- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~* |0 B2 k8 d1 R% t/ d4 d
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）/ i1 M l/ A/ U
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做法:- a) o1 w/ X0 c
1 W# l0 k; f& x' M0 T$ h! y1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；! I) r( L9 I6 j: ]" F
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
2 F! z: { ]$ P3 l3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
f; V& G) D* O+ S% b4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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超级啰嗦：- E6 o- ~3 s& W5 K, r
+ u+ K. v/ M8 w**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
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; j+ F3 C, i* o**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；( V- M! N& y4 d$ b0 K; P; k4 z
; U" F3 P8 N0 [+ v0 k* N**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。1 g2 |) S: q9 I5 k; A. R; N, r
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下面的图片是俺做的哦~1 w3 \7 p# h9 u5 p7 S5 H
总结一下这次的经验吧：
: i m0 @0 ?9 P" a1.我这个茄子块有点大了
2 g. T8 u0 k& Y/ {) H2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~& }% J$ T2 [" z) h* Q1 e
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵8 I+ x! _( S4 g0 ?; u O1 P
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的9 [) N9 N8 y# F$ d, y. E4 ~
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
+ T9 p2 F8 n! O0 r3 y5.这个菜不适合小宝宝哦~
( ^) j ?" L2 s' `) H* T- S$ |3 `6.确实非常下饭！！！
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发表于 2008-7-29 16:43
