- 妈豆
- 22292
- 昵称
-
- 经验值
- 20189
- 在线时间
- 555小时
- 注册时间
- 2009-8-30
- 积分
- 20744
- 精华
- 5
- UID
- 2960365
- 宝宝生日
- 2008-11-28
- 帖子
- 3778
|
为你的家人学会制作真正的高汤吧。
' Q+ t5 u0 o4 `, G+ q) c/ O养好家人的胃，全家都幸福安康。7 b5 S; S2 v$ \- i' _2 K( ^
朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~ k) b# B5 a$ g" v' X
$ ~/ r0 G6 s* R
; X$ |* q5 u5 h. j鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
8 `4 V8 g. K8 T# ^; n' u: x注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。5 M/ y( U) _+ @" U% r) J8 T+ O3 ], @
& ^; z9 b( J4 ~0 t9 G2 u! w菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
" W5 P7 j: x1 Y B注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。
: D! e3 O7 j8 A5 y$ a' h
1 F( R3 q7 s; t2 n% h) I. l. u- K& v& C7 O8 ^* q4 ^ ]1 c
鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。! ]9 }+ D# `2 J; d4 T3 V: d
注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
8 z% `- o1 ~3 S/ r" d* ~& ]' z% v
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；
5 m" K+ Z1 i; M# t2 A' ]煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；4 I- F* w L" N Y' ~( B# z
煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；
5 F& i9 ^% a# ]% Y7 v% R0 {煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；
0 i4 k' U% g2 |饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；4 M* A9 {. |- G" M
很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 $ X' i& g$ n9 x6 o+ k+ c. w5 T
# K# J7 X' X3 b煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
; y# f+ s! b7 z! Z) G. M( P* x1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
e" p7 e) Z z9 u7 o0 k3 P, Z2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
: L _0 m# b* Z% f9 G3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 9 O* m- ]( k/ o7 ?& A: k
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
) Y$ G. o9 a5 X+ M. q8 Z9 L5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 ( s7 I& q: L! y) ]
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
( e4 h# N6 g! i7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 ) U% \# B0 }3 O: {4 K
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 & F. \7 f4 l& C# {' s
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
1 U0 ^; `2 L' N4 h10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
* u$ ^5 n- E7 d! m6 G% M1 f% l! x( }! Y5 F1 @. D: o! `" m5 m2 @1 r4 t
我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~
|
|
发表于 2010-11-15 18:43
