- 妈豆
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终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
; U: E% ?- E% Z$ q% i做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。* }4 B- g1 P7 R
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
0 S* a6 ?! _6 ?; a8 Z6 ~要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
- g/ ]. v( v2 j# U J* Q% h( u! r/ S步骤：6 t8 S; r8 C* `# g" S
一、片鱼
* l9 C. _' i( F3 J+ @, w! o 1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。9 I" L9 G6 P9 N
2、鱼头从中间片开。# w( a6 T: Q0 M* c1 V" t7 k
3、鱼骨切段儿。
8 y# h, ~$ m* U* `4 x( n& u# G( e$ h# e6 i 4、鱼肉片片儿。
% S- M2 }* D' Q* \2 ~7 t% v; j二、腌制
& `" m8 h, q* ~0 x! I' X$ y0 o 1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
" E& c/ b1 C* r/ K9 } 2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
# x( Z9 _, e ?/ F: V三、过水
8 K9 q" i1 s3 p 为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。 y, g; n- Z0 H2 V' T: z! b
1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块. R& R4 M$ q5 K8 a5 U
儿直接放进盆儿里。
8 e* a8 f5 x7 q1 e# z5 U/ r; J 2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
" ^' w! f9 H( v+ r+ R* C 红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。1 o9 I( s5 a8 ^' l2 j" C# v
3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
) U! @1 v' @$ |" j+ s+ ^' a 4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。5 J* H$ c5 _- v% [$ s' t
四、煮
* [7 l B, G; Y& v% V1 G, p 前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，) m7 R3 y0 Z- P2 E3 i
那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大/ a; r7 C: u% y; K* \6 Y7 W1 J
盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
+ `: R4 ]$ D8 R" G$ \0 B五、浇
. K0 |. w% i. E3 Y/ b 1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。
i& [6 o s6 T 2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
" I$ M9 P3 H6 G5 n' q V 赶紧盖锅盖，闷住香味。7 A; ^" d$ z2 Q6 D- K+ M, Q7 f" S
( q6 Q0 F" {8 M' N# u( n2 y呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）9 Q* L' G7 L Q& m" E
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发表于 2011-6-29 15:28
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了
