- 妈豆
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原料:- y! t" I6 e- h+ W7 K
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鱼(市面上普遍见到的任何品种的鱼)3 r( x! y3 P" |4 @5 Z( O# i8 M
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9 b3 ]2 [. Z' X" S8 m- X辅料:7 u Q X2 D/ o( }- U
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食用油,鸡蛋一个,花椒少许,大料一粒,干红辣椒两三个,葱,姜,蒜,酱油,醋,冰糖,盐根据自己口味适量,一瓶瓶装啤酒. T4 G+ A. e& Y
) {( y$ Q+ R m5 I* b: Q: |, z1 {' E! N" X7 x, n
0 n- p2 u8 t7 K$ p做法:
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$ z% M- v+ X0 [" h- p1 _1.将酱油,醋,冰糖,盐放入一个碗中调成汁备用(因为用冰糖,所以先调汁,之所以用冰糖是因为它不上火); ~6 J3 E9 l0 ?, B5 G
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2.将鱼洗净稍控下水份后将其放入一个小盆儿中,放少许盐打入一个鸡蛋调匀,腌制20分钟备用
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0 G! k- X5 z8 E: E% d+ h3.将葱,姜,蒜切片备用
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4.锅内多放些油,油温到五六成热时将鱼依次放入油中炸至金**,捞出控油备用( Q- ?0 u1 q4 x. ?4 q. X# _
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5.锅内放些底油,中小火,待油略有气泡冒出时放入一粒大料煸香 h, V9 e) B$ f' J
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" l7 y/ R9 N! _% s* d6.待大料香味出来后,将其捞出,依次放入干红辣椒和花椒煸香,待花椒变黑,将它们捞出,放入葱,姜,蒜片继续煸香
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7.香味出来,放入炸好控干水份的鱼,翻炒两三下' J3 ~" U: H% p3 }- X
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8.倒入调好的汁,倒入啤酒,再倒些白水,没过鱼
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9.大火烧开汁后,改成中小火,待汤汁收至一半时即可装盘出锅" ~$ b) q% h9 a5 q2 O! K
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这种方法做的河鱼,海鱼都不难吃,大家不妨试一下 D9 r, _8 v1 j. F# u4 }( q X6 O
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发表于 2009-10-25 02:08
