- 妈豆
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本帖最后由 nanan8283 于 2011-10-2 06:16 编辑 . G8 m6 W' r6 J; ~' x# U
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老给是一个纯粹的肉食动物,对于五花肉有无比的热爱,但是炖肉这个既简单又复杂的料理,我是纠结N多次的啊!~~~~
: [0 s* R& \% g9 n1 D 4" />4" />我就不信我就做不好了!# d8 X* \1 \5 N% f
9-30日 , @/ o0 @3 R, a) X
我开始了
6 k+ r2 u* J3 ?) C% ?5 I我买了迎宾的五花肉2斤 16.8一斤 要是做不好就对不起这个肉价了!~ % Z% y ^: |. x# X
让卖家切成小块,回家省得再折腾这可怜的小猪了!~
' C$ F1 \/ I q* e0 i! ]$ Y/ @) {凉水下锅 水开了肉肉变白了 血沫也出来了!
( f/ \0 S5 S9 m# p+ N* V. s哎呀!~真是有点肥腻的感觉饿!~
, K) J0 r" r$ D, t马上炒糖色!~就是将白糖放进油锅里面 进行翻炒!之至白糖变为中红色,冒泡为止# ]1 v, N( {4 H) s# S ?& C
  ( R* ~. d8 |) r" ?1 S0 I' y/ b
% V% B4 j1 Y3 O放入五花肉 翻炒五花肉变身成为 中红色的肉肉 就可以开始放入葱姜 还有大料
- T$ g+ N( }6 S我配有 香叶和桂皮增加的他味道 , D$ O E% t3 G1 @
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- G. K' T9 |* p- W4 f
+ Q$ L9 O2 C& I1 z' N. J不要放盐了 差不多肉肉的皮已经有点皱褶了 就可以了 立面的油份已经煸炒出来了 7 e- w5 p9 Q$ h& ~) z
2 t" z% R2 x) x2 E& C放入开水 切记啊!~我又一次就失败在这里
; |* [7 C% y% b; @ 4 N- q; F# F+ T! ?+ r, K; t) L
- s. V! F7 p! l5 X9 O" ]% v我用的是韩式砂锅 小火慢炖1个小时候 放入了点蚝油和蜂蜜 增加味道了晶莹剔透的色泽!  
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