- 妈豆
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终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。1 A+ l, K; m; [8 T
做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
1 Q9 a) C+ I: \来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
% b, ^" o) m& N3 R3 m* ~要用很快很快的刀哦，不然不好弄。
2 P1 x3 W' h. m% U9 V8 M步骤：
& ^" s- ]/ k. x1 G& w一、片鱼
0 \2 ?- X" q" N% U 1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。) J O& N, y( H4 Y" j
2、鱼头从中间片开。
' k5 J% D, j; E. D! y 3、鱼骨切段儿。
. c! i/ [* P$ |& V9 |) M 4、鱼肉片片儿。
" W# }" R: a5 Z# V6 F8 i. D二、腌制
: @# ~$ e* w1 _7 c3 E% g 1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）+ j d' T- X1 r& ]) S8 W/ e% ^3 }
2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。& R# r1 H8 l S5 E4 ^
三、过水
* _9 g# F* _- ~/ G1 \& @" k9 z 为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
# a9 s1 u" r$ f$ }* W7 g8 G9 f 1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块; m- [' o2 {2 ~; N9 B
儿直接放进盆儿里。
# h+ J6 s% _* o4 B; o0 G 2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
9 W* ~( r* P8 {* ~ 红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。7 ^$ d& q4 y% k( g6 _9 Z9 b, V
3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。 N8 l4 ^0 m2 t0 [
4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。& R; b0 y* r2 h; w5 S& d
四、煮5 A! ]4 T* {$ ~7 |: T# z }
前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，. `1 V' I! s. Y
那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大" S) b0 x4 M; J+ }! l1 F3 v8 V9 R0 ^
盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。0 n; k7 R% A1 C. Z( K5 p" {
五、浇
- Z. Q& j6 e3 r" l% D. Z* M( d$ U 1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。, }: {- T' R P$ o
2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
' {" A* |! J1 T# @/ n S* S 赶紧盖锅盖，闷住香味。
4 m% p3 w" p) k* u. `8 U
+ }: n! L2 h* d: e$ V呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）& ^/ s+ m2 D1 c- S/ A2 ^! J. w
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发表于 2011-6-29 15:28
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了
