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米鸡肉卷： ' L/ a s9 _ ?1 u; Y6 S( @, x
鸡腿......2只
8 B0 x7 p" C1 X0 q& L长糯米......1杯
7 ~! v$ r# A& M6 R% V5 @$ n胡萝卜......1/4根 + n, p( W& U* t. Z1 {
淀粉......适量
5 Q6 o% `1 D5 A! _; h干面粉......适量
/ b( }- U7 ?4 Y2 e6 x铝箔纸......2张
/ k8 T( `9 c: a9 P酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升）
- F6 h( ]3 A9 W糖......1/4小匙
- t8 l7 a8 f$ ?3 |% D; F5 q4 X2 ^% \五香粉......1/8小匙 + S. |$ Y( X$ u7 p. H- j. \. `
水......2大匙
! q7 O- T7 A: Q* u盐......1/4小匙 / T- n6 l. c+ I5 G9 |8 z. @; y4 y
胡椒粉......少许
# N( v- g/ w) B6 }! S5 u% Z/ x- F做法： ) P$ V( i# I& [; n
1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 : B# ^3 H, V7 d8 Z0 J4 E7 b
2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。
( T% s3 R) z6 W3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。 ) J& u) e, {# O0 Q% g
4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。 8 J% o+ O' Q5 j- v# h
5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。
& p1 P& s; }; a$ O# T6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。 8 S( o! m; L: G5 Q
7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。
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发表于 2011-3-26 11:17
