" i: E, r! F) ^; f6 m+ x- V