- 妈豆
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终于可以给你回帖子了，哈哈，新手上路。
- T& e3 K6 p9 B6 p: |6 H做水煮鱼，我可是老手了，最拿手的就是水煮鱼和水煮肉片。
% u: w( ~# h" ~# U) W来，先发一张我准备片鱼片的照片吧，因为后续就懒的照了，只拍了片开鱼的PP
/ Y% t' }6 @" S; F# C要用很快很快的刀哦，不然不好弄。- y/ `5 X( u7 I @
步骤：: l4 h: G( O# V8 e) ~+ X$ l& [ h
一、片鱼
/ X9 g6 s" \( C 1、草鱼比较好啦，肉嫩入味，片鱼的时候如果怕滑，可以在鱼下面垫一块儿屉布，从鱼尾部开始片。# c; q+ q. n: E7 }; u/ ^
2、鱼头从中间片开。0 r4 t" A- A4 g e( w4 D3 r+ d
3、鱼骨切段儿。, g4 j, Q9 _; V6 g
4、鱼肉片片儿。& }4 O5 E0 l7 `; J( _$ J
二、腌制
+ A% `3 o% s4 j$ M q4 O 1、鱼肉和鱼骨分别腌制，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒（一小瓶盖）、姜丝、葱丝、蒜瓣、淀粉少许（放多了肉黏糊糊的）
4 V- F* f& ?( g. V 2、轻轻的抓抓，缝上盖或者保鲜膜，腌制半个小时。
: t: h, E* l# ~7 p9 o6 g1 K; c三、过水
6 y" `6 c& S% C" v3 @ 为了让鱼片充分的入味，要先过一遍水。
- z2 l6 @, G& J. ~2 P( q8 a 1、豆芽菜焯一下。现在市场上已经没有卖黄豆芽的了，所以我一般放油菜和生菜。油菜要焯一下水，生菜洗完就掰成小块
5 i5 R0 M L; {" x 儿直接放进盆儿里。1 E$ K+ n5 q% y$ V8 i
2、锅里倒油，油热后放花椒，调成小火，花椒出味儿后，放葱、姜、干辣椒碎，再放四川郫县豆瓣酱，把豆瓣酱要炒匀，
$ R; W% }& x% D z1 ^6 t5 v6 f 红油充分的炒出来，然后倒入料酒（盖锅盖闷几秒钟），放入水，盐、鸡精，水开放入鱼骨，变色就捞出来。
) m1 s6 F4 D7 p 3、水开后，放入鱼片，变色就捞出来。8 k8 J8 w! P/ L- s$ E/ j6 y
4、把水继续煮开，倒入放菜的盆儿里。
* ^0 n5 V# q: b |四、煮
" F: i$ S: n* O. L8 t9 [ 前面是过水，现在是要煮，因为鱼片与鱼骨并没有熟。步骤跟第三的2一样，炒锅底，这次要多放花椒，花椒不要炸糊了，$ \% _( h+ \- m, B+ U
那样就不麻了。水开后，放鱼片、鱼骨，煮几分钟，口味重的要多放盐，我家里那个不锈钢的盆儿特大，每次我都做一大$ Z1 Z+ a' L( \ u4 @% T( q# Z
盆，要放4勺盐（调料的小勺啊）。
1 N& t$ _# [+ o; y2 J! g# g五、浇5 k5 U/ s" {# W7 ?6 n7 K
1、将干辣椒碎、花椒洒在鱼上。* z# C" `% |8 a( S* `& ^+ I
2、锅里倒油，油温要热热的，就是油都冒烟儿了，左手拿锅，右手拿着锅盖，呲啦~~~将油均匀的浇在辣椒碎和花椒上，
: Y5 V5 |& G/ \- j' _$ A 赶紧盖锅盖，闷住香味。
9 R9 D8 T4 j+ Z
+ K! h. E- U0 S. H呵~~那个香啊，饿死我了~（为了减肥天天只吃一顿饭的我，说了那么一好吃的菜，我容易么）
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发表于 2011-6-29 15:28
也就现在有时间，一会就要去准备晚饭去了
