- 妈豆
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这是同事上周给我推荐的一道菜，她从网上看的，回家做了说非常好吃，我赶紧也把做法打印出来，这周做了一次，味道确实不错哈，所以在这里推荐一下~" {% Z% i) Q0 C. F. m7 K8 U0 J
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原料：长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
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做法:
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1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
; C2 I3 d; D! J% Q2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
, M3 w l; W Z( ]8 u2 |3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；8 n% `$ M) R8 u4 K6 k8 t) ~! f
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
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/ P- W. ^8 `8 F1 N2 X4 t: K% O7 K超级啰嗦：
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**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；/ X5 ?, Y+ D8 @9 N
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**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；" O4 {' d8 m0 W
+ g% c0 w6 k7 l+ j- Y# p9 R b" G0 p" L**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；+ M2 ~, q, E( p% p( D2 U5 `
# g. f( N5 m! ^6 f**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。9 I5 U% Z& b0 V% G
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* {, K! a. P6 N( f G" H; b下面的图片是俺做的哦~( p2 r/ N/ m6 y
总结一下这次的经验吧：* _) [+ ]: G N& G! H) m8 G8 \, K# F
1.我这个茄子块有点大了9 t$ [2 ?# J( |( @5 z+ u4 l- k
2.茄子真是超级吃油哦，我这是第一次做茄子，没有经验的，一看到用了那么多油非常郁闷~
# d% G2 L; u! l& @# W 我把这个菜的做法发到博客里面，有热心的网友留言告诉我说，最好再煸炒之前蒸一下茄子就不那么吃油了，呵呵( a) ~7 n+ D+ [! [) A% e3 q9 c
3.我没买到豆豉酱，用的是海天黄豆酱哦，味道也非常好吃的. V8 {/ x% N3 D, s M
4.爱吃肉的可以多放点肉馅哦，按这个放的就比做法多些
M$ V" T8 a$ ^# ?" G; d( ]5.这个菜不适合小宝宝哦~
! p- J& _1 u+ t6 C2 J) Y0 F6.确实非常下饭！！！5 z7 l& g3 Z0 c+ j- Z3 A, N0 k- I
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发表于 2008-7-29 16:43
