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为你的家人学会制作真正的高汤吧。
* E3 a1 p$ q( q! U e养好家人的胃，全家都幸福安康。
l! V3 k1 c. C* b5 ?4 m朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~
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- ]5 H: E6 v. q- ?, k6 c& R鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 , }2 e# Q. W/ K6 T; K
注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
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菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
4 @: v7 V T' k! b; V注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
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, t+ r+ T$ X2 |9 W/ D: w: q: m鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。, M/ Q* G: { ~8 l6 e
注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。4 R$ s. b" F# W& X# c" _& k: P
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煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；
6 C, v h" d- g' }9 w煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；' W& V1 G* e; K5 t R( q
煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；
% p* B+ S( ]: t/ ?" V煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；5 c) K( G2 m' |2 O6 r$ G! p+ O
饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；4 { ?* \! K, _1 G7 ?7 @* S3 ]
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 1 i+ \9 q+ h* ?# ], Z
7 J3 U; |% [: P- y+ k煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 7 U, |7 G; Z# _% n
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 # i5 Y Z7 ?7 v9 x
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 1 e2 P- U+ k- T% x' d' ]& Q- N
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 * j2 e, @) Z# |5 @0 N/ z4 T* k* Z
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 8 ^9 J f' ^# Z6 {- {! S% f
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
/ ]5 S! z/ w% Y: P1 L6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 6 L. F ?: m# m+ [% c* ^* b0 Q2 I0 n0 y
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
+ c0 e/ y) E& }% q: G8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 # b* ^8 o* z9 _3 Q+ N; A* l
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
' E, Q9 O+ W3 S2 E3 i% A! F- O# l6 Z10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
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我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
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发表于 2010-11-15 18:43
