- 妈豆
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原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐) S6 q; r( H5 I8 B
r8 |( [ K3 W$ n; L9 C做法：; Y8 b# s1 N( ]& T/ M7 C3 L
: {3 M! I/ T, |) U' U2 k1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；, w0 M8 [7 e; I1 [4 l
6 U8 k+ @5 R8 Q7 N. d2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；8 w% y9 x- t0 S+ X, y0 Y2 h& q
1 J) a) G- R' O+ u8 _: @4 m3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
4 h6 {8 _) @( e1 f- j7 O) B- y9 u+ @& K
( c2 V% Q( l3 L, X& p' t5 S4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开小火慢煮10分钟；
% \; n5 o. F0 K) ^# n8 j9 P
% j: R4 e# m0 F6 {# ]小火慢煮10分钟；, f, [6 t/ H* P- Y m& d. a
3 z6 R" }6 e/ o( c! H4 |$ V& w: ~5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
# A7 ?, R t1 }( ?
% w/ v, t/ l+ x1 p2 d2 z8 H9 v7 K继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可； @# K! ]# ]! t% z
! t; m# F; D9 o6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。- Q4 B+ O9 B0 i" h5 B8 J5 u
, D' h- G! J+ R7 ^1 T* M, j2 f3 s( A. G7 d
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发表于 2011-6-18 02:23
