- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）; e( t7 E$ D: s2 u8 I/ l
, P# U$ V9 _& L9 ~/ g* l做法:8 m+ G8 A5 Q0 N) _+ b7 e
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；1 R6 `* X- v% n# W. ^! [
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；3 Z# A6 D- X$ Y# m* I' y
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
' l0 ~* L; [2 I! T s4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。5 U, V7 I* Q! I. J/ ~! q
% f9 B9 }% U! O3 T m超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；" C; i( ?6 Z3 U7 s, C L- D
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；$ x/ {0 O; B: c/ |0 M
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**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；, U9 Y. Z! C: M; B: s9 J- K5 T1 z
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**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。' H y+ Q( a# H2 {, q, G
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下面的图片是俺做的哦~# S0 S; |: u' n( A" j0 N
总结一下这次的经验吧：5 B) k5 x+ [6 d1 M" I+ G
1.我这个茄子块有点大了6 g% e& |' N/ p( v
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~1 n/ H7 P. p; \& o( Z$ ?9 E
我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵8 G3 @" H/ Z* l0 g/ N
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的
1 W7 s1 a) t0 ]7 ~3 }% N3 d& V4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
A8 ~. ?: w& i; c% }( l; ?$ [5.这个菜不适合小宝宝哦~9 c) c7 C) B6 D9 {) `2 l( Z
6.确实非常下饭！！！, h j( h& v k
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发表于 2008-7-29 16:43
