- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
^6 G$ Y# Z* y/ U k面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
3 |2 w, Z) T5 _+ J: k4 [9 q2 G I油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）! C) j+ n. s! O' R1 `: ^( Q t' G
, U5 z% C$ W7 H2 `) l, e; n$ e做法：! O& i! y; j/ y V) Z
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置# d& X: e# K" @4 d+ v
30分钟。
o. a# E2 i5 c0 S2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和
& I T* K3 k% f, O" }" e% T豇豆粒大小备用
2 d9 \4 d/ w6 M X7 |7 V3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
2 B* A& I! n0 a' s小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。" C. Q9 |' _! T' Q, Q. Z1 G6 d
4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。$ d, Z2 d9 \: ? @& D5 e
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄, v# e3 A' R5 S" n. Z
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂
# u7 N1 U2 ^% ^ T: L5 i$ ^+ b* g 6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
$ e! P* B' d3 [* \! x5 a3 W7 Z, @7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生
& }) P' y/ a& s7 t) T0 z抽，撒上葱粒和辣椒面。+ `: _) I2 R( P0 g; \8 Z! h/ V
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上
* n$ y& c' n2 N& s9） 搅匀后，直接吃就可以啦。
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发表于 2011-2-24 10:49
