- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
' T! k$ h/ k, I: |1 ?面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
* w5 _3 C6 R8 h9 U油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）9 k. ^/ U$ z) {% r# y# W
7 ^" m* b# ^5 @4 U9 }做法：
1 G1 V) @- D5 K8 W3 U& @1 ~; T1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
* d7 a7 @ H) _; v6 t30分钟。
4 s; N$ D+ G/ v* ] i4 L2 I" q2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和
" a$ T# @8 ?5 ?- s* m" D豇豆粒大小备用
- G1 {, j- i2 v L9 W( _9 l3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入: [. e- @) o7 _2 Z2 [# \
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。2 [8 d7 t3 Y( V4 c/ S, Q) E
4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。* _: [) q5 R4 G T; b2 T
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄 P) y& \3 ^/ ^/ H3 D- v
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂. |* E$ x5 Y% A1 L
6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。: | q& O! j, a; V' E6 ^
7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生
, ?) F4 [% h/ U1 j/ Y抽，撒上葱粒和辣椒面。
+ h+ ` l8 d5 \' `1 h8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 0 k, J# n8 v2 o- T6 Y
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。; s7 l5 o: v. S+ g% g2 ^
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发表于 2011-2-24 10:49
