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米鸡肉卷：
. a& R. N( `5 y鸡腿......2只 0 R0 P) `( m! f
长糯米......1杯
3 T: I3 @, G+ K' f胡萝卜......1/4根
1 t" ^# J8 [! }3 Y5 o }淀粉......适量
" W, ]( K6 q- D( d8 r8 U干面粉......适量
3 y2 k5 z/ M( D铝箔纸......2张
. m& K# g% K2 M2 F酱油（生抽）......1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升）
6 y+ d( B2 R: S* h$ U; M糖......1/4小匙
/ h( {1 }1 _7 t五香粉......1/8小匙
+ P Y# S4 w5 E# j' E* U& u水......2大匙
. h4 M& A- E, k. t盐......1/4小匙 % Y; K; S* V+ a! P1 X( J# {% k/ u
胡椒粉......少许
4 f+ y, D0 y0 J; z做法：
: B9 T- r5 f" c+ j1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 * ?/ }, I4 F+ P) g/ @" G
2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。 ( o, x8 E* O; c; |$ a# r
3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。
( W& U3 v9 O4 \9 J4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。 , q( {# r: W: e$ u' @9 Z& |# t
5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。
: W' d; o0 k4 w* n+ Z& P5 N6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。
# A8 o" {- P3 m8 e7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。- k8 R4 h% u% h: C2 Y9 `) ~
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发表于 2011-3-26 11:17
