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本帖最后由 孟府 于 2011-2-26 23:30 编辑 C; H& \/ Q! ? E+ L2 ]- \
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俺这个久居广州的天津人来介绍一下广州老火皮蛋粥的做法（俺是和西关的老广州学的）。
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1、米洗净空掉水，加一点点油搅拌后放置几个小时（这样煮粥时比较容易将米煮溶）& `6 h& c% q3 ?7 M$ I
2、猪后座肉一块，放在保鲜袋中，洒一勺盐，然后放入冰箱的冷冻层冻一宿。' G0 ]! g- z# @$ ^9 c; [
3、将放置后的米倒如电饭锅，加水，选煲粥挡，煲2个小时。
5 |, u r5 @/ h) M% v4、同时将淹好的猪肉解冻，洗净整块放入锅内
1 v; ~0 E Y8 }5 b& b5、同时将皮蛋切成小块放入锅内
3 [1 T2 _4 ]( e, i6、再取一小块姜，切丝放入锅内
; h5 R* f2 k- V. u* E7、2小时候后，将整块猪肉取出，稍微放凉，用手将肉撕成肉丝放回锅内再煮开加盐调味即可。
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发表于 2011-2-23 17:35
楼主的方法真好，我怎么没想到高压锅呢，多谢楼主，一会儿我也做7！
