- 妈豆
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终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
0 `) t4 y- q! b3 S% p做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。) L6 V0 l0 }& K" m! |0 C/ ?- V/ }
来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
w1 m" X/ y7 B, }9 G a" `; y要用很快很快的刀哦，不然不好弄。* a6 d2 P9 A, N8 a3 ^# W
步骤：
$ p; M7 w5 o) f( @+ z) O一、片鱼
9 i( J- J6 z& L4 |1 v 1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。/ r4 N5 \+ f( s' t
2、鱼头从中间片开。4 i9 P, ?; R( T2 a% J
3、鱼骨切段儿。9 K) N( c J7 }" S6 y
4、鱼肉片片儿。7 H3 R$ {. K& B& t" z; `2 D
二、腌制
( F8 B6 J/ \. h; F. ~8 C 1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
: d9 q `: L/ d3 a5 L. r+ z 2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
% P2 p5 ^+ a$ W# d. |三、过水
* E' k( `% x! }, N" B8 D 为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
/ p" q& L0 k5 ?- e; E3 U 1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
3 _' \( x v- D 儿直接放进盆儿里。
$ b! ^; Z& W5 E( Q2 _0 B* W/ s 2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，$ v) f8 D9 \5 ~8 v5 F. _5 Z% q
红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。0 R: k. Q i& P( v0 `
3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。
6 I0 }$ Q/ C9 k( w/ ^ 4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
?8 r; h1 k# q T" ]: V四、煮
. b4 o1 q6 h: H5 v% `, }( s, S 前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，
6 \8 Q/ s# a: g: [; k 那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大
& o1 k; P6 Y6 {1 \) a 盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
3 c0 F9 r- K w2 x4 N# @ m3 v五、浇
1 G/ h. x0 T; q6 o U$ C$ o 1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。: G2 ?1 C4 j- K
2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
6 Z- ] a) S( M4 f4 s! Q; r( M 赶紧盖锅盖，闷住香味。
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4 _ H5 z" [$ P$ {呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
3 s) L0 @8 W& U! ^: {$ t9 @( u
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发表于 2011-6-29 15:28
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了
