- 妈豆
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盆友推荐的油泼面的做法，昨天我尝试着做了一次，感觉还不错，得到了老公和婆婆的一致夸奖，推荐给姐妹们。做法如下：
6 R7 O0 H+ E/ J1 T$ C面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml
% E* s3 W# A6 T" F( v0 p3 u4 `# j油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）) g7 ^7 c# ?8 k) V' m, c
`% w) Q1 y# N% h& Z
做法：, g6 N) a g' o+ r
1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
/ }8 ^# w$ I8 E6 y: J30分钟。5 ]' ]. _0 ]8 a
2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和0 y9 V- u% v6 W- Y. H
豇豆粒大小备用
: @" a) s/ w7 q6 B, R7 t% d3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
# [" \" e& [2 p) f+ H2 ?小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。
: g" @, k0 ~) p3 v# h4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。- H% Y/ |/ m7 x: J3 B3 y* z: F7 G
5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄3 b0 r" t8 t5 w7 x5 J
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂& j1 X5 }3 q. w! a5 a
6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
' B0 E$ c) V/ V: G! j _4 W7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生0 i& t/ }0 d3 L4 I
抽，撒上葱粒和辣椒面。# [- @7 h4 O/ C, e: O9 W' e$ a
8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上 8 }& m Q3 @+ N! c1 F! l
9） 搅匀后，直接吃就可以啦。6 Z0 x: ^. A* a& O0 I
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发表于 2011-2-24 10:49
