- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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1 e* U' \6 M6 A; V, c5 C原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）) ^8 ^2 r# ]9 Z8 V1 D
& U) z7 P: h! B1 ?: W做法:
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: @6 @. B) l( C+ s g/ l/ Q7 f1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
- c. W1 o `, y& P1 g2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；/ R% q: a" t0 `: q+ g( ]+ j
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；! w* c3 L7 n! Z( p6 }; L
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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7 A: |3 _: x, P( v% d- o超级啰嗦：+ v3 f- Q( y$ d$ w4 d4 k! @- m$ U
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；# ^' y. j) m( v9 S. Z3 J# z
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；$ L6 `3 w! l. C1 G* q: e& _
0 k7 ~% |3 r+ s; |: r**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。( |# M8 U- ]5 t! L5 D7 z$ Z
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下面的图片是俺做的哦~
! |% g! y& Z( g. ?+ i总结一下这次的经验吧：
7 e/ q z M: `8 x: a7 v1.我这个茄子块有点大了
8 P* j7 I! |! X. x, @ x) Q3 T2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~- E4 u# d% O/ `+ I
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵1 t' ~4 Q! k4 k4 L! k3 f
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
2 V7 c. C, C C4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
) l' X" \) A% W% ]' x9 J; ]7 o5.这个菜不适合小宝宝哦~8 O# `+ j/ b: U* I% p9 m
6.确实非常下饭！！！9 U7 _9 n; w: C* S
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发表于 2008-7-29 16:43
