让家人吃上放心的面包！（面包机版，自创配方及详细方法） - 我爱厨房

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我的马尾辫

六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
帖子: 123

1楼

  嗯在同事家吃过自己用面包机做的面包
            （都知道外面卖的包子用的什么肉，但是面包也好不到哪里去）3 i3 X6 h! m6 o
            决定买一个面包机  让家里大小LD吃上放心又美味的面包
            经过无数次尝试  终于做出了不用面包改良剂之类的东西的美味面包
面包机型号：东菱1028G  （在一家皇冠店淘的,有需要的美妈短我吧，比国美苏宁便宜不少，月销量1000多件）( r9 y  }6 R% {) M3 L
配料及用量：
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） " K5 q' S7 H% M* D, p
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 0 `( q1 S9 t$ r- N" @2 A3 E) F
4、鸡蛋：1个 ; {9 Z9 j& K3 Z2 H  D. {
5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅
10、重量：轻（900g）   J: X5 ^3 e$ T1 ?4 H
                              详细方法在2楼5 @9 I8 t) k1 f, G& }  _
注明： 4 t6 b: c9 M! p6 a" N
平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。
. j7 [6 F; h, e/ i  n! x
废话不说，先看看图片吧！汗相机时间设置错误/ j8 E  {! R; Y+ L# ]
: v. {8 h! L: F8 e! @8 B
  b1 ?. ]* |" h$ m# O! b
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1 E7 @' z" a/ N3 V

1 M) k0 S' @+ N# ^

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六年级

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宝宝生日: 2008-02-01
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2楼

用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：
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方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； & ]9 @% e& Y0 x9 L% f: ^  {
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间； % O! ?8 e. _1 O, m# u
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机； 8 @+ Q( @" m# ^- l+ v  m$ p4 W! Y
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
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方法B：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机； 9 a1 d3 R. E, E5 r3 H. u: W
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；   k( j1 e. ^8 L1 r
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始； - K9 Z5 C; i6 q+ }
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
- a. w. X3 i; k' R- G. Q
方法C：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）； 2 ?0 U! U2 H7 r7 L! y9 ^
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作； ) w, h/ C! c4 l) w" P8 V, t
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： / y$ z0 n) a  T
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、提前20分钟左右关机，并及时取出。 . m4 H: G& o5 B) C8 Z2 [
我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ * {5 K; W+ B8 V( w8 V% g
- a; b$ A+ ?! s0 n% ~
我的感受： 7 q/ ?/ T) }. y9 K
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
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有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！